　　川酒“十朵小金花”之一的潭酒，早在2010年便被食品工業協會白酒專業委員會認定為僅次于茅臺和郎酒的“全國醬香白酒規模前三強”企業。仙潭酒業集團副總經理李銳深告訴記者，在經歷了2020年的深度調整之后，僅用半年時間就完成了單日動銷金額從數百元到至高近千萬元的飛漲，并以18000場宴席的贊助量觸達消費者超50萬人，為完成2021年銷規模達20億元的目標奠定了堅實的基礎。

　　2021年準備大干一場的還有川酒集團醬酒有限公司，旗下的赤渡醬酒可以說是四川醬酒領域的一匹黑馬。川酒集團醬酒有限公司黨支部書記、董事長蔣德偉向記者透露，其成品酒僅一年多的時間就實現了從0到2億元的跨越，銷售半徑也從四川輻射到河南、兩廣等醬酒熱銷地。

　　除了赤水河流域的“川醬”企業外，宜賓產區、成都產區的醬酒企業和品牌運營商也不乏賺得缽滿盆滿者。有運營商稱，僅2020年12月單月盈利就過億元。

　　“川酒小金花”之一的古川酒業生產醬酒已超過10年，“目前主打的醬酒產品是古川酒莊·雅醬，在400元價位段，是古川產品體系的差異化產品。”古川酒業總經理羅政向記者表示。

　　作為蒙頂酒莊的瓶裝醬酒固定產品，蒙頂酒莊·大師鑒選（醬香）負責人何濤告訴記者，目前銷售態勢很好，零售價為598元/瓶，2020年總銷量已與旗下濃香產品持平。而據蒙頂酒莊副董事長王振宇向記者所言，該酒莊每年醬香產量偏少僅百噸左右，另有幾百噸的醬香老酒和調味酒儲存，主要是針對封壇和定制酒客戶，價格從200多元到1000多元，未來還將趁醬酒風口開發更多醬香瓶裝酒。

　　宜賓出品的新興醬酒品牌一醉三國·醬君府走勢也格外理想。據其總經理劉建宏透露，2019年預售時，銷量就達到了2000件，市場反饋特別好。去年10月，市場售價為658元的醬君府正式推出，銷量就一舉突破2500件。如今，客戶已遍及四川、河南、河北、江西、天津、北京等地。2021年該品牌已儲備了10余噸產品，希望取得更大銷售業績。

　　同樣日子過得滋潤的還有一些“川醬”原酒、散酒企業。

　　在瀘州步步高新天地附近的一當地酒廠直營專賣店內，店長告訴記者，該店內散裝醬酒120元/斤，一次性購買5斤總價就可優惠50元，雖然這價格比該店銷售的普通濃香酒價格貴了近一倍，但購買者不少，每次5斤、10斤購買的很多，“利潤可能占到40%左右吧。”

　　成都邛崍一位專銷醬酒基酒的生產企業主告訴記者，近來涌入希望灌裝、貼牌醬酒的開發商越來越多了，甚至還有一些來自貴州。

　　在采訪中，一位貼牌商也向記者談及了其轉戰四川的核心緣由：“（開發商）涌入茅臺鎮的太多，而且經常性缺貨，但改選四川醬酒原酒企業之后，產能就能供應。”

　　“對于四川企業情況更為熟悉，而且我們一直在圍繞四川文化元素打造品牌文化，用川酒更合適。”有運營商在考察貴州與四川的多家醬酒企業之后，還是選擇了“川醬”，認為風格、口感、品質都能達到其要求。

　　對此現象，四川省白酒中青年專家、源坤鑒酒創始人鐘杰向記者指出，如今茅臺鎮有品牌力的，要么已關閉了貼牌之路，要么產能難以滿足海量的開發品牌；而缺乏品牌力的，又難以品質，對于越來越多想要抓取醬酒紅利者而言，開發茅臺鎮以外的優質醬酒生產商，已勢在必行。

　　“川醬”的隱憂

　　盡管“川醬”在政府層面與市場層面都傳出利好消息，但川酒要真正走向“濃醬雙優”仍需邁過幾道坎。

　　四川，作為僅次于貴州的優質醬酒產區，產能已遙遙先于除貴州以外的其他區域。然而四川高舉“川醬”大旗的企業卻看不見，與川籍醬酒品牌的高盈利形成鮮明對比。

　　缺少“川醬”扛旗者，是大家公認的“川醬”招牌沒有打響的核心原因之一。

　　2020年6月，郎酒簽署了《世界醬香型白酒核心產區企業共同發展宣言》，要與茅臺、習酒等赤水河沿岸企業一起打造世界醬香型白酒核心產區。

　　受郎酒影響，赤水河流域的川籍醬酒企業，雖然意屬“川醬”，但品牌塑造上多以“赤水河核心產區”元素為主打，如潭酒、赤渡等。

　　此外，川酒“六朵金花”和“十朵小金花”除郎酒和潭酒外，都堅定占位“濃香”，其他品牌的產能、營收、品牌價值等都與“金花”們相去甚遠，即使舉起“川醬”大旗也難以服眾。

　　此外，“川醬”在技術層面的定義也亟待明確。

　　“‘川醬’的定義是什么？要舉旗‘川醬’，要明確這是針對于‘貴醬’的地理范圍，還是指某一口感的代稱。”在采訪中，不止一位人士向記者表示。

　　事實上，早在上世紀七八十年代，四川就有企業生產醬酒，但近40余年的時間里，“川醬”都沒有被視為一個整體品類。

　　究其緣由，鐘杰認為：“根本的原因，還是四川幅員遼闊，與貴州整體偏重度、其他區域整體偏輕度相比，四川醬酒的風格更為復雜，很難形成統一的標準和風格。”

