說其古老，無外乎千年的歷史，一脈相承的傳承與延續，即使最不懂酒的飲者，也知道黃酒的歷史比白酒長。“老祖宗那會兒喝的酒，大多是黃酒”——不少人談起黃酒都會首先想到這個知識點。

　　濃重的顏色，給人以厚重的感覺，仿佛顏色越深沉，越代表著“歷史的積淀”，“女兒紅”、“封缸酒”的典故更讓人篤信，歲月帶給黃酒的加持，往往體現在酒體的顏色上。

　　在中國歷史漫長的農耕歲月，因為曾經的悠久且深入人心，黃酒的“衍生品”料酒還超越餐桌，占據家庭的灶臺，以至于不少人至今仍把料酒和黃酒混為一談。

　　與快意人生，肆意闖蕩的白酒不同，“歷史”二字帶給中國黃酒，更多的是牽絆。從古代中國曾經的獨步天下，到近代中國的階層消費，再到如今的偏安一隅，黃酒的歷史幾乎是一部漸行漸遠的收縮史，而東亞鄰國們從黃酒發展而來的清酒等酒種，卻走向世界，發揚光大。是什么讓中國黃酒止步不前？未來的出路又在何方呢？

　　止步不前，黃酒的反思

　　要弄清黃酒“退步”的原因，恐怕要從外部和內部兩個方面著手。1949年時，由于中國的經濟重心在長江以南，國民政府的重點在江蘇、上海、浙江等省份，全中國有2萬多個黃酒作坊、1萬多個白酒作坊、10個葡萄酒廠、10個啤酒酒廠和1個果露酒廠，酒企業集中在中東部沿海和長江沿岸。1949年全國飲料酒總量僅為15.62萬噸,其中白酒10.8萬噸、啤酒0.7萬噸、黃酒2.5萬噸、葡萄酒0.02萬噸、果露酒1.6萬噸，黃酒消費量是白酒的四分之一。

　　建國以來，隨著五年計劃以來重心放在東北、華北地區，以及三線工程落子中部、西南，白酒在上述消費市場的比重大量增加，加之酒類產品關乎百姓生活，各地全國各地紛紛建起白酒廠，再經汾酒試點、茅臺試點等多次全國性技術會戰、經驗交流，白酒技術與生產規模、生產效率持續加強，白酒最終成為占據優勢的酒種。

　　反觀黃酒則在建國后，由于受之前的舊時代階層消費影響，社會影響力削弱，從長江以北的主要城市，收縮至江浙滬的區域市場，加之在重建消費群體、價格定位、規模化生產等戰略方向上，不夠重視，黃酒的地位愈發下降。1980年，白酒年產量達215萬噸，而黃酒（不含料酒）的產量1957年為10萬噸，至70年代末仍在20萬噸左右徘徊。

　　黨的十一屆三中全會以后，隨著改革開放的深入，國民經濟的調整，黃酒生產獲得發展。從局限在江浙沿海，擴大到東北地區，黃河、長江中上游地區和珠江流域，1983年激增到60萬噸，1988年達86萬噸；除內銷外，開始大量組織外銷，許多黃酒名品深受國際友人好評。但與此同時，白酒的總產量達到了468.54萬噸，黃酒產量僅為白酒的18%。

　　此后中國酒業市場化的步伐越走越快，白酒、啤酒和葡萄酒的產量與消費量一路狂飆，黃酒與其他酒種的差距則進一步加大。截止去年的行業數據顯示：2023年白酒產量629萬千升，銷售收入7563億元，利潤2328億元；而黃酒全國銷售收入僅85.49億元，利潤15.58億元。在產量規模多年相對穩定的情況下，黃酒的市場規模和收入仍明顯不足，利潤率更低。

　　從內因上看，長期以來，除了老派的自斟自飲，黃酒的消費場景始終沒有大的突破。一份來自行業的消費場景分布調查顯示，黃酒的消費場景33%為自飲，而在白酒中占據重要地位的商務宴請和禮品贈送則分別只占21%和12%，而從以往的經驗可知，商務宴請和禮品才是高端酒的主力市場，而高額利潤也主要出自這部分“金字塔塔尖”。

　　規模、體量不足，仍是黃酒行業發展中的主要癥結之一。由于黃酒行業的規模不足，放大聲量的宣傳與推廣，消費場景的打造、消費者教育、渠道與產業布局、政策的制訂，甚至獲得投資者的青睞，都成為黃酒發展中的短板，黃酒與料酒的關聯，長期以來被行業內外所詬病，但黃、料“割袍”給黃酒帶來的規模縮小的弊端也客觀存在。

