　　“不同于水稻、玉米、小麥、大豆等農產品屬于國家戰略儲備品種，汾酒釀酒所需高粱、制曲用大麥、麻豌豆均屬于國家小品種雜糧系列，用途并不廣泛。”山西杏花村汾酒原糧基地管理有限責任公司總經理李安定深知，若汾酒沒有自己的基地，就會面臨很多“不確定性”，因此，汾酒人輾轉多地考察擇址，在國內原糧主產區、核心區、優勢區完成了基地空間布局。

　　其中，沁縣作為首批入選國家生態保護與建設示范區名單的市、縣之一，沒有工業污染，平均日照時間可達2500小時以上，土壤肥沃適合高粱生長，自然成為汾酒在汾河流域的高粱基地之一。在東北地區，同樣有著大片有“耕地中的大熊貓”之稱的黑土地資源，土地無污染，同時，因早晚溫差較大，病蟲害不易發生，適合高粱及其他農作物生長，因此，素有“黃金玉米帶”和“大豆之鄉”美譽的吉林松遼平原，理所當然地成為汾酒的高粱種植基地之一。在祁連山北麓，則坐落著山丹軍馬場，在這里，連片的大麥被祁連山豐富且優質的雪水澆灌成熟，在收獲的季節，它們被運往1000公里外的山西杏花村汾酒廠，這里的大麥是釀造清香汾酒的糧食之一。山丹軍馬場向東330公里，是甘肅省永登縣，全國優質的豌豆在這里被收割裝車，跨過大半個黃土高原，同樣被運往黃河以東的山西杏花村汾酒廠，這里的豌豆，是制造清香酒曲的原料。

　　值得注意的是，這些原糧基地幾乎都位于同一緯度帶內（大約為北緯36度到45度）。這是一條跨越東西數千公里的“黃金種植地理帶”，種出的糧食是世界優質的。在這條“黃金地帶”，不同區域的小氣候使得原糧的生長條件有所差別。因此，針對同一種糧食，汾酒一般會有一東一西兩個基地，這也在區域上做到了優中選優，即便一個基地出現異常，也不會影響到汾酒產品的穩定和質量。

　　李安定告訴記者，從2009年汾酒集團黨委書記、董事長李秋喜在國內白酒行業率先提出創建原糧基地設想，汾酒便開始布局原糧基地，截至目前，汾酒在全國的原糧基地已達110萬畝。尤其是自原糧基地建設采用“公司+基地+標準化種植”模式后，種植管理水平不斷提升，從源頭上確保了原糧質量、品質、價格和供給穩定。

　　 堅守“糧”心嚴守綠色標準

　　有著純凈品質的汾酒，尤其講究“清字當頭，一清到底”。在原糧的選擇中，則有著諸多講究。汾酒也一直嚴守著自己“綠色原糧”供應標準。

　　根據汾酒生產的區域特性及歷史傳承，釀酒適用的高粱品種主要為北方粳高粱。李安定介紹，汾酒用的紅高粱需要色澤氣味正常，無邪雜味。汾酒使用的主要是山西本地的傳統高粱品種——“一把抓”高粱。這種高粱顆粒飽滿，大小均勻，殼少，淀粉含量高，并富含1.5%左右的單寧，出酒率高。通過工藝發酵，使其在發酵過程中形成多種香味的前體物質，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等，為汾酒基礎口味的形成起到至關重要的作用。

　　李安定告訴記者，為汾酒的原糧品質，汾酒原糧公司成立了專家技術委員會，在傳統的高粱品種基礎上，原糧公司聯合各地農科院權威高粱專家分析論證，并經汾酒公司技術研究院釀酒試驗，將數十個區域高粱品種進行對比，篩選出品種適應性好、區域畝產量大、汾酒風味保持良好的作為汾酒原糧基地專有高粱種子。汾酒1號，即山西省農科院高粱研究所選育的晉雜22號高粱品種，汾酒2號即山西省農科院高粱研究所選育的釀造用雜交高粱品種晉雜23號，汾酒3號則是晉雜18號高粱雜交品種，有著高產、優質、多抗特性，這三大品種適應于在山西境內及周邊區域種植，尤其是汾酒1號與汾酒3號，具備傳統汾酒釀造“一把抓”高粱的特性，普遍適合在山西汾河流域種植，適中的單寧含量有利于汾酒清香綿甜特質的；另一個品種汾酒9號，則是吉林省農科院作物研究所選育的新型高粱品種吉雜127，適于東北地區尤其是吉林使用。

　　“曲是酒之骨”，釀造汾酒除了優質的高粱，同樣需要優良的大曲。汾酒制曲用的大麥品種需用啤酒大麥。按照汾酒的要求，這些大麥需要色淺黃、顆粒飽滿堅實、皮薄、均勻、無蟲蛀，色澤氣味正常，不得有霉爛變質等現象，存放時間過長、無出芽能力等原因影響使用的大麥則拒收。汾酒制曲用的豌豆品種需用麻豌豆，要求顆粒飽滿、圓實、皮薄、均勻、無蟲蛀，色澤氣味正常，皺縮變形嚴重、霉爛、蟲蛀、變質、帶農藥味等原因影響使用的豌豆則拒收。

