“現(xiàn)在的現(xiàn)象就是：高端宴請(qǐng)無(wú)茅不成宴，流通渠道無(wú)茅不流通。”河南茅粉會(huì)王占甫這些年主做茅臺(tái)酒以及茅臺(tái)系列酒的流通，而這些也是目前酒類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)流通較快的產(chǎn)品，中秋節(jié)前的這段時(shí)間，他常常一天要發(fā)貨幾百箱。

　　因茅臺(tái)酒具備社交、自飲、收藏投資的多重屬性，2016年以來(lái)新茅粉以及酒商井噴式涌入，茅臺(tái)熱已經(jīng)成為了普遍的現(xiàn)象。

　　盡管他們選擇茅臺(tái)酒的原因各異，但在這個(gè)過(guò)程中一批白酒愛(ài)好者成為了忠實(shí)的茅粉。隨著茅臺(tái)酒市場(chǎng)的火熱，茅臺(tái)系列酒也承載了大量消費(fèi)者的日常自飲，成為醬香酒愛(ài)好者的口糧酒。

　　山東的茅粉羅一平（化名）鐘愛(ài)茅臺(tái)酒以及系列酒，表示：“茅臺(tái)鎮(zhèn)也有較好的酒，但整體來(lái)看，從原料來(lái)源、釀造工藝、儲(chǔ)存條件到勾調(diào)水平參差不齊，口感及品質(zhì)多數(shù)情況下無(wú)法與茅系醬香酒匹敵。”多位茅粉也認(rèn)為：“之所以選擇茅臺(tái)酒或者系列酒，價(jià)格承受能力、品質(zhì)及其穩(wěn)定性是重點(diǎn)考慮的部分。”

　　品牌力提升推動(dòng)茅臺(tái)熱

　　2016年，白酒行業(yè)開(kāi)始復(fù)蘇，在鄭州百榮市場(chǎng)多年的王占甫發(fā)現(xiàn)，春節(jié)后的百榮市場(chǎng)出現(xiàn)了很多新的面孔，新晉酒商來(lái)自不同行業(yè)，相互之間沾親帶故，顯然是親友互相介紹而來(lái)。他表示：“主要是賺錢(qián)效應(yīng)，春節(jié)互相串門(mén)的時(shí)候，賣(mài)酒賺錢(qián)的消息也就傳出去了。”

　　彼時(shí)，貴州茅臺(tái)已經(jīng)在年報(bào)中提出：“做強(qiáng)茅臺(tái)酒，做大系列酒，鞏固高端白酒優(yōu)勢(shì)地位，搶占 中低端產(chǎn)品空間，形成品牌強(qiáng)勢(shì)、銷(xiāo)量增加、業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的發(fā)展格局。”2016年，貴州茅臺(tái)營(yíng)收388.62億元，同比增長(zhǎng)18.；凈利潤(rùn)167.18億元，同比增長(zhǎng)7.84%，與前一年相比增速明顯。同時(shí)，系列酒營(yíng)收21.26，同比增長(zhǎng)91.86%。

　　此后五年間，茅臺(tái)從幾個(gè)方面提升了品牌力。一，茅臺(tái)集團(tuán)的瘦 身運(yùn)動(dòng)，減少了子公司對(duì)茅臺(tái)品牌的稀釋?zhuān)欢�，茅臺(tái)酒銷(xiāo)售渠道深化改革，調(diào)整經(jīng)銷(xiāo)商隊(duì)伍，增加直銷(xiāo)渠道、直營(yíng)渠道份額，豐富渠道的同時(shí)提升了品牌認(rèn)知度；三，雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，對(duì)系列酒品牌及經(jīng)銷(xiāo)商隊(duì)伍進(jìn)行梳理與調(diào)整，再加上在全國(guó)各地開(kāi)展的“茅臺(tái)醬香，萬(wàn)家共享”活動(dòng)，醬香系列酒業(yè)績(jī)迅速增長(zhǎng)。

　　在這種品牌力之下，茅臺(tái)酒及醬香系列酒酒商群體以及消費(fèi)者群體迅速擴(kuò)大。越來(lái)越多的酒商看中了茅臺(tái)酒以及系列酒的商機(jī)，甚至著眼于拓展其他醬香酒產(chǎn)品。王占甫進(jìn)入白酒這一行已經(jīng)有十余年，但現(xiàn)在他主要做茅臺(tái)酒以及系列酒。據(jù)他觀察，目前的流通市場(chǎng)中，茅臺(tái)酒及系列酒、習(xí)酒流通快，其他酒則存在流通慢，或流通快利潤(rùn)低的情況。

