2024第11屆國際酒文化·科學技術學術研討會，今天在哈爾濱隆重召開。宋書玉理事長應邀在大會上發表精彩演講。他說：酒文化，是人類關于酒的物質創造和精神創造的總和，這是一個蘊含豐富的課題。在現實中，我們又往往把酒的消費文化當作酒文化，當然，這是不夠全 面的。如果我們換一個角度，從酒產業的發展方向來看待酒文化，就可以分為“人的文化”和“美酒文化”兩個部分；“人的文化”又可以分為“消費者文化”，也就是消費者的消費文化；“釀造文化”，也就是酒的釀造者、銷售者及相關經營者秉持的理念與價值觀，統稱為“產業文化”。今天是一個跨越國界的酒文化、科學技術學術交流會議。非常期待聽到各位專家的精彩論述。借此機會，我想從消費、釀造、美酒三個維度，談談我對中國酒業文化的認識。

　　一、消費：浪漫主義與現實主義

　　文化心理是指一定的民族在長期生活中形成的穩固的心理定式。酒的消費文化，是世界各民族Z深層的文化基礎和Z底層的文化邏輯，每個民族都有著極其穩固的飲酒模式、酒文化心理傾向和酒文化精神結構，是“民族性”中Z難以動搖的特質之一。

　　浪漫主義，是中國消費者千百年來的共同追求。

　　浪漫主義精神，又分為文人雅士的“詩酒精神”和人在江湖的“英雄主義”。琴棋書畫詩酒花，代表的是“詩酒精神”；“大碗喝酒、大塊吃肉”，代表的是“英雄主義”。從文化意義上來講，“詩酒文化”是中國酒文化的主流。“對酒當歌、人生幾何”、“李白斗酒詩百篇”、“明月幾時有、把酒問青天”、“天若不愛酒，酒星不在天。三杯通大道，一斗和自然。”這樣一些深入中國人骨髓、流淌在中國人血液中的詩句，讓“詩酒精神”成為中國酒文化特質。我國臺灣詩人洛夫說：“要是把唐詩拿去壓榨，至少會淌出半斤酒來。”形象地表達了中國的詩酒文化。

　　中國熱愛生活的人們于“浪漫主義”酒文化的熏陶之中，構成了中國酒文化Z深沉、Z廣泛、Z堅實的強大基礎。

　　現實主義，是中國消費者千百年來的共同底色。

　　中國美酒消費文化的現實主義主要體現為“酒禮”和“酒德”。

　　第 一條原則，是“序”。總的來說，“序”就是把尊卑長幼的儒家倫理秩序貫徹到美酒消費之中。中國人講究“一人不喝酒”。美酒消費屬于社群消費。既然不是一個人消費，酒桌上就有了尊卑長幼之別。明代開國朱元璋曾專門對酒桌之“序”下過詔令，居官之人在宗族或至親的家宴上，可以按長幼之禮飲酒。但是在正式宴席上，則必須按尊卑之禮，居官之人在親戚宗族中即便輩分較低，也要坐在長輩、長者的上席。這樣的酒禮，在當今中國仍然流傳。

　　第二條原則，是“敬”。賓主坐定之后，開始飲酒。第 一杯酒是主人先敬酒于賓，稱作“獻”；第二杯就是客人回敬主人，稱作“報”；第三杯酒，稱之為“酬”，是希望大家“吃好喝好”。三杯酒過后，大家就開始按照尊卑長幼的次序互相敬酒。

　　第三條原則，是“友”。醉翁之意不在酒，中國人飲酒的主要目的，是溝通感情，融洽關系。相聚是為了分享，舉杯是為了表達。分享快樂、分享感悟；表達感恩、感謝；分享對美好生活的向往，表達親情、友情、愛情。

　　第四條原則，是“歡”。賓主盡歡，是中國美酒消費文化的愿景。無論主人、客人，每一位都很開心、很盡興，就達到了圓滿境界。

　　第五條原則，是“節”。孔夫子要求“飲酒無量，不及亂”。要根據自己的酒量，做到有節、適量。而且中國人把“飲而有節”提升到人格操守和修養的高度去看待，要不沉不淫，不緬不酗。

　　第六條原則，是“慎”。這主要指酒后。切忌：酒后失言、酒后失德，否則是會被人鄙視的。

　　第七條原則，是“稀”。物以稀為貴，這種“貴”往往體現為價格。由于喝酒的目的是融洽人際關系，因此主人拿什么價位的酒招待客人，被認為是對賓客的重視程度，是衡量酒宴質量的重要標準。

　　以“浪漫主義”為追求，以“現實主義”為底色，以“詩酒文化”、“酒禮文化”為特征，這是中國美酒消費文化的不同之處。

　　二、釀造：從企業文化時代到產業文化時代

　　一個產業，當文化表現出比物質和貨幣資本更強大力量的時候，當產業、產區、企業、品牌和產品體現出文化品格、文化氣質的時候，這個產業的經濟才能進入更高質量發展階段。今天的中國酒業，正在從“企業文化時代”邁向“產業文化時代”。

　　企業文化是做個性的，產業文化是做共性的；企業文化的特征是文化多樣性，是各美其美；產業文化的特征是普世價值，是共同的價值觀、共同的綱領、共同的標準、共同的文化IP等。

