7月31日，由華夏酒報社、中 國酒業(yè)新聞網主辦，北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦的，以“JIANG理性發(fā)展進行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇在京舉辦。

　　本次論壇，旨在共同探索醬酒產業(yè)理性發(fā)展之路，解鎖醬酒產區(qū)風格特色，促進醬酒產區(qū)區(qū)域化、特色化發(fā)展。

　　此次活動，大咖云集。中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦，著名白酒專家高景炎，著名白酒專家季克良，北京糖業(yè)煙酒集團有限公司原董事長張德春，國家食品質量監(jiān)督檢驗中心副主任、教授級高級工程師、食品工業(yè)協(xié)會專家委員會專家、比利時布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評委程勁松，著名白酒專家、吉林省釀酒協(xié)會白酒技術委員會主任、特殊津貼專家張武舉，IPG中 國區(qū)首席經濟學家、企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜，著名白酒專家、中國酒業(yè)協(xié)會國家特邀白酒評委、貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥，四川大學錦江學院白酒研究院執(zhí)行院長歐陽劍，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳，北京釀酒協(xié)會傅長龍等專家及行業(yè)協(xié)會負責人等40余位嘉賓以及40多家媒體代表共同出席了此次會議。

　　同時，北京華都釀酒食品有限責任公司黨總支書記、總經理、國家白酒評委朱華，北京華都釀酒食品有限責任公司工藝技術研發(fā)資深顧問郝忠，古貝春集團總經理助理、銷售公司副總經理趙恩國，濰坊市政協(xié)委員、山東秦池酒業(yè)有限公司總經理王建偉，花冠集團副總經理、山東醬貴酒業(yè)有限公司總經理甄勇，貴州糊涂酒業(yè)集團糊涂醬酒事業(yè)部總經理孟憲彪，河北琢酒集團有限公司生產副總經理楊文軍，貴州民族酒業(yè)集團總經理、知酒堂公司董事長王超麗女士等企業(yè)代表悉數(shù)到場，共同探討醬酒產業(yè)未來發(fā)展的重要方向。

　　醬酒多元化發(fā)展，融入理性思考

　　隨著醬酒產業(yè)不斷發(fā)展，關于醬酒的深入探討也進入了新的層面。

　　王琦指出，產業(yè)發(fā)展應強化產區(qū)建設，打造多元化的行業(yè)生態(tài)。同時，產區(qū)建設也是白酒的文化表達、品質表達的重要方向。但是過去由于歷史原因，醬酒的產區(qū)更多是一種自然形成的概念，而非在一整套標準體系支撐之下的品質表達。應根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，釀造出具有區(qū)域特點、個性突出、滿足人民美好需要的醬香美酒，使醬香酒的市場越來越大，消費人群越來越多，讓醬酒產業(yè)走上更健康的發(fā)展軌道。

　　如何實現(xiàn)醬酒產業(yè)的理性發(fā)展，已經成為業(yè)內外共同關注的重要話題。隨著各產區(qū)企業(yè)的技術改革有所突破，為產區(qū)醬香型白酒的發(fā)展帶來了重大影響。高景炎指出，當前醬酒行業(yè)需要消費者看得見、記得住，可以明明白白消費的優(yōu)質產品。

　　同時，高景炎呼吁：“希望我們的醬酒企業(yè)通過互相學習，互相交流，思想再解放一點，像清香型、濃香型的酒廠學習醬酒一樣，學習清香、濃香酒的工藝所長，為己所用，來生產開發(fā)醬香為主，兩香、三香、更有特色、差異化的優(yōu)質白酒。各顯神通，百花齊放，把醬酒產業(yè)做優(yōu)、做強、再做大。”

　　談及醬酒產業(yè)的發(fā)展歷程，季克良在發(fā)言中指出：“現(xiàn)在醬酒的發(fā)展是解放以來好的時期，大量的資本進入了醬酒行業(yè)，這一方面托起了醬酒的產能大盤，從過去的幾千噸、幾萬噸向幾十萬噸的方向前進，這特別鼓舞人心。很長一段時間，醬酒行業(yè)都處在小眾化的狀態(tài)，知名品牌不多，產量不大。現(xiàn)在有這么多資本進來是好事，但是我感到，在產能擴大的同時，應該充分考慮到人才問題、技術的問題、環(huán)境的問題，更重要的是老酒的問題，老酒和新酒的比例也很重要。要把這些有利的條件和不利的問題處理好、協(xié)調好。”

　　大限度的理性思考與探討，為醬酒產業(yè)發(fā)展帶來了新的方向。如今的醬酒產業(yè)正面臨著全新的局面，對此，吳賢國表示，無論從醬酒發(fā)展歷史還是現(xiàn)狀來看，醬酒產業(yè)早已不再局限于貴州茅臺，從西南到東北都擁有完整的醬酒產業(yè)基地，也有了完整的技術傳承和發(fā)展體系，所以我們不能把醬酒整體和某一個地域關聯(lián)并標簽化，而是應該向消費者宣導不同地域的醬酒各具特色。

　　資本與消費或成為醬酒發(fā)展重要一環(huán)

