“馬什么蘭？馬瑟什么？什么瑟蘭？”

　　近期，葡萄酒圈兒IN的流行語莫過于此。60年前，這位“星二代”才在法國(guó)南部小鎮(zhèn)Marseillan“出生”。為了讓更多的葡萄酒愛好者和行業(yè)人士了解這個(gè)品種，2018年，Grape Wall of China創(chuàng)始人Jim Boyce發(fā)起了一年一度的世界馬瑟蘭日，并將日子定在了4月27日，因?yàn)轳R瑟蘭的創(chuàng)造者——法國(guó)農(nóng)業(yè)研究中心Paul Truel教授出生于這一天。

　　盡管法國(guó)賦予了馬瑟蘭生命，但其卻盛名于我國(guó)。

　　1997年，中法同意在我國(guó)建立示范農(nóng)場(chǎng)，推廣法國(guó)葡萄酒理念、技術(shù)和文化，正式開啟了兩國(guó)在葡萄與葡萄酒領(lǐng)域的合作。

　　4年后，馬瑟蘭被引入我國(guó)，并在河北懷來種下。直到2003年，我國(guó)第1款馬瑟蘭開始了采收和釀造。彼時(shí)恰逢一個(gè)干熱的年份，但其依然取得了不錯(cuò)的品質(zhì)，

　　“馬瑟蘭釀出的葡萄酒，顏色明快、喜人，看著便覺得喜慶、活潑，這種顏色能快速抓住消費(fèi)者的目光、吸引他們的注意，激發(fā)出進(jìn)一步‘探索’的欲望。此外，馬瑟蘭的果味特別充沛，聞起來是非常清新的果香，甚至有點(diǎn)清涼，喝到嘴里像果汁一樣，親和力特別好。”作為馬瑟蘭在我國(guó)“落戶”后的見證者與推動(dòng)者、北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院釀酒工程系主任李德美表示，當(dāng)時(shí)馬瑟蘭被釀造出來后就引發(fā)了很多酒莊的關(guān)注。

　　2004年，中糧長(zhǎng)城葡萄酒（蓬萊）有限公司從長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略布局出發(fā)，在山東蓬萊，與法國(guó)阿海威釀酒苗木公司合資建設(shè)“中糧長(zhǎng)城阿海威釀酒苗木有限公司”。

　　“當(dāng)時(shí)，為從根本上提升我國(guó)釀酒葡萄的原料質(zhì)量水平和葡萄種性，我們準(zhǔn)備到國(guó)外去引進(jìn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄苗木進(jìn)行研究與培育。第1批有70多個(gè)品種，100多個(gè)品系，其中就有馬瑟蘭。”中糧長(zhǎng)城阿海威釀酒苗木公司經(jīng)理陳景輝表示，蓬萊是我國(guó)第1個(gè)專業(yè)化、規(guī)模化引種馬瑟蘭的產(chǎn)區(qū)，之后，北京房山、山西太谷、甘肅武威、河北昌黎、寧夏賀蘭山以及新疆焉耆盆地等葡萄酒產(chǎn)區(qū)陸續(xù)引種。

　　“可以說，目前很多產(chǎn)區(qū)引種的馬瑟蘭都出自我們這里。”陳景輝補(bǔ)充道，馬瑟蘭易栽培、易管理，可輕飲，可陳釀，又可調(diào)配，又可單一，是一種表現(xiàn)力非常豐富的葡萄品種。近兩年，有關(guān)馬瑟蘭苗木的訂單更是呈現(xiàn)出明顯的遞增態(tài)勢(shì)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅在蓬萊產(chǎn)區(qū)，馬瑟蘭的種植的總面積就達(dá)到3000畝。包括中糧長(zhǎng)城、君頂酒莊、龍湖酒業(yè)、龍亭酒莊、瓏岱酒莊、蘇各蘭酒堡、安諾酒莊在內(nèi)的7家企業(yè)都培育了馬瑟蘭這一釀酒葡萄酒品種。

　　自2004年，馬瑟蘭苗木被大規(guī)模引進(jìn)并成功培育后，該品種就逐漸從蓬萊走向全國(guó)。目前，我國(guó)已經(jīng)躍居為世界馬瑟蘭第二大種植國(guó)。

