對傳統(tǒng)好的敬畏，即是以科學(xué)的方式來表達(dá)傳統(tǒng)的現(xiàn)代化思維，以科技的形式來表現(xiàn)傳統(tǒng)的現(xiàn)代化視角。以科技的力量提升白酒品質(zhì)，讓做酒更科學(xué)、更客觀，讓每一瓶酒的質(zhì)量更有數(shù)據(jù)可循，有著天士力強(qiáng)大技術(shù)加持的國臺酒業(yè)，一直擁有天然的優(yōu)勢。科學(xué)技術(shù)是一生產(chǎn)力，白酒雖然是一個傳統(tǒng)行業(yè)，但是科技的加持，的確賦予了這個傳統(tǒng)行業(yè)以時代之力，國臺酒業(yè)“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”，無疑對行業(yè)發(fā)展具有重大意義，必能有力推動白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　2019年12月21日，由輕工業(yè)聯(lián)合會主辦的“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”科技成果鑒定會在天津天士力舉行。來自科研院所、行業(yè)協(xié)會、食品科學(xué)、發(fā)酵工程、生物技術(shù)等領(lǐng)域的特邀專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組成的鑒定委員會，對國臺酒業(yè)“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”科技成果進(jìn)行了現(xiàn)場鑒定。鑒定委員會一致認(rèn)為，該項目對用現(xiàn)代高新技術(shù)提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有示范作用，整體技術(shù)達(dá)到水平，一致同意通過鑒定。

　　出席本次鑒定會的特邀專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)有：工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國；酒業(yè)協(xié)會副理事長兼宋書玉；江南大學(xué)副校長徐巖（會簽）；食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九；貴州省經(jīng)信委原副主任、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長龍超亞；遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會會長、茅臺集團(tuán)原副總經(jīng)理、總工程師呂云懷；貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥；天津科技大學(xué)教授肖冬光；貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅。

　　作為本次科技成果完成單位，天士力控股集團(tuán)董事局、國臺酒業(yè)董事長閆希軍，天士力控股集團(tuán)總裁、國臺酒業(yè)副董事長吳迺峰，天士力控股集團(tuán)副總裁、國臺酒業(yè)副董事長葉正良，國臺酒業(yè)總經(jīng)理張春新，國臺酒業(yè)副總經(jīng)理李長文等領(lǐng)導(dǎo)出席會議。

　　01、從“經(jīng)驗”到“數(shù)據(jù)”，從“秉承傳統(tǒng)”到“科技創(chuàng)新”

　　閆希軍在鑒定會上談到，天士力在做大做強(qiáng)大生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的同時，關(guān)注并探索到人的餐桌產(chǎn)品，匠心研究如何才能做好一樽酒，為此，天士力將做藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用到白酒的質(zhì)量穩(wěn)定控制及口感品質(zhì)提升方面。閆希軍表示，質(zhì)量體系是個長期的、多元技術(shù)、多種方法的組合應(yīng)用，希望通過紅外光譜技術(shù)等先進(jìn)科技的運(yùn)用，將傳統(tǒng)的白酒釀造依靠“經(jīng)驗”，上升到依靠“數(shù)據(jù)”層面，讓做酒更科學(xué)、更客觀，并提升效率。

　　吳迺峰總裁表示，天士力從做藥到做酒，一直嚴(yán)格秉承標(biāo)準(zhǔn)，堅持在繼承中創(chuàng)新的發(fā)展路徑，未來還將堅持在茅臺的下，把一瓶正宗醬酒做成大家真正會分享的一瓶好酒。

　　鑒定會上，國臺酒業(yè)副總經(jīng)理李長文博士和技術(shù)總監(jiān)盧君博士代表國臺酒業(yè)研發(fā)團(tuán)隊，分別向各位專家領(lǐng)導(dǎo)匯報了關(guān)于國臺酒業(yè)“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”科技成果的研究工作報告和技術(shù)報告。

　　在研討環(huán)節(jié)，各位專家領(lǐng)導(dǎo)對國臺酒業(yè)紅外光譜科技成果及國臺酒業(yè)創(chuàng)新精神表示高度認(rèn)可，同時提出了寶貴建議。

　　隨后，通過質(zhì)詢答辯、專家討論和專家鑒定等環(huán)節(jié)，國臺酒業(yè)“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”科技成果順利通過專家鑒定。

　　本次鑒定會由會議組織方領(lǐng)導(dǎo)，輕工業(yè)聯(lián)合會綜合業(yè)務(wù)部處長劉晶晶女士主持。

　　吳天祥院長代表鑒定委員會主任委員宣讀了鑒定意見。意見稱：國臺酒業(yè)“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”科技成果實現(xiàn)了應(yīng)用紅外光譜技術(shù)貫穿于整個醬香型白酒生產(chǎn)流程中的創(chuàng)新。該項目“智能品酒系統(tǒng)”的研究，探索品酒師的經(jīng)驗，轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)模型，利用數(shù)據(jù)模型進(jìn)行醬香白酒基酒的品評工作，實現(xiàn)品評過程的客觀化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化、提高結(jié)果重現(xiàn)性、提高工作效率，具有較高創(chuàng)新性。