　　文化蓬勃世界，品質磅礴未來，是中國酒業的愿景。

　　我們認為，“文化+品質=中國酒”。讓中國酒業文化成為“文化中國”的重要名片，讓中國美酒品質成為世界美酒產業的典范，是我們的發展愿景。

　　君子之釀，和而不同，是中國酒業的哲學。

　　“君子之釀，和而不同”是中華酒文化的精髓，其核心含義是：匠心獨運，各美其美，各表其美，美人之美，美美與共。

　　“君子之釀，和而不同”的中國酒業哲學，強調“獨立自主”，強調“尊重不同”，強調“Z大公約數”，強調“海納百川”，強調“命運共同體”。

　　共同富裕，美酒相伴，是中國酒業的使命。

　　中國發展已經到了扎實推動共同富裕的歷史階段。共同富裕是全體人民共同富裕，是人民群眾物質生活和精神生活都富裕。這就需要中國酒業不斷滿足消費者多層次、多方面的酒文化需求，讓消費者在消費美酒的同時，能夠感受到美酒所帶來的精神享受、情感熏陶、藝術魅力、豐富多樣的文化內涵。

　　合天人，法自然；存敬畏，尚禮敬；重道義，尊匠心；崇詩酒，守誠信；講競合，求大同。是中國酒業的核心價值觀。

　　天人合一，自然釀造，是中國酒業的本質特征；敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先賢、敬畏時間、敬畏消費者，是中國酒業的文化自覺；以禮而釀，以德而釀，以孝而釀，是中國酒業的釀造初心；鐵肩擔道義，匠心釀美酒，是中國酒業的職業道德；詩酒文化是中國酒業的精神內涵；誠實守信是中國酒人的基本素養；競合理念，是社會主義市場經濟的正念；大同世界，是中國式現代化的格局。

　　中國酒業核心價值觀源于歷史文明又適合現代文明，既是民族精神，包括思想、道德、情感、思維、審美的結晶，也是社會主義核心價值觀在中國酒業的具體體現。

　　傳承中創新，創新中傳承，是中國酒業的釀造觀。

　　傳統不等于落后，創新不等于真理。中國美酒傳統釀造的科學性，已經被大量科研成果所證實。創新，必須建立在充分理解和掌握傳統釀造的基礎之上。解析傳統，是探尋規律；敬畏傳統，是尊重規律；超越傳統，是發展規律。超越傳統、發展規律，釀出更美的美酒，是我們創新的目的。

　　以文興業，以文強企，以文立酒，以文化人，是中國酒業的文化觀。

　　文化，是中國酒業的核心競爭力。構建中國酒業文化的話語體系、認知體系、敘事體系、傳播體系，以科學文化講好美酒釀造，以執著的匠心打動消費者，以理性健康的飲酒理念引導消費者，以貼心的服務溫暖消費者，以精彩的美酒故事感動消費者，是中國酒業文化的重要任務。近年來，我們發布了中國酒業新文化發展的戰略規劃和行動綱領，將每年9月確定為“中國酒文化月”，中國酒業文化正在蓬勃發展。

　　三、美酒：美而獨特

　　什么樣的酒可以稱之為美酒，不同的酒標準不同，不同的地域，有共性也有區別。中國傳統美酒，包括白酒、露酒、黃酒。美酒的標準是：感官風味美、標準嚴苛、歷史悠久、工藝獨特、產區獨特、不可復制、全國具有較強影響力的品牌。

　　可見，真正意義上的中國名酒，不僅要“美”，而且要“個性化”。“感官風味美、標準嚴苛”，可謂“美”；“歷史悠久、工藝獨特、產區獨特、不可復制”，可謂“個性化”。換句話說，就是要有“獨特的人文、獨特的技藝、獨特的自然生態”，簡而言之，美的個性張揚。

　　美酒的時間價值

　　時間價值是美酒的第 一屬性。在中國酒業，品牌的時間價值就是“老字號”。經過漫長的歷史考驗，老字號在消費者心目中就是質量的代名詞。我們有許多不遷徙，不間斷的釀造場所，非遺傳承的技藝都是時間的鍛造。1952年、1963年，1989評出的中國名酒至今依然是中國白酒產業的領軍品牌。時間支撐了中國傳統名酒的價值。

　　文化也是有時間價值的。“蘭陵美酒郁金香”“牧童遙指杏花村”“何以解憂唯有杜康”“九醞酒法”等等千古流傳的詩詞、文獻，都是不可再生的，都是唯 一的。時間越長越珍貴，具有無限的使用價值。

　　品牌的辨識同樣也是時間的積累。世界有許多名酒，例如威士忌和白蘭地等長期使用的商標，酒瓶，色調，包裝等都有極強的辨識度。中國名酒也有許多經典案例。更為重要的是這些品牌在消費者心中留下了烙印。

　　中國故宮里的文物都是有時間價值的，但都是靜態的。他們的創造性轉化和創新性發展，是對靜態文物的活化。但中國白酒不同，無論釀造場所、釀造工藝、微生物環境都是活態的，是“活文物”。既是時間的產物，又是鮮活的載體。

　　中國美酒的時間價值是中國美酒重視歷史、重視傳統、重視文化的內在邏輯。時間價值，是中國傳統美酒的第 一屬性。

　　君子之釀，和而不同。中國美酒承載著中華工匠精神和民族歷史文化，濃縮了中華文明的精神標識和文化精髓。讓我們共同建設一個研究探索的酒世界；讓我們共同建設一個共建共享的酒世界；讓我們共同建設一個合作共贏的酒世界；讓我們共同建設一個交流互鑒的酒世界；讓我們共同建設一個綠色低碳的酒世界。（中國酒業協會CADA）