今日，轟轟烈烈的白酒“新國標”正式落地。

　　根據去年頒布、今年6月1日正式實施的新版《飲料酒術語和分類》和《白酒工業術語》，“白酒”迎來全新定義。對比原標準，“新國標”對白酒有兩大改變，重點概括有二：

　　一、“以糧谷為原料”，糧谷指的是谷物和豆類的原糧和成品糧，包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，但明確不包括薯類。 二、禁止使用任何食品添加劑。

　　由此可見，“新國標”強化了“純糧”和“不添加”。同時，由白酒基酒或食用酒精使用食品添加劑調配而成的調香白酒，據“新國標”劃入“配制酒”行列。

　　以此可見，“新國標”落地，白酒生產門檻和質量標準進一步提升為“純糧”。曾躋身白酒行列的調香白酒“轉換門庭”，面臨全新陣營和認知。

　　歷時許久的媒體宣傳和行業爭議，無論白酒、調香白酒，還是廠家、渠道、消費者都感受到了“新國標”的影響，但采訪發現，其沖擊的程度并不一致。

　　20元以下，將再無白酒？

　　新定義的“白酒”，界定了“糧食酒”的概念，把使用食品添加劑的調香白酒劃出去。這明顯對當前低端白酒產品形成了一定的顛覆，因為中高端白酒肯定是純釀釀造，也不會添加香精香料。

　　從生產企業看，自去年“新國標”頒發以來，不少酒企停產調香白酒，轉而推出升級型純糧白酒產品。瀘州老窖二曲即在此列，該光瓶酒去年停產，后公司推出純糧固態新品“黑蓋”，已完成品牌曝光和市場導入。

　　當白酒與“糧食酒”畫上等號，相關酒企的生產成本會增加。有行業人士向“微酒”分析，一斤白酒按照純糧固態生產，綜合糧價、運輸、釀造等新成本因素，其出廠成本要在“十幾元以上”，而銷售渠道要一定利潤，零售價必須賣到20元以上。

　　據此，他明確判斷，“隨著‘新國標’的推進，未來再無零售價20元以下的白酒。”

　　事實上，早在2017年，一名酒企高管即在大會上聲稱，“純糧酒生產成本高于酒精酒，1斤裝、零售價在20元以下的白酒不可能是純糧固態發酵！”

　　需要提醒的是，“新國標”僅強調了“純糧”，并不指向于固態、固液、液態三種釀酒工藝優劣對比。一名接觸“新國標”制定的人士稱，“新國標”定位白酒“不能使用糖蜜類酒精”，在固液、液態法工藝中添加糧谷類酒精不受影響。他認為，“不能使用香精香料等食品添加劑”才是本次白酒“新國標”的變化。

　　無論如何，在“新國標”的推動下，低端白酒迎來“升級”，釀造成本提高是事實，即便“新國標”不是指向白酒純糧固態發酵，但白酒分析師蔡學飛仍認為，“10元以下的白酒漸漸不再暢銷是事實。”

　　從渠道看，“新國標”對經銷商的情緒有所干擾。某經銷商在電話中告訴微酒，新國標實施，企業要在商品銷售上要做標識，”會擔心一小部分消費者因此流失”。但他發展的信心沒有變，因為新國標對白酒品質提升和規范，順應低端白酒消費升級的大趨勢。

　　相比上游生產的停產、中游渠道的情緒波動，下游消費市場可能波瀾不驚，這也說明“新國標”對白酒行業的影響分級是逆向的。蔡學飛在電話中告訴微酒，大眾消費市場對白酒有口感、品質、品牌的依賴和偏好，不會因為標準、標識的更改而放棄，對消費者選擇影響是很弱。

　　值得注意的是，采訪中多名業內人士談到本次兩項酒類國家標準都屬于“GB/T”，即為推薦性標準，不強制廠商和用戶采用，而是通過經濟手段或市場調節促使他們自愿采用，不排除酒企會繼續使用相關企業標準，所謂“對企業影響大也不能一概而論”。

　　“調香白酒”還香不香？

　　比較之下，把原先使用添加劑的白酒踢出陣營，可能是這次“新國標”影響大的。

　　根據新國標，以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有“白酒”風格的調香白酒，正式劃入“配制酒”。

　　從1998年列入白酒，到如今劃歸“配制酒”，調香白酒失去了“白酒”的帽子，但卻迎來了行業標準。

　　5月30日，中國酒業協會團體標準審查委員會發布關于批準發布T/CBJ 2111《調香白酒》團體標準的通告稱，為填補新國標下調香白酒品類標準空白，規范調香白酒產品市場秩序，促進該產量大、份額高、種類豐富的酒種的有序發展，根據《中國酒業協會團體標準管理辦法（2019修訂版）》的規定，批準T/CBJ 2111《調香白酒》團體標準予以發布。

　　盡管有部分酒企停止了“調香白酒”生產，也有企業明確“暫無進軍調香白酒計劃”，但在市場上，調香白酒的存在感很強。比如年輕人追捧的銳澳預調酒，消費者選擇它，并不在在乎它屬什么酒。

　　中國酒業協會理事長宋書玉更是對調香白酒的地位和發展前景給出肯定：調香白酒同樣符合國家食品安全標準；酒類品類沒有高低貴賤之分，只有原料、工藝、特點的區別；任何品類都沒有絕 對的優勢，時代不同品類優勢有更迭。

　　關于調香白酒的品類優勢，上述接受采訪的行業人士談到，“低端酒生產規模大，使用純糧固態量產會表現出質量的不穩定性。而調香白酒沒有這個特點，它的統一口感優勢會體現出來。所以調香白酒生產優勢和市場優勢都存在。”

　　也有酒企不排斥“調香白酒”的存在。作為牛欄山旗下大單品，牛欄山陳釀系列2021年銷售量達到了435357.51千升，僅42°陳釀銷售量就達到了39.5萬千升，相當于8億瓶。盡管為應對“新國標”，牛欄山近期推出“金標陳釀”，打造純糧固態光瓶白酒。

　　但傳統的牛欄山陳釀并未因“新國標”退出市場舞臺，相反牛欄山繼續給予其充足的發揮空間。牛欄山負責人在去年的廠務公開暨總結表彰大會上表示，公司2022年聚焦核心產品，要實現光瓶酒領域“純糧固態”新工藝技術”的“雙輪驅動”。

　　所謂“雙輪驅動”，一是聚焦金標陳釀和牛欄山一號兩個核心單品，強化“純糧固態”產品標簽，升級產品形象，打造光瓶酒升級大單品。二是通過品相再升級，將傳統陳釀打造成為配置酒品類的典型代表與價值標桿，與金標陳釀同發力。

　　事實上，調香白酒入局的配制酒也在逐步做大。江小白酒有關負責人表示，公司梅見青梅酒呈現快速增長，銷售貢獻已達公司三成以上，從線上銷售數據看，去年618當天比2020年同期增長了近200%。

　　調香白酒因為這次“新國標”，可能會徹底甩開“遮遮掩掩”的帽子，正大光明走進市場。（文章來源：微酒）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產權，請來信或來電告之，本網站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。