2021年12月7日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會主辦，瀘州老窖股份有限公司和江南大學生物工程學院許正宏教授團隊共同完成的“年代窖泥菌群功能解析和質量標準體系構建及其應用”、“大曲微生物群落功能強化關鍵技術及應用”、“瀘州老窖酒體變化規(guī)律解析及其年份白酒鑒定體系構建”等3個項目科技成果鑒定會在酒城瀘州順利召開。

　　上海交通大學、武漢大學教授鄧子新院士，北京工商大學校長孫寶國院士，四川大學教授石碧院士，天津科技大學校長路福平教授、重慶大學侯長軍教授、中國科學院成都生物所邵華武研究員以及四川省農(nóng)業(yè)科學院唐玉明研究員等7位專家組成鑒定委員會。

　　瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師沈才洪，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、安 全環(huán)境保護總監(jiān)張宿義，江南大學生物工程學院院長許正宏教授等項目完成單位代表出席。

　　林鋒總經(jīng)理代表項目完成單位致辭，他表示此次申請鑒定的3項科技成果，是瀘州老窖與江南大學開展產(chǎn)學研深化融合的智慧結晶。未來，瀘州老窖將繼續(xù)在各位領導、專家的關心和指導下，堅守初心、奮力前行、凝心聚力、攻堅克難，力爭產(chǎn)出更高質量、更高水平、更高層次的研究成果，為中國白酒的高質量發(fā)展添磚加瓦，貢獻智慧力量。

　　會上，鑒定委員會認真聽取完成單位的項目匯報，審查了工作總結、技術報告、檢測報告、應用和查新報告等相關資料，經(jīng)嚴格質詢討論后，認為本次鑒定的2個項目成果達到國際領 先水平，1個達到國際先進水平，一致同意通過鑒定，并表示相關成果既對瀘州老窖的科技創(chuàng)新和生產(chǎn)經(jīng)營具有促進作用，也對我國白酒行業(yè)的技術進步和科學發(fā)展具有推動作用。

　　1、系統(tǒng)闡明濃香型白酒，“分區(qū)共酵，協(xié)同產(chǎn)香”的生態(tài)功能接力現(xiàn)象

　　深刻印證“窖齡老，酒才好”的行業(yè)共識

　　“年代窖泥菌群功能解析和質量標準體系構建及其應用”項目，從理論層面上首次闡釋了濃香型白酒泥窖釀造中酒醅與窖泥微生物“分區(qū)共酵，協(xié)同產(chǎn)香”的生態(tài)功能接力現(xiàn)象，剖析了不同年代窖泥微生物群落結構與功能的演化規(guī)律及驅動力，建立基于特征微生物的年代窖泥分類模型以及窖泥質量判別方法，開發(fā)出底物誘導的窖泥功能菌群富集技術。

　　此外，該項目為明確窖齡與白酒品質關系提供理論依據(jù)，為豐富瀘州老窖現(xiàn)有產(chǎn)品體系提供重要的技術支撐，具有典型的技術創(chuàng)新性和市場推廣性，深刻印證了“窖齡老，酒才好”、“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”的行業(yè)共識。

　　2、揭示中高溫大曲微生物群落演替規(guī)律，創(chuàng)新開發(fā)功能強化大曲技術

　　“大曲微生物群落功能強化關鍵技術及應用”項目是通過分子生態(tài)學研究，系統(tǒng)闡明中高溫大曲發(fā)酵過程中微生物群落的形成規(guī)律，在行業(yè)首次揭示微生物發(fā)酵產(chǎn)生的生物熱及曲溫的人工控制是影響大曲發(fā)酵前12天微生物群落形成及其成品品質的主要因素。

　　項目采用宏基因組測序等技術，構建中高溫大曲發(fā)酵全過程的微生物群落動態(tài)代謝網(wǎng)絡，確定大曲功能微生物群落的組成并明確了其參與大曲原料分解和主要曲香風味物質合成的代謝功能差異；建立大曲微生物群落功能強化技術，對不同功能強化大曲的生產(chǎn)應用，都具有良好的應用成效，顯著提升白酒釀造性能和基酒風味品質。

　　通過對大曲微生物群落的結構、功能和調控技術研究，“大曲微生物群落功能強化關鍵技術及應用”項目從生態(tài)系統(tǒng)水平闡明大曲微生物群落構建和曲香風味形成機制、揭示“曲乃酒之骨”的內在奧秘，對以白酒為主的固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)具有重要的技術推動作用。

　　3、獲得年份酒標志性化合物，建立新型年份酒鑒定方法

　　“瀘州老窖酒體變化規(guī)律解析及其年份白酒鑒定體系構建”項目，從多維度解析白酒的數(shù)字化特征出發(fā)，解析了白酒陳放過程風味物質的變化規(guī)律，并建立了酯化/水解反應熵與白酒陳釀時間的關系，分析獲得了與陳釀時間密切相關的系列標志性化合物，為闡明白酒陳釀機制及其鑒別提供了基礎數(shù)據(jù)；首創(chuàng)“源數(shù)據(jù)采集-數(shù)據(jù)清洗降噪-特征提取-內參矯正-模型預測”的瀘型年份白酒鑒定體系，利用該體系對2010年-2021年期間生產(chǎn)的國窖1573濃香型白酒進行了年份鑒定，驗證了方法的有效性。

　　項目的成果為年份酒產(chǎn)品正本清源提供了基礎信息、為年份酒市場明正視聽提供了技術方法，是在傳承傳統(tǒng)白酒產(chǎn)品特色的基礎上開發(fā)的技術創(chuàng)新，將會對規(guī)范年份酒市場起到積極的推動作用，具有重大的現(xiàn)實意義。

　　創(chuàng)新驅動發(fā)展，卓越源于堅持。瀘州老窖高度重視科技創(chuàng)新，堅持創(chuàng)新對品牌的支撐力、企業(yè)的推動力和行業(yè)發(fā)展的源動力，積極布局涵蓋創(chuàng)新瀘州老窖的“六位一體”的發(fā)展戰(zhàn)略，打造行業(yè)科技創(chuàng)新標桿，積極擔當中國濃香文化締 造者、濃香標準制定者和濃香技藝傳播者職責。

　　未來，瀘州老窖將繼續(xù)發(fā)揮企業(yè)創(chuàng)新主體優(yōu)勢，依托國 家固態(tài)釀造工程技術研究中心、瀘州老窖博士后科研工作站等科技創(chuàng)新平臺，匯聚產(chǎn)學研創(chuàng)新資源，促進更多、更高水平的創(chuàng)新成果的研發(fā)及轉移轉化，為行業(yè)技術進步、產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展貢獻出更多的科研智慧。（文章來源：酒說）

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