　　近年來，醬酒熱已經成為酒行業(yè)內重要的討論話題。消費熱潮作為本輪醬酒投資熱潮的基礎，在醬酒產業(yè)發(fā)展中起到了至關重要的作用。

　　朱華在主題演講環(huán)節(jié)指出，醬酒將在“消費升級”及白酒“味覺革命”的背景下快速發(fā)展。近年來我國有4億新中產階級崛起，人均GDP突破1萬美元。隨著消費升級，醬酒獨特的風味和稀缺性正好成為一個新的白酒消費需求。所以我們認為消費升級帶動了醬酒熱，醬酒普及時代即將來臨。一方面醬酒進入了品質消費時代，醬酒消費正呈現(xiàn)規(guī)模化增長，另一方面從過去幾年行業(yè)的發(fā)展來看，茅臺醬酒培育的醬酒高端消費群帶動了醬酒消費群體逐步擴展。

　　2020年醬酒營收行業(yè)占比達到27%，已成為僅次于濃香型的第二大白酒品類，今后還將繼續(xù)保持高速增長狀態(tài)。程勁松坦言，以醬酒為代表的白酒，利潤占比很高。

　　醬酒產業(yè)不斷發(fā)展，利潤率不斷創(chuàng)造歷史新高。資本隨之而來，這將成為產業(yè)發(fā)展的重要助力。柏文喜認為，從宏觀經濟領域來看，雙循環(huán)模式帶來產業(yè)結構的重構和國內市場機會的轉移，大消費領域將成為資本的重要遷移方向，而其中的白酒，尤其是醬酒將是資本關注的一個重要方向。

　　值得一提的是，此次活動中舉行了國家食品質量監(jiān)督檢驗中心-華夏酒報社戰(zhàn)略合作簽約儀式。雙方將就打造酒類生產經營的制度體系、信用體系、追溯體系、信息化建設、重大活動監(jiān)督等多領域開展合作共建。隨著經濟高質量發(fā)展的不斷推進，雙方必將迎來更廣闊的合作空間。未來雙方將發(fā)揮各自優(yōu)勢，著力實現(xiàn)優(yōu)勢互補，深化合作領域，在構建“雙循環(huán)”新發(fā)展格局、推動酒業(yè)高質量發(fā)展中發(fā)揮更大的作用。

　　產區(qū)特色與區(qū)域經濟協(xié)同發(fā)展

　　此前，不少酒企針對醬酒產品進行了新一輪研發(fā)。至此，各醬酒產區(qū)呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展態(tài)勢，不少業(yè)內人士認為，產區(qū)建設和工藝革新或將成為醬酒產業(yè)發(fā)展的重要基石。

　　此次活動的對話環(huán)節(jié)中，主辦方邀請到了山東、吉林、貴州、北京等相關組織、機構、學府領導，就產區(qū)特色化發(fā)展進行了深入探討。

　　本次會議由歐陽劍主持。

　　作為傳統(tǒng)的醬酒產區(qū)，貴州在醬酒產業(yè)中有著先發(fā)優(yōu)勢，并對當?shù)亟洕�、文化等多領域發(fā)展帶來了利好。吳天祥表示：“一是醬酒產區(qū)的發(fā)展促進了當?shù)嘏锤吡换�地建設，正是糯高粱基地的建設促進了農戶的增收；二是促進了就業(yè)，我們都知道釀酒是勞動密集型的產業(yè)，從釀造到包裝、營銷，都需要大量的勞動力，所以釀酒業(yè)的發(fā)展解決了就業(yè)問題；三是解決了人才的培養(yǎng)問題，在貴州產區(qū)，貴州大學、貴州理工學院、茅臺學院、貴州食品工程學院都設置釀酒技術專業(yè)，促進了技術的創(chuàng)新；四是促進了促進了臨近地區(qū)的發(fā)展，特別是茅臺產區(qū)也促進了習水產區(qū)的發(fā)展；五是促進了酒旅融合、文旅融合，以及產業(yè)和經濟的發(fā)展。”

　　與貴州不同，山東作為白酒消費大省，在過去的酒水生產中以濃香型為主，隨著醬酒熱潮來臨，由消費熱潮帶動的產業(yè)結構正在悄然發(fā)生變化。薛劍銳指出，醬香型白酒在山東過去的銷量只有5%多，除濃香型酒外，10%左右的人喝清香型白酒。醬香熱之后，山東省是全國熱的區(qū)域之一，很多消費者從過去消費濃香型白酒向消費醬香型白酒轉移，這一轉移十分迅速。

　　張武舉則指出，從品類經營來看，醬酒產品在東北區(qū)域較為熱銷，由于起步較晚，在發(fā)展上仍有差距。但東北酒類企業(yè)有信心以及決心把更為精細化的技術應用到醬酒產品的研發(fā)與生產中去。

　　上世紀“八大名酒進北京”，茅臺相關技術人員多次赴京幫扶相關釀酒企業(yè)，進行技術指導，使得華都酒業(yè)完整承襲了茅臺的釀酒工藝。

　　傅長龍表示，華都的迅速發(fā)展，對昌平區(qū)域的就業(yè)帶來了更加積極的影響，為當?shù)鼐用駥崿F(xiàn)增產增收有著強大的拉動作用。

　　7月31日下午，與會嘉賓前往北京華都酒業(yè)進行技術交流并舉行了北方醬酒思想研討會閉門會議，近10家醬酒生產企業(yè)就產區(qū)發(fā)展方向、技術改造等話題展開了探討，用實際行動將“JIANG理性發(fā)展進行到底”！（來源：華夏酒報 作者：楊孟涵 編輯：閆秀梅）

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