　　說到白酒，我們下意識前列反應肯定是白酒。白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川。瀘州三角地帶有著規模大、質量優的蒸餾酒產區，分別為三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起白酒產業的半壁河山。

　　還有一類我們稱作白酒的，就是白葡萄酒。由白葡萄釀制，白葡萄酒，用優質葡萄釀制，參照國際葡萄酒生產工藝，經發酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下，衛生指標符合國家規定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養豐富。白葡萄酒并不像傳統白酒那樣無色透明，而是略偏黃色調，常見的有檸檬黃、金黃色和琥珀色等

　　黃酒

　　黃酒其實也有兩種，一種是黃酒，也是發酵酒，它與葡萄酒、啤酒并稱為世界 3 大古酒。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源于我國，且唯我國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒等。

　　另一種特指是來自法國汝拉（Jura）產區的黃酒（Vin Jaune），其中“Vin Jaune”是法文，在英語中它被稱作“Yellow Wine”，因而再譯成中文就成了“黃酒”。汝拉黃酒的產量較少且成本較高，在國內本就不太常見；加上市場宣傳少等原因，普通消費者更是知之甚少，絕大多數愛好者都沒有見過其真面目，更別說嘗其味了。

　　灰酒

　　灰酒（Vin Gris）的本質也是一種葡萄酒。事實上，灰酒雖然帶有一定色素，但顏色比桃紅要淡得多，于是這個看起來紅不紅白不白的葡萄酒就被稱作灰酒啦！不過，人們一般將其歸類到白葡萄酒的范疇。灰酒雖然是一種白葡萄酒，不過其釀酒葡萄并不是白葡萄品種，而是帶有豐富色素的紅葡萄品種。這是怎么回事呢？事實上，紅葡萄品種在采收后，會進行破碎，再進行極為短暫（比釀造桃紅要短）的浸皮過程以獲取少量的色素。釀酒師們經常采用黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）來釀造灰酒，例如經典的黑中白香檳（Blanc de Noirs）就是典型代表。

　　黑酒

　　黑酒是在法國西南部卡奧爾（Cahors）地區，以馬爾貝克葡萄或馬爾貝克葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料，屬于法國紅酒范疇。由于酒體深黑如墨，故而得名黑葡萄酒，簡稱黑酒。這種葡萄酒單寧很高，余味也非常悠長，較重要的是，其顏色深如墨色。因此歷史上，當地人就把這種酒稱作“黑酒（Black Wine）”。黑酒可以說是葡萄酒中顏色較深的一類了，它的單寧之重往往令人無法接受。經過緩慢的陳年后，黑酒會展現出皮革、雪松、土壤和一些野味，喝起來也更加容易入口。

　　綠酒

　　綠酒（Vinhos Verde）是一種來自葡萄牙北部的米尼奧(Minho)地區的特色酒，之所以稱其為綠酒，是因為“Verde”本身就有綠色的意思，葡萄牙北部的米尼奧(Minho)地區，由于靠近大西洋，氣候涼爽潮濕，以出產酸度高，口感清爽的葡萄酒Vinhos Verdes出名，因為該產區也出產一些口感較為干瘦的紅葡萄酒，所以千萬別誤會“綠酒”都是“綠色的”。釀造綠酒的葡萄品種不只一種，常用到的葡萄品種是奧瓦里諾（Alvarinho），當地人稱它為“綠酒之后”。而“Vinhos Verde”的實質應該指的是“Young Wine”這一層意思，也就是說它是非成熟或未陳年的葡萄酒，適宜裝瓶后盡早飲用。而且你還應該知道的是，綠酒除了可以是白葡萄酒外，還有少量的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒也可以稱之為綠酒。

　　橙酒

　　橙酒（Orange Wine）的實質是一種葡萄酒，它是采用白葡萄品種浸漬發酵而來。這種特殊的白葡萄酒的釀造方式和桃紅葡萄酒有點相似，通過對果皮的浸漬來得到一定的天然色素，有時候浸皮時間長還會有輕微的氧化褐變的跡象，這也是造成較終顏色的關鍵原因。橙酒的酸度一般較高，雖為白葡萄酒，卻有著紅葡萄酒特有的單寧，不過一般較為柔和，口感豐富，回味也較長。在意大利弗留利（Friuli）產區，就有一個地方以生產橙葡萄酒著稱。（來源：藍菲紅酒）