　　在良好的品牌認(rèn)知度、有效的渠道推廣、市場(chǎng)熱度高的共同作用下，消費(fèi)者群體也在增加。2019年，東北的消費(fèi)者李敏開(kāi)始接觸到白酒并在電商平臺(tái)上入手各個(gè)品牌的白酒，由此愛(ài)上了喝茅臺(tái)酒，更是“愛(ài)屋及烏”，入手了大量茅臺(tái)系列酒，例如飛天迎賓酒、金王子、漢醬等。

　　他表示：“一個(gè)個(gè)試了之后，還是覺(jué)得茅臺(tái)酒比其他酒更好喝。一方面，我一直是看品牌喝酒，喝茅臺(tái)酒帶來(lái)了精神愉悅；另一方面，喝慣了茅臺(tái)酒之后，再喝其他香型就很難接受了，甚至覺(jué)得其他香型的酒香味太夸張。”

　　品質(zhì)穩(wěn)定性鞏固市場(chǎng)

　　品牌力，是很多消費(fèi)者或者酒商選擇茅臺(tái)以及系列酒直接的原因，不過(guò)市場(chǎng)認(rèn)可度終究還是要落實(shí)到品質(zhì)上。

　　過(guò)去十多年里，貴州茅臺(tái)在多個(gè)場(chǎng)合對(duì)醬香酒的工藝進(jìn)行了大量宣傳，“12987”已是大多數(shù)鐘愛(ài)醬香型酒的酒友都知道的數(shù)字，即：一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。1-7輪次酒入庫(kù)后，經(jīng)感官評(píng)定分香級(jí)、等級(jí)后，按不同等級(jí)、不同輪次，入庫(kù)裝壇分型貯存，再通過(guò)小型勾兌、大批量勾兌并包裝出廠，整個(gè)過(guò)程需要?dú)v時(shí)5年。

　　這種宣傳已經(jīng)滲透到整個(gè)醬香酒市場(chǎng)中，在茅臺(tái)鎮(zhèn)楊柳灣街道的酒類(lèi)銷(xiāo)售門(mén)店，當(dāng)游客問(wèn)及散酒的工藝時(shí)，很多店主會(huì)回答：“和茅臺(tái)酒的工藝是一樣的。”不過(guò)，也有門(mén)店銷(xiāo)售人員坦言：“我們有自己的作坊，也會(huì)使用老酒進(jìn)行勾調(diào)，但是品質(zhì)肯定無(wú)法與茅臺(tái)酒相比。”

　　對(duì)于大部分以茅臺(tái)酒或者茅臺(tái)系列酒作為口糧酒的人來(lái)說(shuō)，看中的就是其品質(zhì)以及品質(zhì)的穩(wěn)定性。

　　廣東一名有著三十多年酒齡的消費(fèi)者徐江（化名）談笑道：“喜歡茅臺(tái)，是用身體對(duì)所有香型的酒做了幾十年破壞性試驗(yàn)而得出的結(jié)論。從酒質(zhì)上來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒質(zhì)量放心；從品飲體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒具有層次感強(qiáng)、窖底香醇、焦糊味香、微酸中生津等特點(diǎn)；從飲后反應(yīng)來(lái)說(shuō)，第二天難受小且囗干頭疼極少。”

　　起初，他喝酒不論品牌，來(lái)者不拒。但隨著年齡的增長(zhǎng)以及見(jiàn)過(guò)一些酒場(chǎng)事故后，他開(kāi)始意識(shí)到“少喝點(diǎn)、喝好點(diǎn)”對(duì)身體的重要性，轉(zhuǎn)而研究酒的品性，將茅臺(tái)系列產(chǎn)品確定為口糧酒。

　　中部省份的一名茅臺(tái)愛(ài)好者則比較看重酒質(zhì)的穩(wěn)定性：“茅臺(tái)酒不同批次酒質(zhì)都很穩(wěn)定。一年生產(chǎn)這么多酒，口味沒(méi)差別。”

