醬酒發(fā)展還是像春天的腳步一樣，無法阻擋。

回顧近20年來的酒業(yè)發(fā)展周期，醬香熱是一個不得不提的“關(guān)鍵字”。在新的消費趨勢影響下，醬香白酒、文化白酒順勢崛起，在酒業(yè)去中心化、強分化的發(fā)展趨勢下，了一波高端、此高端崛起的風潮。

而2020年年初的一場疫情，卻給這一盛景蒙上了一層陰影。3月10日晚，貴州食品工程職業(yè)學院院長、醬香型白酒專家吳天祥，貴州黔酒股份有限公司副董事長、營銷公司董事長萬興貴，新食品雜志社社長、網(wǎng)CEO向?qū)帲�成都九石縱橫品牌管理有限公司總經(jīng)理王旭，會聚云論壇，直擊市場痛點，深入解讀2020醬香新風潮。

與疫情到來后，市場上的冷清寡淡表現(xiàn)截然不同，在這場業(yè)內(nèi)首創(chuàng)集合了“產(chǎn)”+“學”+“商”+“媒”四大維度的線上云論壇持續(xù)了3個小時，觀眾熱情依舊不減。這場醬酒的新周期探討到底有什么樣的魔力？又透露出了什么樣的行業(yè)風向呢？

天然避風港

從3月開始，金融市場產(chǎn)生了劇烈的震動，各國證券市場均呈現(xiàn)了不同程度的下跌。并且從目前疫情擴散的情況來看，經(jīng)濟震動仍將持續(xù)，這引起了資本的不安，金融市場中資本不斷抽離尋找“避風港”就是非常明顯的表現(xiàn)。

在九石機構(gòu)總裁、CEO、新食品雜志社社長向?qū)幙磥恚�疫情對酒水行業(yè)無疑是一個重創(chuàng)，但是對于醬香酒的動銷影響是非常小的。雖然目前市場上表現(xiàn)出的是茅臺酒的價格略有浮動，但是向?qū)幹赋觯?

不要把茅臺價格的下跌等同于醬酒價值的下跌，醬酒是本次疫情中的相對成熟的避風港。

隨后向?qū)幗Y(jié)合了近20年的從業(yè)經(jīng)驗以及的戰(zhàn)略眼光，從三個方面分析輔證了這一觀點：

其一，醬酒基數(shù)小，總產(chǎn)能60萬千升，僅占總產(chǎn)能的4%，總產(chǎn)量僅相當于牛欄山一年的銷售量，但是利潤占酒業(yè)利潤的35%；

其二、茅臺的作用，萬億市值，千億營收，處于行業(yè)天花板的價格地位，使得優(yōu)質(zhì)的醬酒處于供不應(yīng)求市場狀態(tài)，給茅臺以下的整個品類品牌發(fā)展留下了無限的空間；

其三、消費場景的短期的缺失不影響醬酒的消費，因為中高端產(chǎn)品的消費量十分穩(wěn)定，同時醬酒品類的銷售多數(shù)依靠團購，所以庫存較小，因此目前的疫情對動銷不會有太大的影響，所以相對平穩(wěn)。

所以，向?qū)幉艜�認為醬香型白酒會成為目前較為成熟的“避風港”，并直言：

醬酒發(fā)展還是像春天的腳步一樣，無法阻擋。

但是面對浩如煙海的醬酒產(chǎn)品市場，如何甑選一款有發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)質(zhì)醬酒，確實不易。因為高利必然會驅(qū)使更多的人加入醬酒陣營，或生產(chǎn)或銷售。

而自從2009年貴州省政府推出“一看三打造”發(fā)展戰(zhàn)略以來，貴州的醬香酒發(fā)展迎來了的進步，不僅有實現(xiàn)了“千、萬億”目標的茅臺，還有習酒、國臺、金沙、珍酒這樣的跨越了十億，甚至觸及了百億的“醬香四小龍”。

可是在向?qū)幙磥恚�這一切遠遠還不夠，盡管目前醬酒已經(jīng)顯現(xiàn)出了良好的發(fā)展態(tài)勢，可是依然還有的發(fā)展空間。他認為，在新一輪的醬酒發(fā)展周期里，還會形成一批無限接近“醬酒四小龍”的企業(yè)。

而黔酒股份就是其中之一，因為它有著60多年的建廠史，是核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)為數(shù)不多的不間斷生產(chǎn)“”，并且達到了5000噸的年產(chǎn)量，是真正的“有歷史、有工匠、有資本、有規(guī)模”的企業(yè)。

并且從目前黔酒股份的營收來看，與品牌所具有的動力有諸多不匹配之處：

與規(guī)模家底不匹配，與品牌價值不匹配，與門戶名稱不匹配！

因此，在向?qū)幙磥恚�尊重傳統(tǒng)，堅守工匠精神，勇于承擔社會責任的黔酒股份是一個嚴重被“低估”的企業(yè)。

吳教授在線授學，萬興貴直播邀客

定位中高端的醬香型白酒的興起，和國民收入的增長是有著必然的聯(lián)系的，而收入的增長也會促使消費變得更為理性。因為已經(jīng)滿足了物質(zhì)的剛性需求，消費品必須也要具有物質(zhì)以外的精神屬性。

換而言之，在白酒消費領(lǐng)域，現(xiàn)在要解決的已經(jīng)不是有沒有酒喝的問題了，而是要解決喝好酒的問題。

“和誰喝酒？喝什么樣的酒？怎么喝酒？”

