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宋河春釀為什么“柔如玉，貴如金”？
http://www.wensv.cn/ 2022/4/4 9:36:35
夏耘、秋收、冬藏、春出酒，在豫東平原這片四季分明的土地上，我們時常會感恩時令風物帶來的饋贈。沒有什么比有條不紊、井然有序地安于一方，讓人感到心安。
更有幸的是，三千多年來，宋河人與這塊土地朝夕相處，摸索出一整套道法自然的釀酒方式——因應時節，四季釀酒，春夏秋冬，周而復始。而名酒宋河越來越醇厚香甜的品質，正是大自然對宋河人報以的虔誠回饋。
“春”這個字總是帶著人們的美好期待，沉睡的生物陸續蘇醒，南飛的大雁正在回巢，宋河的釀酒人也早已迎著春光忙碌起來。
所謂春釀，顧名思義就是春天釀的酒，高粱五谷在初冬時節入窖，經過整個冬季漫長的發酵，在初春時釀成美（原）酒。春釀酒不僅酒質口感為一年中的上品，也因產量稀少而珍貴。中國民間素有“好酒知時節，春釀貴如金”的說法。
歷來在文人墨客眼中，好的酒，也非春釀酒莫屬。
唐代詩人趙嘏的《春釀》寫到：“春釀正風流，梨花莫問愁。馬卿思一醉，不惜鷫鹴裘。”只要能喝上一口春釀酒，用價值連城的鹔鹴裘衣來換也在所不惜！
而宋河的春釀，更是“柔如玉，貴如金”，與眾不同，自成風格。
宋河酒業的春釀酒，是宋河人遵循千百年來釀酒的自然規律和哲學，采用好的秋收原糧，趁著冬日，在百年玄泥窖池中靜待發酵，又在春雨氤氳的好時節被喚醒深藏。
春日里氣溫回升，有適宜微生物生長的溫度和濕度，窖池中的微生物經過時間的滋養，在歲月的洗禮中，已經生成了豐富的香味物質，足以讓釀出的春酒香醇濃厚、綿甜凈爽、回味悠長。
并不是每一個白酒企業都能釀出優質的春釀。宋河春釀“柔如玉，貴如金”，正是由于被稱為“玄泥古窖”的老窖池和釀造之“六分工藝”。
窖為酒之魂！千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。經過反復的科學論證發現：建一口新的釀酒泥窖，初始僅能產三曲、二曲，約經過十年后，窖內“微生物部落”繁衍到一定數量后可產部分頭曲，而釀造國字宋河的窖池窖齡則必須在30年以上，這樣的窖池才能被稱為“老窖”。宋河酒業世代相傳的古窖池名為玄泥古窖，其窖泥外黑內紅，細膩溫潤，極富生命活力，是釀造稀缺濃香的根本。
這些窖池都歷經了數百年的微生物群落積淀、窖養，窖泥中微生物種群極為豐富，尤其富含梭狀芽飽稈菌、甲烷桿菌、丁酸菌、放線菌等多種微生物及釀酒香味物質，歷經多年的發酵，繁衍、培養，被稱作釀酒的“微生物黃金”，這些對宋河酒主體風格的形成起著決定性的作用，經其發酵釀制而成的原酒，就是豫酒代表國字宋河的勾調基酒。
春天是一切生物萌動的季節，自然也包括了釀酒微生物。此時氣溫回升，有適宜微生物生長的溫度和濕度，窖池中的微生物經過時間的滋養，在歲月的洗禮中，已經生成了豐富的香味物質，足以讓釀出的宋河春酒香醇濃厚、綿甜凈爽、回味悠長。
華夏文明五千載，鹿邑有酒三千年。歷史長河中，不乏奇人異士、大德高賢，但多數思想及技藝的傳承及完善卻要依靠一代又一代的先人。我們常說，儀狄、杜康等為釀造先祖，卻無法否認釀造技藝的傳承及完善是依賴一代又一代的工匠。而奇妙的“六分工藝”，則是宋河酒業“老五甑續渣混蒸混燒”工藝的點睛之筆，也是宋河釀制技藝得以被收錄進省級非物質文化遺產的關鍵所在。
宋河釀酒分為原料粉碎處理、蒸糧、攤晾、撒曲、入窖、封窖、蒸餾、入庫等環節。而六分工藝主要體現在入窖環節，即在酒醅達到入窖溫度時，將其運入窖內。其間的“分層取醅”、“分層壓窖”是宋河釀酒中的重要一環，必須根據溫度，水分，酸度，淀粉含量嚴格掌握，才能得到高品質的宋河原酒。在入庫儲存中，雖然宋河釀酒師傅分級摘酒的技藝已爐火純青，但每批原酒的品質，還需要宋河白酒評委的終評定，方能入庫儲存。
人間四月，大地回春。這是一年之中有生機，有活力的季節，用醉鮮活的五糧，醉的窖池，醉傳統的技藝，醉好的釀酒師，在黃淮名酒帶源頭，成就自然好酒，柔如玉，貴如金，這才是宋河釀酒人心中真正的“春釀”。（來源：河南酒業）
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