崍州，做自然與時間的朋友

　　好多人都說2021年是中國威士忌的發展元年，這一年，中國威士忌酒廠可謂群雄并起、百家爭鳴。與此相呼應的，是近年來國內威士忌消費需求快速增長的發展態勢。英國投資公司Stilnovisti明確指出，威士忌是中國烈酒中增長較快的部分，未來5-10年，國內威士忌市場有希望沖擊500億的規模。

　　同樣在2021年，來自西南重鎮四川的崍州蒸餾廠也歷經五年籌備正式建成，成為中國目前大的威士忌酒廠，釀造高品質中國特色威士忌的理想淬煉之旅由此開啟。

　　在探索威士忌在中國“可持續”的發展道路上，崍州每一年都在前進。去年的10月19日，崍州蒸餾廠灌注“開元桶”黃酒桶，標志著黃酒桶威士忌的誕生。

　　時隔一年，以“可持續”為主題的崍州品牌日再度來襲。這次，始終堅持威士忌和中國文化創新性融合的崍州，決定將所有威士忌愛好者的目光都集中在一棵極具中國特色的橡木樹種上。

　　“水是威士忌的生命，橡木桶則是它的靈魂，可以賦予威士忌更加豐富多彩的風味。對于一家蒸餾廠而言，橡木桶就是它的實力。”有業內人士這樣認為。

　　“一款威士忌的風味，有大約65%-80%是由橡木桶決定。”國際日本酒學講師黃山曾表示。

　　威士忌在和橡木制成的橡木桶親密“對話”中能夠有效吸取一種名為“單寧酸”的物質，可加快酒的成熟，賦予威士忌豐富的香氣。因此，橡木的選擇也成為了酒桶制作、乃至威士忌釀造的關鍵。

　　酒業家了解到：美國橡木樹干筆直，熟成的威士忌主要具有花香味和明顯的木質風味；日本橡木孔隙大，水分揮發率高，所釀威士忌會呈現所謂的“禪香”；歐洲橡木桶則兩者兼顧，其主要風味為香草味、水果味和香甜味。

　　既然威士忌生產強國能夠因地制宜，塑造獨特地域風味，那是否存在用本土橡木樹種，打造中國自己的橡木桶，釀出中國風味威士忌的可能？

　　幾經研究，多次實地考察、覓尋，崍州給出肯定回答——蒙古櫟。

　　蒙古櫟是國家二級珍稀樹種，成株高達30米。“經冬不落葉”的它不僅觀賞性高，承載著文人墨客的寄托，更是具備極高商業價值的“潛力股”。蒙古櫟因為北方的氣候特點，生長緩慢，通常要生長七十年才能成材，經過長時間的開發，無論是大徑還是小徑蒙古櫟都變得十分珍稀。

　　同時，由于其材質堅硬、耐腐力強等特點，蒙古櫟除可制作成家具和地板外，也是難能可貴的威士忌橡木桶原材料，知名的威士忌橡木桶原材——水楢木，便是它的一個分支。

　　崍州在建廠初期便派出團隊考察全國各地櫟樹品種，投入大量時間與精力尋找合適原材，終在大興安嶺和長白山發現了蒙古櫟，水密性、侵填體數量等各項指標均符合制成特色酒桶的要求。

　　但需要指出的是：大部分原生蒙古櫟樹種中可達標原材的數量有限，難以尋覓。因此，通過定向選育酒桶品種的方式，實現達標蒙古櫟原材供應的穩定，對中國特色橡木桶的生產和中國威士忌可持續發展是相當有力的基礎。

　　此外，蒙古櫟在國內乃至世界威士忌行業，還處于認知度尚淺的階段。

　　針對這些情況，崍州決定發起一系列公益保護行動，為中國特色橡木樹種蒙古櫟打Call，為中國威士忌可持續發展提供“崍州方案”。

　　在“崍州方案”中，蒙古櫟定向酒桶品種的良種選育工作是亟待推進的首要問題。這是一個漫長和艱辛的過程，以年為時間單位。只有持之以恒地堅持下去，做時間的朋友、用耐心的種子才能培育更好的未來。

　　酒業家獲悉，崍州蒸餾廠將攜手北京林業大學專業研究團隊開啟一項蒙古櫟綠色公益計劃——“崍州蒙古櫟良種計劃”。

　　首先，崍州將投入資金在“蒙古櫟新品種選育項目”的人才培養上，為每年的蒙古櫟研究相關人才頒發豐厚獎學金，主要獎勵方向為蒙古櫟遺傳多樣性、育種技術創新、良種選育等的科學研究，以期研發出更適合做威士忌酒桶的蒙古櫟新品種。

