對(duì)于國(guó)人來說，佐餐酒水是必不可缺的，推杯換盞才是一頓飯的靈魂所在。近兩年，疫情帶來的影響已經(jīng)微乎其微，而國(guó)人消費(fèi)熱情再創(chuàng)新高，面對(duì)新消費(fèi)人群低度酒市場(chǎng)增量迅速，五花八門的“晚安酒”、“少女酒”、“微醺酒”詞條熱度極高，關(guān)于酒水的營(yíng)銷令人眼花繚亂，但想要立足于酒水市場(chǎng)，依靠的還是品牌本身實(shí)力。

　　近年來,作為我國(guó)傳統(tǒng)酒水的青梅酒憑借其百搭屬性,逐漸走上了人們的餐桌,被越來越多的消費(fèi)者所接受，成為備受消費(fèi)者青睞的餐桌百搭酒。

　　青梅酒憑借什么成為備受消費(fèi)者青睞的餐桌百搭酒？

　　青梅酸甜口感，老少皆宜

　　講到青梅的討喜緣由，不得不提到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　青梅肉含有多種氨基酸、檸檬酸和鉀、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，屬強(qiáng)堿性生理果肉。正是由于青梅含有這些特殊成分，自古以來，人們喝青梅酒離不開它對(duì)身體的益處。

　　一粒青梅的檸檬酸含量是一個(gè)檸檬的 2~5倍,能夠促進(jìn)腸胃消化、增進(jìn)食欲，因此，青梅酒也是不錯(cuò)的餐前酒。

　　除此之外，青梅中還富含豐富的蘋果酸，能夠促進(jìn)新陳代謝和能量轉(zhuǎn)化，一定程度上抑制肥胖，同時(shí)也對(duì)皮膚有好處！這對(duì)于精致愛美的人士來說更是青睞有加！

　　中國(guó)古典酒文化的加持

　　一直以來，日本的青梅酒廣受大眾推崇，殊不知，青梅是唐代從中國(guó)傳入日本，說起來，中國(guó)才是青梅發(fā)源地，它在我國(guó)的歷史更為悠長(zhǎng)……

　　追溯歷史，青梅在我國(guó)栽培已有3000年歷史，食用已有7000年以上歷史。

　　青梅酒的歷史可以追溯到漢代。鄢陵縣姚家村有一位被尊稱為“姚叟翁”的老漢，有兩手絕技，一是種植青梅，二是釀青梅酒。他釀出的青梅酒，色澤如青茶碧綠，酒香濃郁，別具曠味，成了朝廷貢品！

　　到了唐代，青梅酒就已經(jīng)作為宮廷珍饈被普及；宋代的時(shí)候青梅酒流入尋常百姓家，飲用就更普遍了；元朝雖然帝王曾下了禁酒令，但是青梅酒卻成了例外……慢慢青梅酒作為青梅的另一種形式，見證著歷史的軌跡。

　　青梅煮酒的故事都知道。

　　《三國(guó)志》記載：劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒邀請(qǐng)劉備共論天下英雄。明清時(shí)期，青梅酒已經(jīng)非常流行，明代三才子之首楊慎在閑居鄉(xiāng)野時(shí)便寫到：“餉隴青梅煮酒，訪鄰綠筍烹茶”，描繪出了當(dāng)時(shí)平常百姓飲用青梅酒的場(chǎng)景。

