隨著1952年“中國八大名酒”在首屆全國評酒會誕生，名優酒時代正式拉開帷幕。七十年間，中國酒類產業與市場的格局正在不斷發生變化與演進。

　　如今，在新時代產業變革大潮中，白酒行業正經歷著從傳統邁向現代的重構，上演著轉型與升級的蝶變。越來越多的新名酒以百億規模正在成為行業的新標桿。

　　綠色生態，國臺打造白酒產業新格局

　　對于有厚重傳統的白酒行業來說，“產區”對整個產業鏈都至關重要，尤其是醬香型白酒，對產區的要求更為嚴苛。比如國臺酒業，20多年植根于中國醬酒核心產區茅臺鎮，其獨特的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態環境渾然天成，十分珍貴，難以復制。故而，如何保護好茅臺鎮的產區資源，成為國臺酒的重點課題。

　　具體來說，國臺調整了釀酒車間，將傳統的一層式半邊釀酒、半邊攤涼車間調整為兩層，向空間要資源——節約了一半土地，也擴大了一倍產能。

　　實際上，作為國臺四大生產基地之一的國臺酒莊，從建設開始就采用了立體架構，釀酒區的十個車間每個車間產能規劃一千噸，儲酒包裝區的6棟酒庫每棟儲酒一萬噸，還有5萬噸酒包裝能力的三層全智能包裝車間、立體密集包材庫及成品暫存庫。

　　據了解，傳統釀造方式的同等產量完整配套需要800到1000畝地，而國臺酒莊立體架構占地僅350畝。國臺的實踐證明，集約化的設計，做出來的酒也很好，符合中央新發展理念，雖然前期的投資巨大，但有利于長遠發展。

　　“要實現集約、綠色、生態化的協調發展，在產區、行業中做出表率。讓綠水、青山、生態、環保成為國臺中國新名酒的標志符號”，國臺酒業集團董事長閆希軍堅信，“國臺酒是‘天人共釀’，得益于茅臺鎮得天獨厚的產區生態環境。只有像愛護眼睛一樣保護生態環境，不斷提升茅臺鎮的產業生態水平，我們才能有更好的未來。”

　　基于這樣的生態環保理念，國臺還設置了“清潔生產”、“環境友好”等諸多規則并落地踐行：

　　在清潔生產上，十幾年前，國臺就啟動清潔生產審核工作，通過了ISO14001環境管理體系認證，國臺酒莊和國臺酒業分別被授予國家3A級景區；當年國臺建設工廠時，就做了兩個大的建設調整：區隔開接酒池和晾堂，在工人進出車間的門口設置洗消池——廠在景中，景在廠中，酒在綠中，美在心中，成為現實。

　　在環境友好上，國臺酒莊的智能釀造從一開始設計，就對接酒池進行了改造，用密閉的不銹鋼管道接酒，根本杜絕了接酒池滲漏的問題。對生產和生活產生的污水，根據不同的場景進一步分類細化為19種，有針對性的分別處置。

　　現今，國臺酒業仍將繼續努力邁向以智能釀造引 領的高質量發展的新模式，持續推動傳統食品釀造產業走向現代生物產業，將重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統工業，發展成為以人為本、資源集約、環境友好的高質量發展的新型工業。

　　智能釀造，國臺引入白酒產業新科技

　　長期以來，中國白酒產業都被深深打上“傳統工藝”的烙印。在現今的新發展階段，各大傳統行業都通過科技創新、數字轉型實現引 領產業升級，中國白酒是否能夠破解白酒釀造中的奧秘，實現智能化的突破呢？

　　國臺酒業通過智能釀造、產品流通數字化管理、產品鑒真溯源體等智慧化加持，實現“打造中國新名酒”的底層技術沉淀，一系列動作布局，或許能夠為上述問題給出一個答案。

　　從1999年創業初始，國臺就開始堅持用時間和經驗沉淀各個主要工藝流程的技術參數，借助正宗的茅臺鎮傳統大曲醬香釀造工藝，開創了國臺科學探索智能釀造之路。

　　通過20余年的積累，歷經5次技藝迭代升級，機械制曲取代人工踩曲，機械化、自動化釀造代替了人工釀造，智能化釀造正穩步推進，數字化智能儲酒積極替代傳統儲藏模式。

　　2011年，國臺步入科技升級快車道。為大力提升產品質量，國臺堅持貫徹“六個一切”的工作準則：“一切模糊的清晰化，一切清晰的數字化，一切數字的標準化，一切標準的流程化，一切流程的體系化，一切體系的法規化”。