　　為了實現這一目標，崍州將與李云教授及其團隊針對水密性改良作為一個選育方向，以期培育出更適合制桶和陳釀威士忌的蒙古櫟品種，讓中國的威士忌能用上中國的橡木桶。其次，崍州還將在北京林業大學種子庫林場認領一片蒙古櫟林區，作為崍州蒸餾廠贊助的實驗基地，并定期分享科研成果。

　　▲李云教授與蒙古櫟在一起

　　每一位威士忌愛好者都是公益事業的力量來源。在助力專業技術研究之外，一個號召威士忌愛好者共同關注蒙古櫟的活動——“崍州蒙古櫟單桶威士忌共享活動”也會同步進行。

　　積極進行創想寫作的威士忌愛好者，都將有機會與崍州共享限量100瓶的蒙古櫟單桶威士忌，這將是三年后（即2025年）推出的100瓶限量崍州蒙古櫟單桶威士忌，并配有專屬限量包裝，有著非常特殊的紀念意義。

　　從源頭出發、秉持可持續發展理念的崍州，不僅在用長遠的眼光探索威士忌產業發展的本質和規律，也正在這場注定漫長的公益“馬拉松”中踐行著長期主義。此次公益活動的舉行，也意味著崍州成為了首批關注蒙古櫟可持續發展的威士忌品牌。

　　做中國的威士忌，是一個很浪漫的設想，但若想將之實現，需要直面諸多現實問題。

　　首要考慮因素是人才，目前國內威士忌領域專業人才的儲備尚在起步期。而早從2019年起，尚在籌備建廠的崍州便已經開始輸送人才遠赴世界知名威士忌學府進行深造，且崍州將其視為長期計劃，仍在持續進行當中，為仍處于萌芽狀態的中國威士忌提供及時且新鮮的血液。同時，廣袤的市場需求也在呼喚威士忌人才培養的可持續性。

　　其次是受眾。中國威士忌若要擁抱更多的消費者，真正讓威士忌文化在中國開枝散葉，必定要走多元化戰略。運用更多的本土元素，開發不同風味，錨定多層級的市場定價……做到這些都需要長時間的技術打磨和市場歷練。

　　是產區。威士忌的六大產區中，除新興的中國產區之外，其余產區均有根據自身特殊環境形成的產區特色、經過至少數百年的歲月積淀。

　　中國威士忌遇到的大部分問題，都指向了時間。“威士忌向來是投入高、回報期長的酒水品類”，歷經歲月考驗才能入盞的威士忌，從頭到尾都需要耐心與恒心。

　　本屆品牌日，崍州瞄準威士忌廣闊世界中的一處精細環節——陳釀木桶的原料樹種——其取材于大自然，唯有漫長的等待，別無他法。

　　崍州深知，威士忌是大自然的產物，若想得到大自然的回饋，就必須學會與其長期相處。崍州的相處之道，不僅體現在對樹種的珍視，還在綠色發展這一更大的層面。

　　據悉，一家綠色蒸餾廠的投入比一家普通的蒸餾廠要高得多。崍州蒸餾廠為綠色理念的成本投入，增加了20%的造價。

　　同時，崍州也派遣了專員前往蘇格蘭、美國、日本等地研究先進的綠色建造體系，并邀請能源與環境設計先鋒等多家國際綠色建筑認證咨詢公司參與項目策劃，這為后期綠色酒廠的實地建設打下技術基礎，并終建成了榮獲中國綠建設計高級別認證——綠建三星酒廠。

　　“可持續發展、節能減排一定會成為未來發展的重要趨勢，甚至還會對我們這代人以及下一代人的生活產生潛移默化的影響。崍州其實是在做一件面向未來的事。”崍州方面表示。

　　此次將蒙古櫟推向臺前，充分說明崍州在以實際行動證明“因自然而生，與自然同行”的環保理念，為中國的綠化環境、中國威士忌的綠色可持續發展，貢獻崍州的一份力量。

　　“2022年，崍州已經規劃了十幾萬桶威士忌原酒的存儲規模，之后還將不斷探索更多元化的桶陳風味。”

　　崍州的桶陳車間潛藏著探索中國威士忌旺盛的野心和驚喜的創新。未來，由蒙古櫟品種改良后制作的蒙古櫟橡木桶極有可能行業新浪潮，惠及整個中國乃至世界威士忌產業，讓更多威士忌酒廠用上品質穩定、規模化的蒙古櫟橡木桶，滿足消費者對中國威士忌獨特風味的美好期待。

　　實現這一愿望的起始，正是在此刻。（來源：酒業家）

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