　　其次，該項目建立的智能品酒技術(shù)讓傳統(tǒng)的基于經(jīng)驗的品酒走向基于模型的機(jī)器品酒與人工品酒相結(jié)合，提高了對于基酒質(zhì)量評價的重現(xiàn)性和科學(xué)性，提高了效率，節(jié)省了成本，基于紅外光譜技術(shù)的數(shù)字化智能品酒系統(tǒng)以及基于Matlab平臺的紅外光譜數(shù)據(jù)分析軟件，應(yīng)用前景廣闊。

　　在順利通過鑒定后，閆希軍表示，未來國臺將以此為基礎(chǔ)，進(jìn)一步做好科研項目規(guī)劃，用好團(tuán)隊、用好新技術(shù)，將實踐和生產(chǎn)相結(jié)合，以質(zhì)量倒逼工藝流程不斷修訂、變革及完善，為實現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒從人工到機(jī)械化再到自動化、智能化的轉(zhuǎn)變繼續(xù)奮斗，并希望國臺的科技創(chuàng)新與探索實踐，能夠為行業(yè)現(xiàn)代化水平做出貢獻(xiàn)。

　　02、紅外光譜技術(shù)，推動醬酒產(chǎn)業(yè)升級，打造高質(zhì)量國臺美酒

　　紅外光譜技術(shù)項目主要內(nèi)容包括4個部分，分別是醬香型白酒釀造原料的質(zhì)量控制技術(shù)、糟醅理化指標(biāo)快速檢測技術(shù)、“智能品酒系統(tǒng)”的建立和應(yīng)用、不同品牌白酒的二維相關(guān)紅外指紋圖譜建立的技術(shù)。

　　該項目的研發(fā)、實施，是國臺旨在落實國家、地方的產(chǎn)業(yè)政策，提升貴州白酒企業(yè)整體素質(zhì)和核心競爭力，滿足市場對高品質(zhì)醬酒的消費(fèi)升級需求，提高釀酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與社會經(jīng)濟(jì)效益。

　　國臺酒業(yè)紅外光譜項目組一直致力于該項技術(shù)的深入研究，并于2017年11月完成全部研究內(nèi)容，在國臺酒業(yè)公司實地應(yīng)用至今。其中，該技術(shù)對于醬香型白酒釀造原料——高粱的質(zhì)量控制、“智能品酒系統(tǒng)”對于基酒的質(zhì)量評定，已經(jīng)在本公司完全應(yīng)用，其產(chǎn)生的良好的技術(shù)和應(yīng)用效果，大大提升了企業(yè)分析檢測的效率和基酒品評的客觀性和科學(xué)性。

　　國臺扎根茅臺鎮(zhèn)20年，始終堅持“學(xué)習(xí)茅臺 做好國臺”的理念，而學(xué)習(xí)茅臺首要任務(wù)就是茅臺對質(zhì)量的重視、堅守和探索，為此國臺投入了大量的人力物力財力，用天士力做藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，努力提升醬酒質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)科技水平，打造一瓶更健康的正宗醬酒。

　　“相信質(zhì)量要相信到迷信的程度，服從質(zhì)量要服從到盲從的程度 ”是國臺認(rèn)真做酒的信念。國臺利用天士力的技術(shù)優(yōu)勢不斷給醬酒生產(chǎn)賦予一系列創(chuàng)新。一是首創(chuàng)了白酒三級質(zhì)量控制體系，降低了白酒對人體無益成分的比例；二是獨(dú)創(chuàng)了數(shù)字化智能藏儲中心，為國臺酒質(zhì)量穩(wěn)定提供了現(xiàn)代化保障；三是通過現(xiàn)代生物發(fā)酵，利用分子生物學(xué)方法確定大曲中優(yōu)勢微生物種類及比例，穩(wěn)定釀造中微生物群落，采用機(jī)械化、自動化制曲，大大提高發(fā)酵質(zhì)量和效率。第四就是基于紅外光譜技術(shù)而開發(fā)的智能品酒系統(tǒng)，實現(xiàn)了人工品酒與智能品酒的結(jié)合。

　　03、產(chǎn)業(yè)技術(shù)專家加持，國臺科技再賦能

　　鑒定會議結(jié)束以后，國臺舉辦了“國臺產(chǎn)業(yè)技術(shù)專家聘任儀式”，閆希軍、吳迺峰總裁、葉正良副總裁為專家頒發(fā)證書。

　　儀式由張春新總經(jīng)理主持，他首先感謝各位專家對國臺科技創(chuàng)新的認(rèn)可、支持和提出的寶貴建議，表示國臺將繼續(xù)堅持基于消費(fèi)需求的科技導(dǎo)向，為釀造高質(zhì)量更健康的國臺酒提供科學(xué)支撐。為此，國臺將與業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)專家合作，共同致力于國臺及醬酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升的研究。

　　“秉承傳統(tǒng)不泥古，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗”，這是國臺基于傳統(tǒng)正宗醬酒工藝基礎(chǔ)之上的科技創(chuàng)新理念。國臺紅外光譜科研項目成果和其不斷追求的科技導(dǎo)向的企業(yè)精神，得到了現(xiàn)場專家和協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。大家認(rèn)為，國臺紅外光譜科技項目總體技術(shù)達(dá)到水平，這對推動釀酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和可持續(xù)性發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，為醬香型白酒品質(zhì)提升、生產(chǎn)自動化起到了借鑒示范作用，并能以商業(yè)化產(chǎn)品的形式向白酒行業(yè)推廣，具有極大的醬酒產(chǎn)業(yè)提升價值和商業(yè)發(fā)展?jié)摿Α＃▉碓矗壕茦I(yè)財經(jīng)）

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