在白酒釀造技藝中，有一個環節叫作“看花摘酒”，指在蒸餾出酒的時候，老道的釀酒師僅通過肉眼觀察原漿落入酒壇時形成的酒花大小，就能判斷酒質優劣，從而摘取精華的中段原酒進行貯藏。

　　要想取得合適的酒花，一靠原料、二靠釀酒技術。作為重慶白酒釀造龍頭企業的江小白，也走著一條別開生面的“以酒生花”之路，圍繞釀酒主業向上求解、向下拓展，不斷釋放綜合效益。

　　“菜花”：萬畝高粱地春來變花海

　　重慶江津黃莊，第七屆“金色黃莊”菜花旅游文化節近期開展得如火如荼。1萬多畝金黃色的油菜花爛漫盛放，引得大批游客慕名前來。

　　“金色黃莊”菜花旅游文化節此前已成功舉辦6屆。今年的菜花節，把江小白的高粱種植基地“江小白農莊”作為主會場。江小白特地引育了多種特色油菜花，花期長、色彩多，提升了觀賞效果；推出大地藝術景觀、油菜花迷宮、江小白大地酒館、“果立方”果園實驗室等10多個場景，使節會品質進一步升級。

　　2015年，江小白與油菜花有了交集。為確保釀酒原糧穩定、充足、高質量供應，恢復江津高粱酒產區風土，企業在永興鎮黃莊村建立“江小白農莊”，展開了優質釀酒高粱育種與示范種植，其規模從2000畝發展到目前1萬畝。

　　江小白采取高粱、油菜等復耕輪作模式發展循環生態農業，積極拓展鄉村休閑旅游業態。其實在“江小白農莊”建立之前，黃莊已種植了一定面積的油菜花，2014年，永興鎮還嘗試發起首屆“金色黃莊”菜花節。江小白的到來，為彼時剛剛起步的節會輸送了重要觀光資源。

　　“每年高粱收獲后，我們就種下油菜，引導村民不斷拓展菜花節的規模和知名度。”江小白農莊負責人唐鵬飛說。截至目前，累計已有80多萬各地游客“打卡”黃莊。

　　另一方面，“江小白農莊”作為江津現代糧油科技示范園的重要組成部分，先后承接了一批現代農業科研攻關項目，在重慶率先實現高粱全程機械化耕收，去年更以畝產830斤的測產數據，創下了重慶高粱畝產新紀錄。

　　紅紅火火的黃莊，撬動了江津區政府投資2億元打造“江津農業嘉年華”，和“江小白農莊”融為一體，由江小白統一運營管理。下個月正式開園后，該項目將具備“春賞花、夏吃桃、秋收高粱、冬釀酒”的特色，成為一處“全季節”農旅綜合體。

　　“酒花”：以技術迭代重塑“產區優勢”

　　江津地處我國白酒川、黔、渝“黃金三角”產區，因盛產燒酒享有“小曲清香型高粱酒之鄉”的美譽。

　　重慶直轄之初，江津擁有獲證酒廠360多家，年生產白酒達10萬噸。江津燒酒既是重慶的主要白酒品種，也“代言”了中國清香型高粱酒。

　　在白酒行業上一輪調整中，江津白酒的競爭力有所“降維”。這既有品牌運作不力等因素，更與江津白酒產業整體上優勢資源挖掘利用不充分密切相關。

　　2020年4月，重慶市政府發布《推動消費品工業高質量發展行動計劃（2020-2022年）》。其中“強化品牌和文化帶動，提升釀造工藝，打造西南地區白酒優勢產區”的描述，釋放出“重振渝酒”的強烈信號。

　　江津依然是重慶主要的白酒生產基地。立足產區底蘊，江小白通過持續不斷的重資產投入，努力證明“渝酒振興”有跡可循。

　　在江津，江小白用10年時間垂直整合了一條高粱酒“全產業鏈”。沿“江小白農莊”一路向下，有西南地區的清香型高粱酒研發生產基地江記酒莊，有玻璃瓶、瓶蓋、印刷品、倉儲物流、渠道營銷等一批關聯企業，還有江小白酒館等復合餐飲場景。

　　去年10月，江小白集結國內多名白酒專家，探討江津白酒產業未來發展，并為江小白第三代釀造技藝“本味釀造法”把脈。

　　江小白通過對燒酒傳統釀造技藝的傳承創新，先后打造出兩代酒體。2020年以來，江小白釀造工藝系統升級為第三代“本味釀造法”，通過“本地糧”“本地曲”“本地水”“本地技藝”，強調高粱酒的本來味道，酒體順口純甜。

　　如今，全新的“江小白”“金蓋江小白52度”等系列高粱酒產品，不僅覆蓋全國一半以上地級市場，還遠銷海外近30個國家和地區。

　　“正在建設國際消費中心城市的重慶，急需進一步塑造和提升‘渝貨精品’‘重慶味道’‘重慶制造’的品牌影響力。”

　　業內人士認為，清香型高粱酒在口感、工藝等方面有著融入國際烈酒文化的先天優勢。江小白把對“產品”的持續創新，落腳到重塑清香型高粱酒“產區優勢”上，打出了江津乃至重慶酒業的一面“新旗幟”。

　　共生：“紅黃交替”增色“重慶酒城”

　　“江小白來了之后，我們的生活改變確實很大！”

　　本屆“金色黃莊”菜花節期間，黃莊村村民王真華帶著老伴也來湊熱鬧。他說，在江小白建農莊之前，這里也算小有名氣的油菜花觀光地，但菜花結籽收獲后空地應該種什么，村里一直缺少高收益方案。

　　幾年前，王真華把自家土地流轉給“江小白農莊”，同時在農莊當起了“管家”。

　　王真華漸漸發現，曾經的空地，被江小白種下了成片高粱；高粱秋收后輪作油菜，黃莊人氣越來越旺。

　　他見證著農莊的“成長”：實施土地宜機化改造，研發特型播種機并投用，選育優質釀酒金皮糯高粱——隨著市場對高粱酒品質要求的提高，結穗大、支鏈淀粉含量高的高粱是釀酒原糧更好的選擇。

　　如今，王真華流轉土地一年每畝收入900元左右，勞務月收入3000元左右，如此一來，年收入可以達到4萬多元。他對現在的生活很是滿足。在黃莊一帶，像王真華這樣的村民還有1000多戶，大部分人都把土地流轉給了江小白，有的農忙時做做小工，有的則辦起民宿，日子越來越好。

　　據統計，在江小白的帶動下，高粱“企業自種+輻射”面積目前已達1萬多畝，占江津區高粱播種總面積近一半。每逢春節前夕，江小白的酒莊還贈送萬斤高粱酒給江津父老，“自家釀送自家人，自家人喝自家釀”。

　　江津區消費品工業“十四五”規劃，不失時機地把白酒產業作為一大主攻方向：充分利用清香型高粱酒發源地和標準制定優勢，以助推“振興渝酒”為目標，以江小白酒業等為龍頭，積極促進白酒產業工、農、文、旅、商協調融合發展，打造“重慶酒城”產業生態圈，到2025年力爭實現白酒產業營業收入100億元。

　　秋風吹拂，萬畝高粱地泛起層層赤浪。江小白把農莊作為釀酒“第 一車間”，從而在釀酒原糧供應及品質方面擁有更多主動。

　　春回大地，萬畝油菜花海是江小白帶給江津的一張農旅融合“金名片”——“紅黃交替”，已成為當地推進鄉村振興中的一抹亮色，或許也是江津闊步“酒城”之路的底色。（文章來源：新華網）

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