在貴州食品工程職業(yè)學院院長、醬香型白酒專家吳天祥教授看來，這是目前消費者非常關(guān)心的三個“究極命題”。他認為醬香型白酒之所以得到消費者的青睞，是由歷史、品質(zhì)、消費變革共同決定的。

不僅是品質(zhì)消費使得消費者對于喝酒更講究“儀式感”，也是醬酒長發(fā)酵周期的獨特工藝決定的，還與醬酒品牌的不斷成長有著緊密聯(lián)系。

同時，作為多年致力于醬香型白酒發(fā)展的科研專家，吳天祥骨子里就是一個“學院派”，直播中吳教授秉承著“授業(yè)解惑”的初心，從“醬酒產(chǎn)區(qū)的信譽感、醬酒消費的時尚感、醬酒品質(zhì)的體驗感”三個方面，綜合知識與市場化的語言，將醬酒的釀造、品鑒、甑選等等知識，講解得繪聲繪色，來了一場“萬人在線授課”。

貴州黔酒股份有限公司副董事長、貴州黔酒營銷有限公司董事長萬興貴是貴州白酒界的一位老兵，對于醬香白酒的多年觀察，讓他深諳醬香白酒品牌的成長邏輯。他感慨業(yè)內(nèi)人士常常說黔酒股份太低調(diào)了，有這樣的金字招牌，在市場擴張方面卻一直十分理性、克制。

直播中，萬興貴首次敞開心扉，暢談了黔酒股份、黔酒一號這些年來為品牌建設(shè)所作的努力，據(jù)他介紹：

黔酒股份系始建于1958年的原國營仁懷縣商業(yè)局臺鄉(xiāng)窖酒廠，1998年改制為鄉(xiāng)巴佬酒廠；

2012年改制組建為貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司；

2016年，黔酒股份著手經(jīng)營黔酒一號品牌，2017年更名為貴州黔酒股份有限公司；

2019年，黔酒股份在位于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里上坪村和云柳村，再新建兩個生產(chǎn)基地，大曲醬香白酒累計年產(chǎn)能已達5000噸。

而自從2016年開始，董事長張方利就與萬興貴一起為了今天的黔酒一號品牌做著部署，從產(chǎn)品格局、酒水品質(zhì)、企業(yè)產(chǎn)能、知識產(chǎn)權(quán)法律各方面儲備力量，經(jīng)過多年努力，終于建成了目前的“三地四館一中心一酒莊”：

三地——茅臺鎮(zhèn)、魯班場、五馬鎮(zhèn)，年產(chǎn)高品質(zhì)醬酒5000噸

四館——同心文化館、黔酒文化館、茅村黔酒民俗館、中央紅軍四渡赤水魯班場戰(zhàn)斗遺址紀念館

一中心——貴州黔酒大師酒體設(shè)計中心

一酒莊——黔酒一號酒莊

其中“黔酒一號酒莊”被白酒泰斗沈怡芳曾譽為“第1醬香酒莊”，而黔酒文化館更是聚集12位醬酒大師，組建黔酒大師酒體設(shè)計中心……這樣的動作，也得到了包含季克良在內(nèi)的醬香白酒大師和黔酒大師們的高度認可，季老為“黔酒文化館”揮毫潑墨親筆題寫?zhàn)^名。

黔酒股份作為“貴州醬香白酒標準化體系”起草企業(yè)之一，這些年始終把釀造作為首要任務(wù)，以品質(zhì)儲備未來。

其實許多人都不理解張方利與萬興貴所做的這些努力，因為這些為行業(yè)所做的貢獻并不能直接為黔酒的營銷帶來多大的收益，反而顯得有一些“不務(wù)正業(yè)”。對于這樣的聲音，萬興貴斬釘截鐵的說到：

我們沒想過要去打茅臺的擦邊球，我們需要有自己的發(fā)展路徑。

紅日初升，其道大光；河出伏流，一瀉千里……在張方利董事長以及萬興貴等黔酒人的不懈努力下，如今的黔酒品牌日趨成熟，產(chǎn)品體系不斷完善，品質(zhì)溢價能力與日俱增。已經(jīng)到了一試身手的上佳時機，2020年是黔酒營銷的啟動之年。

“滿天星計劃”啟航，黔酒文化館館長招募中……

2019年，黔酒股份與成都九石縱橫品牌管理有限公司達成共識，針對目前的市場對高品質(zhì)醬酒的急切需求，共同發(fā)布一款真正具備醬酒核心產(chǎn)區(qū)品質(zhì)，同時又兼具性價比的產(chǎn)品。

為了這款產(chǎn)品的誕生，成都九石縱橫品牌管理有限公司總經(jīng)理王旭進行了范圍的市場調(diào)研，與各地的醬粉深度溝通，聽取他們的需求，了解他們的喜好，并首一時間傳達給遠在貴州大山深處的黔酒大師酒體設(shè)計中心。

終于在2019年5月，一款以黔酒大師之名，由黔酒文化館12位黔酒大師品質(zhì)背書的“黔酒1號大師館藏”應(yīng)運而生。

據(jù)王旭介紹，他結(jié)合自己從業(yè)20年的經(jīng)歷，操盤多個品牌的寶貴經(jīng)驗，總結(jié)出一個規(guī)律——白酒行業(yè)的每一次變革

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