　　黃酒前行，路在何方？

　　在筆者看來，除了需要假以時日，擴大規模和影響力，以及在技術創新上有所作為外，黃酒破壁創新的現實方向，應主要集中在高端化、年輕化、國際化以及數字化等方面。

　　高端化

　　白酒發展的經驗告訴我們，提升黃酒行業的總體利潤率是黃酒做大做強的關鍵之一。在當下白酒為主的中國酒類消費結構背景下，在規模化上與白酒競爭毫無勝算，而保持現有規模，提升利潤水平，仍有很大的空間。

　　提升產品品質：高端化是黃酒破局的重要手段之一。通過提升釀造工藝和產品品質，推出高端黃酒產品，滿足消費者對優質生活的追求。黃酒企業應致力于釀造出酒體醇厚、回味悠長的高端黃酒，如古越龍山的陳年黃酒，就是高端黃酒的典范。

　　優化產品結構：黃酒企業需要不斷優化產品結構，推出更多中高產品。例如，古越龍山和會稽山兩大黃酒上市公司就通過聚焦核心高端、優化產品結構，實現了營收和凈利的雙增長。

　　打造高端品牌：高端品牌是黃酒企業提升市場競爭力的關鍵。黃酒企業應加強品牌建設，提升品牌知名度和美譽度，通過高端品牌消費潮流。近年來無論是古越龍山，還是會稽山等主要黃酒企業，都將高端品牌培育與打造作為重點，取得了不小的成效。女兒紅、只此青綠、本酒等一批高端品牌被推向市場，形成了自身的塔尖地位。

　　年輕化

　　贏得年輕消費者，是酒類行業發展的必經之路。數據顯示：黃酒的消費者主要集中在30-50歲的群體，占比超過70%；其中男性占比60%；消費區域主要集中在江浙滬、廣東等地；這個年齡段的人群更注重保健養生，并且在文化傳統上對黃酒有一定的認同感。然而對于20-30歲的年輕消費群體來說，黃酒則顯得陌生。但恰恰是這個年齡段的消費人群將成為未來黃酒的主力，決定著黃酒行業發展的未來趨勢。黃酒的年輕化行動已經迫在眉睫。

　　創新產品口味：為了吸引更多年輕消費者，黃酒企業需要在產品口味上進行創新。可以推出低糖、低度的干型黃酒，以滿足當代消費者對于“輕口味”的需求。同時，也可以探索黃酒與其他飲品的混搭，如黃酒奶茶、黃酒棒冰等，以吸引年輕消費者的興趣。近年來黃酒企業設計開發的“冰飲黃酒”、“黃酒冰淇淋”、“黃酒面膜”、“黃酒雞尾酒”等產品和消費模式的改變，贏得不少年輕人的青睞。

　　優化包裝設計：黃酒的包裝和形象設計在年輕化進程中至關重要。黃酒企業應在保持傳統精髓的基礎上，注入更多現代元素，使包裝更簡潔、時尚。例如，采用簡約大氣的設計風格，搭配時尚的色彩，減少傳統的厚重感，同時融入國潮元素等。

　　拓展消費場景：黃酒企業應積極拓展消費場景，將黃酒引入更多年輕人的日常生活場景中。例如，在咖啡館、露營地、潮流展覽等輕社交場合推廣黃酒，讓黃酒成為年輕人社交、休閑的新選擇。

　　國際化

　　重視國際市場，讓黃酒走出國門，是振興黃酒的另一條路徑。日本清酒的發展道路給黃酒帶來不少啟示。

　　加強國際合作：作為傳承千年的中國“國酒”，黃酒的國際地位不容小覷，黃酒企業應加強與國際市場的交流合作，將中國黃酒推向世界。可以通過參加國際酒類展會、與國外酒企合作等方式，提升黃酒在國際市場上的知名度和影響力。

　　適應國際口味：為了適應國際市場需求，黃酒企業可以在保持黃酒傳統風味的基礎上，進行適當的口味調整和創新。例如，推出適合國際消費者口味的黃酒產品，以滿足不同國家和地區的消費需求。

　　數字化

　　運用數字技術：黃酒企業可以運用大數據、人工智能等現代數字技術，提升生產效率和產品質量。例如，通過數字化管理實現生產過程的精準控制，提高黃酒的穩定性和一致性；利用大數據分析消費者需求和市場趨勢，為產品創新和營銷策略提供數據支持。

　　開展數字營銷：數字化營銷是黃酒企業觸達更多消費群體的重要途徑。黃酒企業可以通過社交媒體、電商平臺等渠道開展數字營銷，提高品牌曝光度和消費者參與度。同時，也可以利用虛擬現實（VR）、增強現實（AR）等新技術為消費者提供沉浸式的品鑒體驗。

　　黃酒企業應根據自身實際情況和市場需求，選擇適合的創新方向并付諸實踐，以推動黃酒產業的持續發展。（文章來源：中國酒業雜志）

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