　　可見，青梅酒在有著深厚的文化淵源，在諸多人士看來，青梅酒這類果酒的風(fēng)生水起，代表的是中國(guó)古典酒文化的回歸。

　　青梅酒：彌補(bǔ)中國(guó)菜的佐餐之需

　　長(zhǎng)期以來，中國(guó)人餐桌上都缺少一款適合中餐的佐餐酒。紅酒搭配牛排、清酒搭配日料這類的搭配規(guī)則卻早已被人熟知。

　　而中國(guó)菜系復(fù)雜，流派眾多，酸甜辣咸多種味道并存，一般的酒類很難與中國(guó)菜進(jìn)行適配。白酒度數(shù)高，飲用之后往往不知菜味；而啤酒苦澀，會(huì)壓制菜品的鮮美；果酒的度數(shù)低且口感酸甜適中、不僅能解辣還能解膩。以國(guó)產(chǎn)的梅見青梅酒為例，它用傳統(tǒng)糖漬工藝處理的普寧青梅，天然果酸和冰糖的甜自然融合達(dá)到平衡。酸酸甜甜正好開胃，做餐前酒，吃一點(diǎn)涼菜或前菜，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　如果作為佐餐酒，青梅里的有機(jī)酸（檸檬酸、蘋果酸）不僅可以刺激味蕾，還會(huì)提升食物的鮮味，適合搭配各種河鮮、海鮮、日料等。廣東人愛喝梅酒，除了盛產(chǎn)梅子，跟粵菜與梅酒的奇妙搭配也有一定的關(guān)系。

　　如果搭配烤肉、火鍋或香辣猛烈的江湖菜，酸甜清爽的青梅酒可以去腥解膩，因?yàn)榍嗝繁旧碡S富的氨基酸可以化解油脂在口腔的油膩感。

　　青梅酒里還有一種有益成分：幫助消化的枸櫞酸。用它當(dāng)餐后酒可以減輕消化負(fù)擔(dān)，年輕人喝完還可以趕下一場(chǎng)聚會(huì)。

　　比葡萄酒佐餐更靈活的地方還在于，青梅酒可以加冰，讓酒的刺激感進(jìn)一步減少，在夏天吃熱辣食物（比如小龍蝦）的時(shí)候更清爽解辣。還可以加氣泡蘇打水，秒變一杯梅酒Highball。

　　所以，大家在面對(duì)餐桌上琳瑯滿目的美食也就會(huì)更有興致，同時(shí)又無需擔(dān)心消化困難等問題，從而打造出更加輕松愉悅的就餐氛圍。從這些角度來看，青梅酒的出現(xiàn)也剛好彌補(bǔ)了中國(guó)菜的佐餐之需。

　　消費(fèi)者認(rèn)知悄然改變，果酒需求升溫

　　在過去的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，消費(fèi)者對(duì)果酒的認(rèn)知一直停留在“個(gè)人獨(dú)飲”、“一個(gè)人微醺”等層面上。這是由于大多數(shù)餐飲場(chǎng)景中，佐餐酒一直被白酒和啤酒的身影所占據(jù)，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于果酒作為佐餐酒的感官不深。認(rèn)為其作為小眾酒，缺乏知名大品牌的支撐，導(dǎo)致了果酒在餐桌上的市場(chǎng)并沒有得到很好地挖掘。

　　然而，這種狀況如今正在悄然地改變，越來越多的人在就餐時(shí)喜歡飲用果酒，特別是年輕群體更是對(duì)果酒情有獨(dú)鐘。

　　在國(guó)內(nèi)一知名電商平臺(tái)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，過去的五年時(shí)間里該平臺(tái)果酒銷量的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了200%。而在2020年線上酒水“90后、95后”消費(fèi)增速TOP 5中，果酒增速僅次于白酒，位列第二，可見，果酒的潛力巨大。

　　有很多業(yè)內(nèi)人士也表示，目前果酒市場(chǎng)正處于快速發(fā)展的風(fēng)口，行業(yè)的整體產(chǎn)值有望達(dá)到1000億元。這一系列數(shù)字，也逐步更新了大家對(duì)于果酒這類低度酒產(chǎn)品的認(rèn)知。

　　隨著果酒品類上升期的持續(xù)，國(guó)內(nèi)佐餐酒市場(chǎng)也將逐漸進(jìn)入加速期，整個(gè)酒水行業(yè)的品牌化都會(huì)得到大踏步的提升，而且這種提升將會(huì)推動(dòng)果酒的發(fā)展軌跡逐漸變得不同于傳統(tǒng)老酒高價(jià)值化發(fā)展軌跡。

　　從整個(gè)果酒的發(fā)展成熟度來看，未來的果酒品類還將會(huì)有各種貼合消費(fèi)者的“個(gè)性化新品牌”大量誕生，如何進(jìn)行品牌打造是所有新興小酒應(yīng)該瞄準(zhǔn)的方向。（文章來源：消費(fèi)評(píng)論網(wǎng)）

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