經過麥芽發酵、釀造、灌裝等流程，啤酒中含有上千種風味物質。如何判斷一款啤酒好不好喝、質量達不達標？王欣說：“只能試喝，因為人的感官是非常敏感的。”

怎么品啤酒？王欣給的答案是“一看二聞三喝”。

頭一步是看酒的外觀顏色、泡沫的持久性，以及是否澄清。第二步是搖動酒杯，讓啤酒的香氣散發出來，捕捉酒中的氣味。包括應有的香氣、優良的香氣和不良的香氣。第三步是品嘗，用舌尖評判到底好不好喝。

雖然只有三步，但并不是每個人都能做品酒師，“每年通過高級品酒師資格考試的，不足千分之一。”

王欣是土生土長的老北京人。夏天的傍晚，胡同里面，幾位大爺搬幾個小馬扎，圍坐在一個小桌前，弄倆小菜，舉著幾支“大綠棒子”，海闊天空，上天入地地神侃……這個場景深深地印在王欣的童年記憶里。“大綠棒子”就是北京人非常熟悉的燕京啤酒。

2006年，從農業大學畢業后，王欣入職了北京燕京啤酒股份有限公司，成為一名品酒師。

品酒的現場，經常是一二百杯啤酒放在一起，由品酒師們一一品嘗，用他們敏銳的色覺、視覺、嗅覺、味覺來判斷酒的品質，對產品進行質量鑒定，并提出改進建議。

在上大學的時候，王欣還是一個“一瓶倒”。當上了品酒師，喝酒成了工作任務，一杯，兩杯，三杯……王欣愣是咬著牙，喝酒的量一點點加上去了。

“剛工作時，一兩杯就不行了，現在喝得多的時候，一天能喝五六十杯。”王欣說，“有時工作一天結束時，感覺頭是暈乎乎的，坐在那里不想動。”

即使這樣，也不影響王欣對啤酒行業的熱愛。

出差去外地，有時間她肯定會去找酒館，嘗嘗那里的啤酒有什么特色，有哪些自己可以借鑒；她不會開車，沒學也從沒想過要去學駕照，“我們這個行業拿了駕照也沒用啊”。女孩子常用的化妝品、香水，愛吃的麻辣刺激性食物，她也盡量避而遠之，“這些對自己的感官、嗅覺肯定都有影響”。

除了品酒，王欣更多的工作還是啤酒新技術的研發。

2011年，王欣研發了首一款上市啤酒--燕京白啤。經過三年研發、上百次試驗，白啤成功上市后，銷量卻打不開。“啤酒屬于快銷產品，利潤不高，主要靠銷售數量盈利。”王欣說，“銷量上不去，很可能要退市。”面對這個打擊，王欣沒有放棄，請朋友來品評，大家都覺得這款酒的香氣和口感非常獨特，香氣濃郁，口感醇厚。但也普遍反映，這個酒喝不多，一兩罐就膩了。“咱們人喜歡暢飲，一幫人一起喝個痛快的那種，所以更適合那種清爽型的拉格啤酒。”

找到了原因，王欣開始了對這款白啤的調整。決定啤酒口味的三個主要因素就是原料、酵母和工藝。釀酒沒有什么訣竅，就是不停地做試驗，使用不同產地、不同品種的小麥芽，調整糖化以及發酵的時間和溫度等等，一點一點地調試。“說白了就是不停地碰，要有恒心。”又是數百次的試驗，王欣終于在香氣、色澤、口味之間找到一個上佳的平衡點，這款啤酒也能像“大綠棒子”一樣讓人們喝個痛快了。燕京白啤得到市場認可，近三年的銷售額達到7878萬元，成為市場上首一款成功的白啤。

“在很多老北京人的概念里，說起啤酒，那就是燕啤。” 已經是公司創新業務中心副主任的王欣，琢磨著如何讓燕啤同北京人的這份情結繼續延續。

2019年，燕京啤酒開啟在精釀領域的創新嘗試。精釀直接點兒講就是手工啤酒，再通俗一點，就是一系列區別于主流啤酒的，有更多品類、更多特色的啤酒產品。4月26日，“燕京八景”系列精釀啤酒推出。這個具備典型啤酒品類特征與文化特色的啤酒系列便是王欣和她的團隊辛勤努力的成果。作為企業的同齡人，王欣一直有一個想法：“我是土生土長的北京人，原本對燕京啤酒就有一種獨特的感情。燕京啤酒，源于北京，成長于北京，一提到燕京啤酒大家就會想到北京。所以我想開發一系列具有北京元素的啤酒，‘燕京八景’成就了這份情結。”

2019年，王欣獲評“北京市有突出貢獻的高技能人才”稱號，并成立了“北京市王欣品酒師首席技師工作室”，這位“啤酒花”正帶領著燕啤人開啟新一輪的舌尖之旅。（來源：啤酒網）

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