近日，白酒行業迎來了新的國家標準，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”今后將不得再稱為白酒，按新國標，“調香白酒”也被劃入“調制酒”分類，而從白酒品類中剔除。

　　“新國標的提出必將提高行業門檻，加速行業中低端產品的洗牌，將成為加速行業調整的‘催化劑’。”業內人士表示。

　　釀造門檻提升調香白酒將從白酒品類中剔除

　　2021年5月21日，國家標準化管理委員會發布“2021年第7號國家標準公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業術語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項國家標準正式發布，實施日期為明年(2022年)6月1日。

　　據業內人士解讀，此項標準的發布，對白酒行業產生了重大影響，白酒概念發生了重大變化，有一些傳統“白酒”將因此而失去白酒的稱謂。

　　據了解，白酒釀造工藝可分為三種：固態法、液態法、固液法，根據之前的標準，只有固態法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。

　　而此次新國標規定，液態法白酒和固液法白酒也將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑；同時，調香白酒被劃入調制酒分類，從白酒品類中剔除。

　　新國標同時對白酒有了新定義：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”，這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。

　　對“糧谷”的定義，《白酒工業術語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時，明確了糧谷的定義中不包括薯類。

　　標準主要起草人之一、食品發酵工業研究院標準信息部主任助理孟鎮表示，此舉是為了保護消費者權益，滿足消費者對于高品質的追求。現在的行業在往高品質的這種方向發展，為了滿足消費者對高品質的追求，與時俱進，這個標準也是與時俱進，把使用了食品添加劑的這一類白酒，已經不把它再列到白酒這一類了，把它變成了配制酒。

　　對于新國標的發布，白酒行業分析師蔡學飛表示，白酒新國標對于規范品類界定，特別是界定糧食酒等概念有著重要價值，甚至可以說，未來新國標的實施將會直接帶來整個國內白酒的品質提升，規范企業經營，而間接作用是進一步推高了白酒釀造門檻，提升了行業整體發展質量。

　　食品分析師朱丹蓬表示，白酒新國標的實施落地對白酒產業結構的提升起到了加持作用。目前，白酒已經進入以質量為導向、以品牌為基礎的價值時代，提升產業結構，優化產業競爭環境、提升行業集中度有利于國家食品安 全的管控，有利于行業良性發展，了消費者的權益。

　　牛欄山、瀘州老窖、枝江大曲等中低端“光瓶酒”產品將受沖擊

　　記者走訪市場發現，盡管正規酒企在產品標簽中都嚴格標注了配料成分，但消費者仍不能完全區分調香白酒與普通白酒的區別。而新國標出臺后，目前以低端光瓶酒為主要產品的規模性酒企將會受到影響。

　　據了解，目前此類低端光瓶酒主要以20元/瓶以下的調香白酒為主，此類白酒在酒類終端消費市場中占有較大市場份額。

　　記者在走訪市場時發現，目前在北京商超售賣的常見的大眾品牌“牛二”——北京牛欄山二鍋頭，其配料表為：水、高粱、液態法白酒，食用香料，該產品目前42度/500ml規格的一箱(12瓶)售價175元，折合一瓶約14.9元。

　　另一款名為枝江大曲的白酒，其配料表明確寫有“固液法白酒、水、三氯蔗糖。”該產品目前42度/480ml的一箱(12瓶)售價為138元，折合一瓶11.5元。

　　此外，黑龍江省老村長酒業有限公司生產的“老村長酒”，配料表為：水、液態法白酒、固態法白酒(高粱、小麥、大米、糯米、玉米 )、食用香料。該產品42度/450ML一箱(6瓶)售價為108元，折合一瓶18元。

　　按照新的國標，以上“白酒”明年將不再能使用白酒的稱謂，而只能稱為配制酒。

　　除以上產品外，記者在瀘州老窖某電商旗艦店了解到，瀘州老窖旗下“老窖醇香柔和”52度白酒配料表明確寫有“水、高粱、小麥、食用酒精、食用香精”；瀘州老窖“老窖世家喜慶裝”，配料表為：水、高粱、小麥、食用酒精、食用香精；瀘州老窖“老窖藏品品之福”，配料表為：水、食用酒精、高粱、小麥、食用香料。

　　除以上產品外，據記者不完全統計，老窖藏品系列“藏之道”、“共賞”、“喜裝”等產品，配料均含有“食用酒精、食用香料”。

　　對此，記者向瀘州老窖方面發送了采訪函，公司內部人士回應稱，瀘州老窖作為新國標的起草人單位之一，其主要涉及的產品“瀘州老窖二曲”將很快升級為“黑蓋二曲”，“黑蓋二曲”將全部采用固態法白酒，原有的產品將淘汰。

　　值得注意的是，除了一些被大眾所熟知的品牌光瓶酒外，還有一些以非常低的出廠價運營貼牌的企業，以及產業鏈上游大量的基酒酒廠。

　　白酒行業分析師肖竹青表示，新國標的實施會使弄虛作假魚龍混雜的小酒廠逐漸邊緣化，市場份額會進一步向龍頭向規模企業集中。

　　“對于那些中小型企業來講，這種調香酒未來會以配制酒的名義來銷售，消費者在選擇的過程中會有更多理性的選擇。”肖竹青表示。

　　“新國標對于酒類消費具有很強的引導作用，為消費者糧食酒的鑒別提供更多依據，政策朝著酒類消費健康化方向轉變明顯，并且強化梳理了相關概念，有利于目前酒類消費升級的有序發展。”蔡學飛表示。（文章來源：中 國網酒頻道）

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