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山海間，一杯瑯琊臺，給“海派白酒、小瑯高現(xiàn)象、酒業(yè)多元化”帶來哪些深思考?

http://www.wensv.cn/baijiuzs/ 2020/6/2 9:34:31

　　山居、望海的意境，一直是文人賢達夢寐以求的仙境。假如人類能感知、解讀、翻譯到一滴白酒的生命和思想，也許會驚奇的發(fā)現(xiàn)，對美的追索、對稀缺、天然、原生態(tài)和高貴生居環(huán)境的渴求，任何生命都是如此，白酒也不例外。

　　瑯琊臺這瓶美酒，很幸運，幾十年來，持續(xù)誕生、成長于青島西海岸，疊山海波之間。周邊幾十億歲的山石日夜環(huán)繞，實地距離大海只有幾公里，每一滴瑯琊臺酒，從酒糟升華、冷卻、誕生的一剎那間，就能感知到山體的偉岸，就能聽到海的呼喚，就能望到海的豁達。這是瑯琊美酒的神奇之處，也是其能夠自稱一派、創(chuàng)領(lǐng)一派的偉大天賦。

　　01、瑯琊臺給“海派白酒”帶來哪些深思考？

　　在成千上萬的白酒品牌中，近幾年裂變出了“海派白酒”，但對諸多人來說，何謂海派白酒？其特征有哪些？并沒有統(tǒng)一的標準和答案。

山海間，一杯瑯琊臺，給“海派白酒、小瑯高現(xiàn)象、酒業(yè)多元化”帶來哪些深思考?

　　當我們?nèi)绻行业竭_青島西海岸新區(qū)，到達瑯琊臺釀酒產(chǎn)地之時，也許會豁然開朗：山與海，孕育了這瓶美酒的成長環(huán)，也許從這里，行業(yè)會找尋到海派美酒的密碼。

　　1.很難復制的人文底蘊+山海環(huán)境。走近瑯琊臺集團辦工廠區(qū)，有一個亮眼的、名為“瑯琊臺星”的雕塑。據(jù)了解，建國以來,國家天文臺已發(fā)現(xiàn)了上千顆小行星,其中70余顆成功命名。國家相關(guān)部門終將31129號小行星命名為“瑯琊臺星”,與瑯琊臺的悠久歷史和學術(shù)研究價值密不可分。因是秦始皇三次登臨祭祀之地、徐福東渡起點,瑯琊臺蜚聲海內(nèi)外,后經(jīng)國內(nèi)外天文學家反復考證,確認其是現(xiàn)存古老的天文臺。作為五千年中華文明史的象征之一,瑯琊臺是東方和世界文明史上具有代表性的文化遺產(chǎn),瑯琊臺酒即發(fā)軔于此。秦始皇五巡天下曾三臨瑯琊,集天下釀酒技師于此,開啟了瑯琊臺酒的先河。因小行星命名的嚴肅性和不可更改性,“瑯琊臺星”的命名為世界所公認,自此,“千古瑯琊”在浩淼星宇也有了與之遙相對應(yīng)的天體。

　　2.幾乎不可復制的山海相間的自然環(huán)境。瑯琊臺所屬的青島西海岸地區(qū)，地處北緯36度釀酒圈，300公里黃金海岸線。四季分明，氣候溫和濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，環(huán)山面海的地勢條件造就了當?shù)嘏c眾不同的近海釀酒生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，也培育了獨具一格且穩(wěn)定的近海釀酒微生物菌落。這是瑯琊臺酒能自稱一派、創(chuàng)領(lǐng)海派白酒的一個重要方面。

　　3.冰川水源+瑯琊香曲。到過青島的人，都會知道青島的“三大名片”：青島啤酒、嶗山礦泉水、瑯琊臺白酒。這三個青島名片的一個重要相同的因子，是優(yōu)良的水源——世界三大古冰川遺跡之一的嶗山水系。水乃酒之魂。據(jù)了解，嶗山水系水質(zhì)甘冽且富含多種對人體有益的微量元素，以此水釀酒無疑增加了酒體的健康屬性，可以說是瑯琊臺釀酒的重要天賦。

　　4.瑯琊香曲。可能，到過瑯琊臺集團制曲車間參觀的人，都會震驚：五層樓、數(shù)千平方米、每年量產(chǎn)企業(yè)特有瑯琊香曲數(shù)千噸。每當看到這，也會快速理解瑯琊臺為什么為持續(xù)多年的魯酒骨干企業(yè)。

　　曲乃酒之骨，對瑯琊臺制曲，不同于眾多酒企以單一小麥作為制曲原料，瑯琊香的三曲之一的包包大曲選用小麥、大麥及豌豆三種原料制成，搗碎備用的豌豆甚至可以直接入食。三糧制曲雖工藝復雜，成本更高，但酒曲質(zhì)量更好，釀出的白酒品質(zhì)自然有所。除包包大曲之外，還選用了醬香大曲、瑯琊香功能曲，這就是瑯琊美酒與眾不同的工藝之一。

山海間，一杯瑯琊臺，給“海派白酒、小瑯高現(xiàn)象、酒業(yè)多元化”帶來哪些深思考?

