近日，太行山酒在行業“清香首創90天超長發酵”生產工藝的創新引起業內的熱議！在清香品類成為獨樹一幟的存在。

　　90天超長發酵的本質，是依托太行山得天獨厚的"水土氣生"系統，以極 致的時間投入，換取出酒品質在醇厚度、純凈度與風味復雜度上的維度提升，是匠心對自然規律的深刻理解與成功實踐。

　　1、水源  深層礦泉， 持久賦能

　　地處北緯37度，被譽為世界公認的"黃金釀酒帶"，采用天然的"龍泉"水源，富含豐富的礦物質，水體含鍶量較高（達4.3mg/L)，涌泉村周邊生態環境好，經過專業機構檢測水質優良，是釀制清香白酒的好水源，有助于形成酒體的"綿、柔、凈、香"獨特風味。

　　2、氣候  山環微域，穩態發酵

　　年均氣溫7-10℃，晝夜溫差大，利于控溫發酵；低溫抑制雜菌，適溫區間（20-30℃）利于酵母、酯化菌等有益微生物的階段性代謝。

　　泉村周邊生態環境良好，經過專業機構衫成酒體的"綿、柔、凈、香"獨特風味

　　3、原料  精華緩釋，物盡其用

　　太行山酒的高粱源于與汾酒同源的沁縣高梁生產基地。大麥、豌豆等原料分別從全國優質糧食基地進行采購，原根篩選目前在清香中是Z精細的，必須需要經過自動化釀酒根選機器的層層篩選才能入倉，確保原的純凈度。

　　4、發酵  時間醇化，生香去雜

　　清香型白酒與別的香型Z大的不同是采用地缸發酵，通常為28天左右，太行山酒采用單楂次56天和90天超長發酵。顯著提升酯類物質含量，使清香酒體更醇厚，更柔和。

　　5 儲存   風味預演，老熟加速

　　溫度10-25度，濕度在50%-80％之間；好的通風和避光環境，采用會呼吸的陶壇、黨壇、直立儲放。

　　6、制曲  菌群協同，耐力考驗

　　低溫制曲，原料甄選全國優質大麥、碗豆，典型配比為6:4或7:3；粉碎成"梅花瓣"，有利于吸水糊化，又能保持曲坯的骨力（通透性），裝入曲模，"松而不散"，入房培養，嚴控溫度，這個環節是一場精準的微生物選拔賽，其所有工藝參數都指向一個目標：培有一支能實現純凈發酵的"特種部隊"，為后續"地缸分離發酵、清蒸二次清"的工藝奠定"清、正、凈、爽"的基調。

　　7、哲學  道法自然， 靜待天成

　　從《黃帝內經》與古典哲學的視角看，這并非簡單的工藝延長，而是一場關于時間、陰陽、平衡與極限的生命實踐。90天，跨越了完整的季度更替，迫使酒醅去經歷更漫長、更復雜的"微觀四季"考驗，是一場充滿東方智慧的冒險。這既是對工藝極限的挑戰，更是對"時間"、"轉化"與"生命層次"的一次深沉哲學實踐。

　　太行山酒推出的 90天超長發酵工藝，是白酒行業近年來一項具有標志性意義的技術創新，其影響不僅 限于產品本身，更對行業技術理念、市場競爭格局和消費者認知產生了深遠影響。也成為行業變革的催化劑。

　　太行山酒90天超長發酵的實質，是以時間換品質的技術回歸。它提示行業：在包裝營銷競爭白熱化的今天，核心工藝突破仍是打造產品力的根本。若能有更多企業沉心工藝創新，中國白酒有望進入一個以“風味科學”為導向的新時代。這一創新可能不會立即顛覆格局，但無疑為行業的高質量發展注入了新的思考維度。（來源：山西省酒業商會）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產權，請來信或來電告之，本網站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。