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年會重磅 | 秦毛毛：育種創(chuàng)新賦能釀酒小麥產(chǎn)業(yè)筑牢白酒原料根基

http://www.wensv.cn/ 2025/12/9 8:57:56

　　12月3日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、陜西西鳳酒股份有限公司承辦的2025年中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會年會在陜西寶雞成功舉辦。

　　年會上，河南省農(nóng)科院作物分子育種研究院副研究員秦毛毛以《釀酒用小麥育種現(xiàn)狀與發(fā)展建議》為題進行了演講分享。他系統(tǒng)解析了釀酒用小麥的產(chǎn)業(yè)價值、育種突破與發(fā)展路徑，為白酒產(chǎn)業(yè)原料標準化升級提供了關(guān)鍵支撐。

　　作為白酒制曲核心原料，釀酒用小麥是多種香型白酒的制曲原料，戰(zhàn)略地位突出。其核心品質(zhì)指標已明確：蛋白質(zhì)含量12%-14%、籽粒硬度≤55、角質(zhì)率≤30%、粗淀粉含量>60%，長江中下游弱筋麥區(qū)為適宜生態(tài)區(qū)，其中河南豫南沿淮地區(qū)因生態(tài)優(yōu)勢成為綠色有機生產(chǎn)優(yōu)選地。2017年以來，“企業(yè)+科研單位+基地+農(nóng)戶”模式逐步成型，河南省更出臺專項方案推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，釀酒用小麥進入標準化發(fā)展階段。

　　育種領(lǐng)域已實現(xiàn)技術(shù)與品種雙突破。技術(shù)上構(gòu)建“常規(guī)育種+生物技術(shù)”多元體系，通過全基因組關(guān)聯(lián)分析鑒定8個籽粒硬度相關(guān)QTL位點，利用BSR測序發(fā)現(xiàn)3個主效位點并開發(fā)KASP標記，實現(xiàn)精準育種。品種上，科企聯(lián)動共育成6個新品種，2025年審定的“郎曲麥9號”四項核心指標全達標，已列入郎酒收購品種；鄭麥113成為茅臺有機基地推薦品種，泛麥8號等12個篩選品種適配不同釀酒需求。4個新品種正在開展制曲試驗，初步顯示風味物質(zhì)總量優(yōu)于對照。

　　值得一提的是，秦毛毛研究員直擊產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存五大痛點：品質(zhì)指標缺乏統(tǒng)一標準、專用品種供給不足、配套栽培技術(shù)不成熟、規(guī)模化生產(chǎn)水平低、產(chǎn)學(xué)研用鏈條松散。對此，他提出“聯(lián)合攻關(guān)+集成示范”雙線路徑：聯(lián)合制定品質(zhì)評價標準與生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，攻克育種“卡脖子”技術(shù)；搭建品種篩選平臺，建立“五統(tǒng)一”原料基地，開展協(xié)同釀酒試驗，實現(xiàn)“國麥”與“國酒”精準匹配。

　　釀酒用小麥品質(zhì)直接決定白酒產(chǎn)業(yè)根基，唯有通過標準化育種、規(guī)模化種植、一體化協(xié)作，才能持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)原料。秦毛毛研究員的演講立足產(chǎn)業(yè)實際、數(shù)據(jù)詳實，為釀酒小麥與白酒產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展搭建了技術(shù)橋梁。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）