　　“料必得其準”，對于原糧的各種指標準確度，汾酒的要求相當苛刻。在高粱收購中，容重則是一個重要指標，容重大意味著淀粉含量高，出酒率也越高。酒企對容重的要求一般是720g/L以上，汾酒則要求是740g/L以上，同時要求高粱的水分在14%以下，淀粉含量62%以上，雜質1%以下，帶殼率5%以下，不完善粒3%以下。針對原料的配比度，汾酒大麥與豌豆的比例一般為6:4，原料粉碎度上，將大麥與豌豆混合后進行粉碎，粉碎度以能通過0.3mm篩孔者占34%至40%為宜，其余為小米粒狀。

　　如今，除了對釀酒用原糧種子進行研發外，汾酒的專家技術委員會還負責原糧基地的種植管理及進行分析指導，包括指導各基地合作方開展改良新品種的推廣、病蟲害預防、田間種植技術及新技術推廣應用、培訓及咨詢等工作。目前，原糧公司聘用四名國內權威高粱專家，對各個高粱基地開展相關工作。從食品安全角度來說，汾酒原糧公司則按照“生態優先，綠色發展”的經營理念，在所屬基地種植區域大力推行原糧綠色認證。截至2020年年底，公司綠色認證區域產量已達21萬噸以上，今年有望再創新高。山西汾酒股份公司本部的釀酒生產從2018年開始，全部實現了綠色原糧供應。

　　每一步對于“糧”心的堅守，都為汾酒的品質做到了前端，讓汾酒生產“清蒸二次清，一清到底”的工藝特點發揮到極致，從源頭確保了汾酒品質的“真”。

　　品質革命　成就舌尖之旅

　　“品質決定了一個企業能走多遠。”這是李秋喜的企業管理理念，更是其對汾酒的經營之道。

　　早在2015年，汾酒在業內發布了被稱為“史上食品安全內控標準”的“汾酒標準”。這2182項內控標準，包括708項技術標準、201項管理標準和1273項工作標準。其中，技術標準體系分為16個模塊，并將工藝、采購等模塊進行二次細分，包括工藝標準47項、采購標準49項、檢驗標準100項，涵蓋了從田間到車間，從一顆高粱谷粒到一瓶汾酒上市的全過程，真正為食品安全和汾酒質量保駕護航。

　　據悉，為了這個“內控標準”的問世，汾酒組織了400多人的科研隊伍，聯合知名科研院所，用了整整5年時間，攻堅了白酒行業一系列“哥德巴赫猜想”式的高精尖技術難題，才有了如今這個高于國際、嚴于國內的食品安全企業內控標準。業界普遍認為，汾酒“五年磨一劍”的“內控標準”將成為白酒“高端品質”和“國際品質”的制高點，甚至成為“健康白酒”的一場“品質革命”。

　　這場“品質革命”，比2016年3月“工匠精神”首次寫入兩會《政府工作報告》，早了11個月，比2016年5月常務會議推動中國制造完成“品質革命”，早了一年零一個月。

　　從田間到餐桌，從原料甄選到酒水釀造，目前，在生產的全鏈條里，汾酒都建立了可追溯體系。通過對原糧品質及生產標準的把控，如今的汾酒，則有著足夠的品質自信及品牌自信。

　　作為清香型白酒龍頭企業的山西汾酒，始終堅守“大國清香”，在其帶領下，清香型白酒也正在走向復興。李秋喜曾表示，當前，白酒香型競爭進入了一個新階段，清香型白酒的市場份額也在逐步擴大，全國布局表現出一片向好趨勢，“產區優勢將會越來越明顯，清香白酒大有可為”。今年上半年，汾酒作為清香型白酒的“領頭羊”，交出了一份亮眼的成績單，汾酒集團旗下上市公司山西汾酒2021半年度業績報告顯示，公司上半年營收凈利“雙大漲”：營業收入為121.19億元，同比增長75.51%，這是山西汾酒半年營收首次突破百億元；歸屬上市公司股東的凈利潤為35.44億元，同比增長117.54%，半年凈利潤已超過去年全年。

　　今年6月13日，山西副書記、省長藍佛安對汾酒集團工作作出重要批示，在品牌價值、市場拓展、原糧種植、產品定位、國際化發展等方面，對汾酒提出了更高要求。下一步，原糧基地的打造仍是汾酒品質的基礎。李安定介紹，根據汾酒集團發展戰略規劃“全產業鏈”建設總體部署，按照原糧公司章程，以現代農業發展理念為指導，以原糧安全、質量安全、助農增收為核心，通過基地建設，與各合作方形成緊密供應鏈聯盟，通過后向一體化戰略進入上游領域，掌握一定的資源話語權與產品的定價權。

　　如今，在位于山西杏花村的汾酒廠區監控室，百余公里以外的沁縣原糧種植基地里的高粱在高清攝像頭下一覽無余。未來，更多的“智慧農業”技術還將運用于汾酒原糧的生產中，真正實現從源頭對綠色生態汾酒品質的駕馭。（文章來源：中國白酒網）