　　發(fā)展到如今，馬瑟蘭在我國(guó)產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)，也稱得上是“新貴”，不僅在近兩年的世界各類葡萄酒大獎(jiǎng)賽上嶄露頭角，并且收割了一批葡萄酒愛好者中的“心”，大有火成醬酒的趨勢(shì)。

　　“海岸產(chǎn)區(qū)的馬瑟蘭顏色非常深邃，不僅果香濃郁，結(jié)構(gòu)感好，單寧又充足。加上酸高，酒體整體平衡、細(xì)膩，且口感柔順。”安諾酒莊總經(jīng)理李順慶在接受記者采訪時(shí)表示，一開始馬瑟蘭并沒受到重視，后來從抗病性上發(fā)現(xiàn)這個(gè)品種非常好。

　　事實(shí)上，馬瑟蘭不僅抗病性強(qiáng)，在釀造過程中還是一個(gè)非常“討巧”的品種。

　　“我們?cè)诎l(fā)酵的過程中沒有遇到任何困難。顏色出的很快，非常深。香氣也很漂亮，伴隨著紫羅蘭、香料等味道。基本上，調(diào)配比例不用特別大，已經(jīng)在酒體里面很有特色了。”瓏岱酒莊酒窖經(jīng)理梁晨告訴記者，瓏岱酒莊目前上市的三款酒品，都有馬瑟蘭的身影。

　　基于它的“出色”表現(xiàn)，梁晨大膽預(yù)測(cè)，未來，赤霞珠、品麗珠以及馬瑟蘭的混釀會(huì)成為繼“波爾多混釀”后的經(jīng)典“混釀”。

　　“我們希望把馬瑟蘭這個(gè)產(chǎn)品烙上我國(guó)的烙印。當(dāng)行業(yè)內(nèi)提到馬瑟蘭的時(shí)候，大家首先能想到我國(guó)。但也千萬不要把它‘神化’。即使是現(xiàn)在也好，未來也罷，有潛質(zhì)的葡萄品種不僅僅是馬瑟蘭。”君頂酒莊總釀酒師邵學(xué)東指出，品種表現(xiàn)非常有特色，并不意味著它就比別的葡萄品種更優(yōu)越，只能說非常有潛質(zhì)。

　　的確，在法國(guó)，馬瑟蘭自誕生起就不太受重視。直到1990年，才獲得了品種審定，不過一直都被用來釀造餐酒級(jí)別的葡萄酒。2019年，為了減輕氣候變暖和非季節(jié)性霜凍對(duì)葡萄酒生產(chǎn)的影響，波爾多和優(yōu)級(jí)波爾多葡萄酒生產(chǎn)商聯(lián)合會(huì)才將其“升”成法定AOC葡萄品種。

　　對(duì)其在我國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)，邵學(xué)東稱“才剛剛開始”，還需多管齊下，才能讓馬瑟蘭真正成為我國(guó)有代表性的釀酒品種。對(duì)此，他提出三點(diǎn)建議：

　　首先，在葡萄栽培上“下功夫”。哪些產(chǎn)區(qū)適合馬瑟蘭需要認(rèn)真研究，并科學(xué)理性地去推廣、栽種，而不是大家一股腦兒的都去“跟風(fēng)”。

　　其次，從釀造方式上，要充分發(fā)掘馬瑟蘭的潛質(zhì)。

　　“釀酒師們要看看馬瑟蘭葡萄的發(fā)酵、釀造有哪些區(qū)別于其他品種不一樣的地方。”邵學(xué)東指出，要針對(duì)馬瑟蘭葡萄品種本身的特點(diǎn)、潛質(zhì)，來調(diào)整釀造方案以及調(diào)配方案，發(fā)揮好后，終形成一個(gè)有特色的產(chǎn)品。

　　第三，在宣傳上，發(fā)揮媒體的“橋梁”作用。通過全媒體多元化的渠道，讓消費(fèi)者知道并了解馬瑟蘭，從而吸引消費(fèi)者嘗試、購(gòu)買、飲用，并反過來賦能釀酒師、酒企、酒莊更多的動(dòng)力去發(fā)展完善馬瑟蘭這個(gè)葡萄品種。（來源：華夏酒報(bào) 編輯：王丹 作者：張瑜宸）