探究年輕從業者如何看待年輕消費者，著實是一件很有新鮮感的事情。我們既可以從中感受到年輕從業者享受酒水產品時的體驗與思考，也更能察覺出他們作為年輕人為行業帶來的改變與影響。

　　多面手

　　年輕從業者能力更復合

　　這一次我們邀請到了在葡萄酒行業從事銷售工作的艾其（Aki），和作為本土精釀酒吧門店運營的Mark，兩位都是年輕人，但同時也是酒行業里更多后浪眼中值得尊重的前輩。在開始，當被聊到工作體驗時，兩人不約而同提到一個詞，那就是多面手。

　　Aki在業內已有七年，現正負責葡萄酒的銷售工作。在談及復合型能力時，Aki展示了一位年輕銷售工作會涉及到的各個方面：“雖然我主要負責銷售這一環節，但實際上得身兼多職，照顧到每個工作環節。從開始的市場評估，到后續負責從酒莊里選品，再到引進與包裝設計等環節，我都需要參與進去。”

　　談及為何要涉及多個工作環節，以及這樣會不會偶爾感覺到累時，Aki的回答展現出酒業人的專業精神：“只有充分了解一款酒背后的風土條件與歷史淵源，才能在面對客戶時，盡可能完善地為客戶提供有價值的參考信息。”

　　隨著年輕一代成為重要的消費群體，Aki接觸到的客戶也不斷年輕化。他們來自不同銷售渠道，提出各種各樣的問題，從產區條件到清關信息，從酒標設計到木塞質感，更有甚者會開始留意不同年份的口感差別。

　　在Aki看來，這對銷售崗的能力要求更高了，但確實是好現象。因為這意味著新的渠道正在被開發，潛在客戶隨之涌入，為產業增添向陽而生的期待。

　　作為運營方向的Mark，觀點與Aki殊途同歸。在從事運營前，Mark曾從業雞尾酒行業，參加過比賽及酒類品牌培訓講師，甚至還涉獵過料理領域，對線下門店如何運營有理解與思考。

　　“是不是看起來學得雜？但實際上是有用的。無論是在管理崗還是崗，理解團隊中負責各個環節的小伙伴是如何工作的，讓自己能更好地與他們展開合作，這樣才能為顧客提供銜接得當、絲滑順暢的整體體驗。”

　　Mark在聊到體驗二字時頗為感慨，現在店里的年輕客人越來越多了，他們足夠敏銳，也更能洞察到問題所在。從進店到離開，哪怕是完全不至于影響到出餐的小小疏漏，都能很快被年輕顧客留意到。

　　“年輕客人有時候很能理解大家的辛苦，特別是高峰期的時候。雖然他們不一定會說出來，但只要意識到沒有提供到足夠好的服務，店員們還是會很愧疚。大家也正在成為多面手，遇上彼此沒留意到的地方，也都盡量幫著關照到位。”

　　年輕客人的到來，帶來了市場的新動向。銳意朝氣的責任心，讓Aki與Mark不斷驅使自己提高專業水平。

　　同理心

　　把同齡人的喜好融進去

　　談到如何去理解年輕客戶與顧客，Aki與Mark展現出屬于年輕人的優勢，那就是換位思考和同理心。其實年輕顧客喜歡的東西，他們同樣也喜歡，只是作為業內人士，自然而然會有更深一層的思考。

　　Aki有時候也會刷一刷社交平臺，看看又有多少博主在種草網紅酒款。遇到感興趣的，也會購買回來試試。在談到作為業內人士是否會遇到種草翻車情況時，Aki忍不住也跟著笑起來。

　　“只能說盡量去避坑，在種草的時候多留意風土、品種、釀造方法甚至是物流等條件，但也沒辦法地說可以完全避開。”Aki視之為一種經驗，“失敗的案例往往更讓人警醒，能從中學到很多東西。”

　　葡萄酒是時間的朋友，而時間可以改變一切，從業者和酒款本身都在不斷成長。這大概像閱卷人遇上自己做錯的題，與其說是挫敗，倒不如說是新鮮，獲取知識總是快樂的。在遇上不錯的酒款時，Aki也會安利給身邊的閨蜜。