　　5.獨創(chuàng)高端“瑯琊香”。為了在這輪次高端崛起背景下取得勝利，爭取主動，在2018年瑯琊臺集團打造出“瑯琊香型”。沿用古法，遵循古訓，傳統(tǒng)“老五甑”工藝，回醅多輪發(fā)酵，新酒入庫在優(yōu)質(zhì)窖泥的培育中自然老熟，工藝兼具濃清醬芝，在此基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新研發(fā)，具瑯琊臺色彩的瑯琊香由此而來。

　　02、比高度更高的，是溫度！

　　熟悉瑯琊臺集團品牌線的行業(yè)人都知道，多年來，瑯琊臺集團能夠持續(xù)雄霸青島市場、能夠持續(xù)成為魯酒骨干企業(yè)，有一款產(chǎn)品功不可沒：小瑯高。小瑯高的多年持續(xù)熱銷甚至引發(fā)了“小瑯高現(xiàn)象”。

　　小瑯高為71度，包裝為煙條裝，每小盒容量只有75毫升或100毫升，四小盒為一煙條大盒。75毫升裝每大盒終端定價1300元左右。100毫升裝一大盒，終端定價為1500元左右。如果折合成500毫升普通瓶裝酒計算價格，500毫升的小瑯高均售價直逼茅臺。

　　據(jù)青島市部分經(jīng)銷商估測，目前小瑯高系列+原酒系列，年銷售額在2億元左右。可以說，一個區(qū)域品牌，能夠在多年時間內(nèi)，將一款產(chǎn)品穩(wěn)定的賣到這個高的一個價格和銷量，確實不容易。多年來，也有越來越多的品牌效仿和攔截，但對小瑯高始終沒有形成太大影響。那么，小瑯高額秘籍是什么呢？

　　采訪中，瑯琊臺品牌部負責人說：小瑯高能被市場、特別是高端市場消費者持續(xù)認可的一個重要方面，就是企業(yè)嚴格堅守“選取好的基礎(chǔ)酒，必須至少陳儲十年以上才出廠”的原則。對于高端白酒來講，時間昂貴的，也是不可替代的。我們可以想象，在堅守真年份之外，小瑯高的成功還具備上面介紹到的諸多因素，環(huán)境的，事在人為的，等等。但所有因素終的總結(jié)：就是在高度之外，還有溫度，有對品質(zhì)持續(xù)敬畏、對高端消費者持續(xù)敬畏的溫度！

山海間，一杯瑯琊臺，給“海派白酒、小瑯高現(xiàn)象、酒業(yè)多元化”帶來哪些深思考?

　　03、創(chuàng)新+，成就瑯琊臺的多元化成就之路！

　　對多元化的觸及、沖動、忌憚，一直是行業(yè)內(nèi)諸多酒企、特別是魯酒企業(yè)的心理矛盾所在。在上世紀90年代末到新世紀初，諸多魯酒企業(yè)都吃過多元化發(fā)展的虧。事實上，在酒業(yè)版圖中我們也會發(fā)現(xiàn)，多年來，鮮有酒類企業(yè)在多元化發(fā)展方面有成功案例。但瑯琊臺集團的多元化成功案例是個意外。幾十年的成功發(fā)展史歷程證明，酒類企業(yè)完全可以成功的運作多元化。

　　長期以來，與大海近在咫尺的先天優(yōu)勢，使得瑯琊臺集團從未停止過對海洋微生物的開發(fā)和利用。事實上，瑯琊臺集團酒業(yè)之外的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，早已超越白酒主業(yè)。引發(fā)了行業(yè)持久的關(guān)注。

　　在參觀瑯琊臺集團成果展廳時，一款名為“膠原免洗凝膠”的產(chǎn)品引起了大家的興趣。這是一款疫情期間，瑯琊臺集團相關(guān)公司專門開發(fā)研制的、方便在無水條件下使用。這款產(chǎn)品，雖只有45克，但在餐廳、辦公室、室外、野外等多場所能重復利用多次，且方便攜帶。這款產(chǎn)品一推出，就在市場上引起了較大反響。

　　事實上針對春節(jié)之后突然爆發(fā)的疫情，瑯琊臺集團沒有像部分行業(yè)企業(yè)那樣直接從上游供應(yīng)鏈采購酒精、售賣酒精、賺取差價，相反，瑯琊臺集團利用自己的科技優(yōu)勢，技術(shù)團隊快速攻關(guān)，在疫情剛爆發(fā)的初始階段，就研發(fā)出了以“膠原免洗凝膠”的代表的一大批契合疫情節(jié)點民眾需求、科技含量較高的產(chǎn)品。

　　從這一件小事上，我們也許能夠看到瑯琊臺集團為什么能夠?qū)⒍嘣龅娜绱顺晒Φ年P(guān)鍵所在：高科技領(lǐng)航！

　　另外，值得一提的是，瑯琊臺在白酒釀造方面是專家，在其所介入的所有領(lǐng)域也同樣是專家。事實上也的確如此，通過相關(guān)資料，我們會發(fā)現(xiàn)，瑯琊臺集團在目前所涉足的海藻產(chǎn)業(yè)鏈、葡萄酒、地產(chǎn)、旅游等多領(lǐng)域，都有大批、專家級別團隊在長期參與、運作和支撐；有著海洋大學、江南大學、齊魯工業(yè)大學、中科院海洋所、水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所、中科院青島能源與生物過程研究所等多個高校及科研機構(gòu)的長期技術(shù)和人才合作。的人做的事，很簡單的一句話，也許是瑯琊臺集團多元化發(fā)展成功的關(guān)鍵。（來源：山東酒業(yè)研究）