　　質(zhì)量?jī)?yōu)先的企業(yè)文化、數(shù)據(jù)指標(biāo)以及多方面的嚴(yán)格檢查與評(píng)審，是茅臺(tái)酒酒質(zhì)穩(wěn)定的重要原因。據(jù)了解，在茅臺(tái)酒的生產(chǎn)車(chē)間，茅臺(tái)酒廠對(duì)車(chē)間工人有著數(shù)量以及質(zhì)量的考核要求，此外還設(shè)有首席質(zhì)量官、質(zhì)量專(zhuān)員、質(zhì)量督導(dǎo)員和兼職質(zhì)量檢驗(yàn)員制度。目前，茅臺(tái)酒廠已經(jīng)有39名質(zhì)量專(zhuān)員 、13名質(zhì)量督導(dǎo)員、近300名專(zhuān)職檢驗(yàn)員和2300余名兼職檢驗(yàn)員。勾兌過(guò)程中則會(huì)在開(kāi)展大型勾兌前，對(duì)勾兌小樣進(jìn)行層層評(píng)審。

　　消費(fèi)者培育面臨新考驗(yàn)

　　大量的白酒消費(fèi)者因茅臺(tái)品牌強(qiáng)大的粉絲聚集力而接觸到茅臺(tái)酒，又因茅臺(tái)上乘的品質(zhì)而逐漸愛(ài)上茅臺(tái)酒，成為“茅粉”。而這個(gè)過(guò)程中也進(jìn)一步提升了茅臺(tái)的品牌力。

　　茅臺(tái)酒已經(jīng)成為商務(wù)宴請(qǐng)、節(jié)日送禮的白酒消費(fèi)首 選品牌，但如果要將茅臺(tái)酒作為口糧酒，大部分人會(huì)面臨著經(jīng)濟(jì)上的壓力。因此，茅臺(tái)想要拓展自飲茅臺(tái)酒的人群需要更多時(shí)間。

　　現(xiàn)在，越來(lái)越多的茅臺(tái)酒愛(ài)好者將茅臺(tái)系列酒定位為口糧酒，也有很大一部分消費(fèi)群體選擇在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠尋找合適的口糧酒。在茅臺(tái)鎮(zhèn)以及仁懷市生活的本地人，會(huì)自動(dòng)給外地人貼上標(biāo)簽：“做酒生意的”。一位仁懷當(dāng)?shù)氐某鲎廛?chē)司機(jī)表示：“一般外地人來(lái)這里都是找酒，而且今年特別多。”

　　這種盛況也為茅臺(tái)酒市場(chǎng)帶來(lái)了考驗(yàn)。雖然，茅臺(tái)鎮(zhèn)有一些性?xún)r(jià)比較高、品質(zhì)較好的酒可以作為口糧酒，也確實(shí)存在很多在認(rèn)真釀酒、進(jìn)行酒類(lèi)銷(xiāo)售的人，部分企業(yè)也在著力打造自身的品牌，包括仁懷市政府也一直在大力推動(dòng)醬香酒規(guī)范化發(fā)展，但也不乏一些賺快錢(qián)、忽悠買(mǎi)賣(mài)的渠道亂象出現(xiàn)。

　　在這些亂象之中，罐裝假茅臺(tái)酒、售賣(mài)竄酒的現(xiàn)象近兩年得到了打擊，但依然存在于市場(chǎng)。與此同時(shí)，在茅臺(tái)熱之下，醬香酒銷(xiāo)售市場(chǎng)大量產(chǎn)品設(shè)計(jì)與茅臺(tái)酒高度相似的情況層出不窮，“味道與茅臺(tái)酒相似”、“工藝、酒質(zhì)跟茅臺(tái)酒一樣”等宣傳語(yǔ)長(zhǎng)期出現(xiàn)，甚至照搬茅臺(tái)酒文化故事。長(zhǎng)此以往，也讓市場(chǎng)對(duì)于茅臺(tái)酒以及其他醬香酒的成本構(gòu)成有較大的誤解，這些都將影響到大眾市場(chǎng)對(duì)于茅臺(tái)酒品質(zhì)的認(rèn)可。

　　因而，對(duì)于茅臺(tái)來(lái)說(shuō)，在維穩(wěn)自身品質(zhì)不變，同時(shí)加強(qiáng)茅臺(tái)酒知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的前提下，還需要長(zhǎng)期培育市場(chǎng)，在科普茅臺(tái)文化、醬香酒工藝以及醬香酒市場(chǎng)的規(guī)范化發(fā)展方面起到帶頭作用。（文章來(lái)源：中 國(guó)日?qǐng)?bào)）

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