　　“川醬”的機會

　　雖然“川醬”在扛旗者和技術定義上還處于缺位狀態，但不能否認的是，“川醬”已走上了雄起之路。

　　2013-2015年，以鐘杰、李東、嚴志勇、胥春萍為代表的四川白酒中青年專家與中囯白酒泰斗曾祖訓、胡永松教授反復研討四川多地醬香型白酒的生產、風味特征的話題，并明確提出了“川醬”概念。

　　2016年，《四川醬酒風味成分與風格的探討》在《釀酒》上正式發表。根據總結，川醬除具有醬酒本身的香氣特征外，還具有舒適、愉悅的糧香，尤其焦香、糊香較少，體現出更加幽雅的復合香，飲用起來醇甜感突出，滋味層次分明而豐富。

　　在記者在走訪中發現，雖然百家百味，但大多數“川醬”企業在形容口感時，都會使用“更適合濃轉醬的那部分消費者飲用”來為自己的產品作注腳，并多以此定位，而這恰恰是“川醬”與“貴醬”明顯的區別。

　　在“川醬”標準方面，四川也在努力。

　　1月10日，由瀘州市酒類行業協會、瀘州老窖集團、川酒集團、沈酒集團起草的瀘州酒(醬香型白酒）標準已正式實施。再加上宜賓市于2010年10月發布的地方標準《宜賓酒(醬香型白酒)》，“川醬”在標準上已經邁出了重要的一步。

　　“作為是四川大型國有醬香型企業，川酒集團醬香公司有責任和義務去抗‘川醬’大旗。不管再難，一定會做好我們該做的工作，然后把有四川特色的醬酒做出來，做出標準來、做出規格來，讓消費者體會醬香的另一種風格和魅力。”蔣德偉認為，雖然目前在埋頭抓發展搞建設，并不代表會放任“川醬”失聲。

　　與川酒集團醬酒有限公司持一樣態度的還有潭酒。

　　李銳深表示，作為“川酒小金花”之一，潭酒的當務之急是埋頭發展，但同樣愿為“川醬”未來獻力。

　　事實上，接受了記者采訪的企業家們也無一不表示，愿為“川醬”的良性發展添磚加瓦，而廖昌學、歐陽劍、黃立民等四川酒圈知名人士更表示要為“川醬”鼓與呼。

　　據記者調查，目前四川已經有青花郎、紅花郎、潭酒、15醬、永福醬、吞之乎、四面醬、赤渡、醬君府、白毛醬、漁樵原道等眾多品牌，除青花郎、漁樵原道等極個別品牌外，大多瞄準了300-800元白酒主流價位段。

　　值得關注的是，除了瓶裝酒外，四川還有大量優質醬酒基酒對外銷售，客戶群體更是遍及山東、河南、貴州等醬酒需求大省。

　　而對于當下“川醬”企業各自埋頭發展的現狀，尚善機構創始人鐵犁認為這是務實之舉：“‘川醬’要做大做強，歸根到底要做品牌。”他建議主抓次高端和中價位產品。

　　“優質產能將成為頭部品牌持續發力的前提。”北京恒涵戰略咨詢機構創始人黃文恒建議，“川醬”企業要將提質、擴產放在首位。

　　在產能方面，“川醬”與“貴醬”相比雖有差距，但已不容小覷。

　　鐵犁向記者透露，從醬酒產能產出看，目前貴州省大約占60%，四川省約占30%，其他區域約占10%，其中，郎酒又約占了四川一半。

　　2020年10月，郎酒歷時8年打造的吳家溝生態釀酒區啟用，待投產后，郎酒將新增制曲產能6萬千升，新增醬酒產能2萬千升，郎酒醬酒產能將提升至5萬千升，產能、儲能、勢能均處行業先地位，讓“二大醬香之一”地位更加穩固。

　　作為川酒集團重點布局的板塊，旗下川醬公司建有二郎和永樂兩個生產基地，年產坤沙醬酒1萬千升以上，儲能近5萬千升。

　　而潭酒的產能已達2萬噸，總儲能更是超過8萬噸。

　　再加上擬投200億打造的茅溪鎮醬酒園區，古藺強攻赤水河之心已經非常明顯。

　　在宜賓產區，五糧液、高洲、今良造、國美酒業等企業全負荷生產醬酒的產能約能達到4萬余噸。

　　在成都產區，也涌現了大邑蜀之源酒業、漁樵仙酒業、邛崍緣河酒業、申春酒業、古川酒業、蒙頂酒莊等為數不少醬酒生產企業，其生產醬酒的歷史，少則7、8年，多則20年以上，整體年產能不低于1萬噸。

　　四川發力醬酒，鐘杰認為，還有更重要的行業意義：“從清香、濃香、醬香的發展脈絡和歷程，我們可以清晰感受到，濃香當前的競爭是高水平、高技藝的競爭，競爭的核心在于風味。今后，醬酒也必將步濃香競爭業態后塵，進入到風味產品品質力的競爭中去。因為產區生態不一樣，不可能出現風味間的一模一樣一樣，所以，提前做好競爭業態布局，打造出本產區內好的醬香風味。”

　　在鐘杰看來，推動多產區、多風味發展，這樣是有利于醬香做大、步入質量發展的。

　　從這個意義而言，四川加速推動板塊內各個產區的風味產品品質力打造與提升，“川醬”必將有更光明的前景。

　　如今，醬酒已然成為了川酒前行的“第二只腳”。當下，中酒展也已成為眾多醬酒企業加速布局的“一選擇”。（來源：酒業家）