　　具體來看其動作布局，貫穿整個釀造、生產、存儲的全鏈條：

　　從原料種植開始，國臺所采用的“智慧農業系統”數字賦能了自有糧食基地建設，對各種信息進行數字化管控；在原料篩選上，國臺基于近紅外光譜技術與化學計量學的總淀粉定量模型、直鏈淀粉定量模型、支鏈淀粉定量模型，實現了不同產地高粱的快速鑒別，高粱收儲品質。

　　尤其值得一提的是，國臺在對傳統工藝進行認真的研究和分解，以行業廣泛認同的茅臺酒生產30道工序、165個工藝操作環節為參照的基礎上，國臺結合20年的生產經驗沉淀，將生產板塊歸納為30道工序、269個環節，并提煉出1071項工藝指標標準，根據這些指標對工藝質量和產質量的重要程度，細分為A、B、C三類，分別予以精細化控制，一些重要環節的關鍵參數已經轉變成了可量化的數字標準，達到人工工匠在生產中所達到的質量效果。

　　在基酒存儲方面，智能輸酒系統與數字智能化酒庫內使用的WMS倉儲管理系統、WCS酒庫運行調度系統、鑒真溯源系統、SAP系統打通，實現“端到端”集成，實現基酒輸送智能化、信息化和數字化管理，使基酒生產流程真正做到無污染、無泄漏、所需人員少、輸送成本低、輸送效率高、節能環保、計量精 確、統計便捷。

　　在品酒與勾調上，國臺酒創造基于感官評定、氣相色譜分析、紅外光譜控制的三級質量控制體系，將紅外光譜與計算機結合，研發品酒機器人，將人工品酒與儀器品酒相結合，實現“智能品酒”新模式，克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環境影響的白酒質量評價系統，使傳統的品酒技藝從憑經驗控制，上升到數字化、標準化的控制。

　　所有這一切，都源于國臺技藝的二十多年堅守，源于國臺品質的高追求。秉持“數字化解析傳統技藝，智能化再現人工工匠，標準化持續提升質量”發展思路，國臺借助智能化釀造，為每一位愛酒懂酒品酒的消費者獻上致敬時代的一杯好酒。

　　通達人生，國臺弘揚白酒產業新文化

　　酒，貫穿中華幾千年的歷史，而酒帶來的精神享受和文化積淀，則成為“品酒”重要的動力源泉。如何抓住釀酒文化、品酒文化的精髓，并沉淀出自己獨特的精神內涵，個中奇妙，自有品味。

　　一方面，國臺酒堅守“通”的文化，讓酒帶來的精神享受和文化積淀，在舉杯的高低之間源遠流長。國臺酒用“通”的文化來表達對中國白酒的美好期許，融入了對新時代、對家國天下的美好祝愿。

　　傳承和發展白酒文化，需要中國新名酒，通過不斷創新和沉淀，在更高層面上實現精神與物質屬性的雙重融合。國臺品牌要做強做大，將人文精神與數字手段融入客戶服務、消費者服務體系中，讓消費者喝到真酒，喝到好酒，喝出美好的體驗。

　　國臺表示，其努力的方向，就是使這一杯杯美酒成為帶有文化追求、文化內涵的文化使者，使中國新名酒成為體現新時代精神、塑造文化高地、傳遞文化價值的創造者和引 領者。

　　另一方面，國臺酒倡導以生命健康為本的飲酒文化和人文精神，讓健康飲酒、文明飲酒、理性飲酒成為中國白酒的文化特征。

　　同時，國臺將其倡導的這一精神落實行動上。據悉，國臺正在精心設置互動小程序，為飲者提供精準化、趣味化、個性化的消費新體驗。

　　2022年初，國臺發布未來30年的“兩步走戰略，即：用十年時間，建立中國新名酒的內涵體系，把國臺酒打造成為中國新名酒；再經過二十年的接續奮斗，到國臺五十年時，使國臺酒成為叫得響的中國名酒。國臺正在努力書寫中國白酒在新時代的新傳奇，同時，在打造新名酒的路上，不斷塑造和彰顯著中國新名酒的新內涵。（文章來源：酒業時報）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產權，請來信或來電告之，本網站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。