　　“我身邊不少女孩子之前并不怎么喝酒，慢慢地可以開始接受低度酒，又漸漸嘗試起甜白葡萄酒，現在正讓我給推薦口感更為復雜厚重的酒款。”Aki感受到了年輕群體對酒飲態度的變化，“她們并無意于去喝醉，女孩子嘛，聚在一起才有感覺。我自己也是，哪怕是同一款酒，大家一起喝會更盡興。”

　　Aki近年來也在關注適合年輕消費者飲用的酒款，她欣喜地發現，不少古老酒莊以往執著于他們自身的文化，近年來在面向中國市場時，已會主動地為國內消費者口味作出調整與改良。她認為這種趨勢出現的原因：一方面是中國市場正在變得重要；另一方面也與中國年輕消費者善于表達口味喜好有關系。

　　同樣作為消費者，Mark在去其他餐廳酒吧體驗時，也會關注同行是否在意客戶對體驗的評價。

　　“有次在一家餐館，餐點里的牛肉沒料理到位，那是普通消費者發現后都會在意的程度。”Mark出于餐飲人對行業的支持，友善建議服務生去告知一下后廚，畢竟后廚不一定能及時收到外邊顧客的反饋。而服務生沒能理解到其中用意，只再去加熱一下餐點，至于是否有告知后廚，不得而知。

　　“作為消費者，或許能接受這樣的處理方式。但以業內人士視角來看，可以做到更好。”Mark舉了個例子，他們也曾在包裝方面遇到過類似情況。

　　他所在的酒吧酒款采用國潮元素進行設計，起初是請外部設計公司來操作。后來有喜愛國潮元素的顧客表達過疑惑，指出酒吧不同時期推出的酒款在包裝風格方面有偏差，這個問題得到了重視。

　　“設計公司總有人員變動，很難長期維持穩定的設計風格，于是我們就專門請了一位設計師來負責。”Mark在提起包裝設計時很開心，顧客的表揚與肯定是難得的支持，“他們還鼓勵我們去與藝術家合作，聯名款產品的方案已經快落地了。”

　　作為年輕人，Aki與Mark更能捕捉到同齡的年輕顧客在關注什么，然后把客戶的需求潛移默化地融進服務與產品中去。提升客戶體驗感，是他們成就感的重要來源。

　　看未來

　　探索更復雜的世界

　　談到未來，Aki與Mark在期待中也藏著審慎。不同于初出茅廬的新人，在業內已有積累的兩人更能看到未來發展的復雜趨勢。

　　電商渠道是酒水銷售領域繞不開的話題，但拓展線上所需要的人力物力，并不比發展線下業務來得少。在面對線上葡萄酒良莠不齊或許影響年輕消費者對葡萄酒品類的評價這一猜想時，Aki表示并不擔心。

　　“年輕人見到品質一般的酒款時，也會更快地接受做得好的那一部分。況且現在的年輕消費者起點不低，他們對產地、品種、技法的基礎認知，是其他年齡層在當時所難以達到的。”

　　Aki認可年輕消費力時代的到來，“年輕人比較包容，重視國潮，或許未來會給予國內產區很大助力。而國內產區的發展，也是我與同行所共同憧憬著的事。”

　　在期待的同時，Aki也看到了近在眼前的挑戰：“現在酒款信息的傳播變得更容易，但基于葡萄酒風土、年份、產量能影響定價的特殊性，品牌運營需要把控線上信息的曝光程度。或許未來會出現更多面向年輕市場的酒款，去滿足日益增長的娛樂場景消費。”

　　與Aki相同的是，Mark也對未來發展持有穩中求進的態度。線下門店此前受疫情影響，能平穩運行已不容易，好在產品品質的優勢與識別度減少了老客戶流失，還吸引了不少被種草后來打卡的新客人。

　　“我們在斟酌是否精簡一下餐點供應的品類，集中更大的精力去打造更有競爭優勢的酒款。”Mark表示未來希望往品牌化方向發展，在做好線下餐飲基本盤的同時，嘗試地域性的線上合作，擴大品牌知名度，“年輕人嘛，喜歡新潮的東西，所以創新是一條永遠不能停下的路。”

　　剛因工作從外地返回的Aki或許即將迎來下一次出差，而接受完采訪的Mark也在告別后很快回到店里，繼續幫助店員解決難題。酒水行業里，年輕的從業者正走在探索的路上，帶著他們獨特的年輕視角，去感知行業的方方面面。（文章來源：葡萄酒研究）

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