在李佳琪的“OMG”聲中，國(guó)產(chǎn)的梅見(jiàn)青梅酒狂賣(mài)20萬(wàn)瓶，有粉絲甚至吐槽：“別推了，我買(mǎi)不到了……”

無(wú)偶，網(wǎng)紅博主的李子柒也玩起了黃桃釀酒，引來(lái)一片跟風(fēng)熱潮。

相較于白酒行業(yè)，果酒（不含葡萄酒）屬于小眾市場(chǎng)，但增速卻高達(dá)15%。茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等白酒大佬紛紛入局，首一家果酒協(xié)會(huì)也于去年成立。

果酒，似乎走上了發(fā)展的快車(chē)道。

01

國(guó)內(nèi)發(fā)展緩慢，迅速潛力！

相關(guān)資料顯示，在目前的酒類(lèi)市場(chǎng)里，果酒的份額只占1%左右，而在市場(chǎng)，果酒的份額卻高達(dá)15%-20%。

國(guó)內(nèi)外的差異，將果酒的發(fā)展空間襯托得尤其廣闊（據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品 果酒》規(guī)定：果酒的酒精度為7-18%vol）。

據(jù)《2014-2018果酒研究報(bào)告》顯示：目前，我國(guó)果酒銷(xiāo)售額的年增長(zhǎng)率為15%。2018年，果酒行業(yè)（不含葡萄酒）的銷(xiāo)售規(guī)模超過(guò)200億元，預(yù)計(jì)在2020年，果露酒的行業(yè)產(chǎn)量將達(dá)到80萬(wàn)千升，銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將達(dá)500億元。

放眼世界，果酒的種類(lèi)可謂數(shù)不勝數(shù)，幾乎常見(jiàn)的水果都能拿來(lái)做酒。

實(shí)際上，果酒在已有2000多年的歷史，時(shí)至今日，民間也多有泡制果酒者，比如青梅酒、桑葚酒等。但是，作為一個(gè)酒種，果酒在國(guó)內(nèi)的發(fā)展卻很緩慢，甚至一度出現(xiàn)過(guò)倒退的情況。

如今，市場(chǎng)上“較有出身”的果酒有茅臺(tái)的悠蜜、五糧液的仙林、瀘州老窖的桃花醉、江小白的梅見(jiàn)、廣東的十二嶺果酒和寧夏紅等，但迄今為止，國(guó)內(nèi)尚無(wú)被主流消費(fèi)者所熟知的果酒品牌，在酒類(lèi)排行榜中，果酒更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒。

盡管如此，受低度化、利口化等酒類(lèi)消費(fèi)趨勢(shì)影響，近年來(lái)，果酒漸成雨后春筍之勢(shì)。微博、小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)上的釀果酒教程多如牛毛。

而在淘寶平臺(tái)上，以果酒為標(biāo)簽的產(chǎn)品更是多達(dá)數(shù)十種，譬如楊梅酒、桑葚酒、桃子酒、荔枝酒、石榴酒、山楂酒等等。

酒類(lèi)專(zhuān)家、江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院博士生張龍工程師認(rèn)為：在消費(fèi)升級(jí)等因素的推動(dòng)下，果酒的產(chǎn)銷(xiāo)量將呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，有望成為酒類(lèi)發(fā)展的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。其主因有四——

1.順應(yīng)潮流。果酒是水果深加工產(chǎn)品之一，種類(lèi)多，營(yíng)養(yǎng)高，口味豐富，包裝新奇，容易吸引年輕消費(fèi)群體的目光；

2.酒精度低。一般而言，果酒的酒精度（酒精含量）比白酒低很多；

3.價(jià)格容易接受。相對(duì)于白酒而言，果酒的價(jià)格普遍較低，消費(fèi)者嘗試的門(mén)檻低；

4.省糧食。桑葚、藍(lán)莓、黑莓等水果的種植可以利用丘陵、山坡等非農(nóng)田耕地，不會(huì)影響糧食的生產(chǎn)，因此，果酒是國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展的酒種。

02

仍有諸多瓶頸，需攜手破局

果酒的潛力無(wú)疑是的，但在國(guó)內(nèi)，仍有制約其發(fā)展的癥結(jié)。

首先，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不完善為果酒市場(chǎng)的亂象埋下了伏筆。我國(guó)現(xiàn)在只有《綠色食品：果酒》、《葡萄酒》、《藍(lán)莓酒》、《山楂酒》、《獼猴桃酒》等少數(shù)幾部相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其他水果的發(fā)酵酒均無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)一的評(píng)判。當(dāng)前，許多果酒的生產(chǎn)企業(yè)都是自定標(biāo)準(zhǔn)，自由發(fā)揮，產(chǎn)品質(zhì)量和食品的隱患較大。

其次，果酒的定位比較模糊，不利于消費(fèi)者形成固化的印象。目前，行業(yè)內(nèi)對(duì)果酒的劃分主要有四種：分別是類(lèi)似飲料的果味配制酒、類(lèi)似果汁的調(diào)配果酒、類(lèi)似米酒/啤酒的復(fù)合發(fā)酵果酒，以及類(lèi)似葡萄酒的發(fā)酵型果酒。過(guò)于復(fù)雜的種類(lèi)，讓消費(fèi)者往往出現(xiàn)認(rèn)知偏差。

第三，在國(guó)內(nèi)，果酒的生產(chǎn)工藝和技術(shù)尚不成熟。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)目前從事果酒研發(fā)的人才多為“白轉(zhuǎn)果”或“紅轉(zhuǎn)果”，性上還有待提高。譬如許多果酒的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)裝備都是借鑒的葡萄酒，除少數(shù)規(guī)模較大的廠(chǎng)家有的設(shè)備、技術(shù)外，大部分的果酒企業(yè)或多或少的都存在作坊式生產(chǎn)的問(wèn)題。

第四，受水果保鮮、運(yùn)輸成本等因素制約，果酒企業(yè)十分依賴(lài)于水果原產(chǎn)地。以四川為例，全省大大小小近百家果酒生產(chǎn)企業(yè)都逐水果產(chǎn)地而居，散落全川，不能形成群聚效應(yīng)。而且，由于果酒的酒精度數(shù)較低，其保質(zhì)期也縮短了銷(xiāo)售的半徑。

調(diào)查顯示：在國(guó)內(nèi)，市場(chǎng)規(guī)模過(guò)億元的果酒企業(yè)寥寥無(wú)幾，除五糧液的仙林果酒、茅臺(tái)生態(tài)農(nóng)業(yè)公司的藍(lán)莓酒等產(chǎn)品的銷(xiāo)售規(guī)模過(guò)億外，更多的果酒企業(yè)的銷(xiāo)售規(guī)模普遍在3000萬(wàn)元左右，掙扎于生死線(xiàn)上者更是不少。

不過(guò)，雖然面臨種種困難，但果酒的潛力已然引起了行業(yè)內(nèi)外的共同關(guān)注。有行業(yè)觀(guān)察人士認(rèn)為，茅臺(tái)生態(tài)農(nóng)業(yè)公司的藍(lán)莓酒、瀘州老窖果酒公司的青梅酒，以及江小白的梅見(jiàn)青梅酒將有望在未來(lái)成為國(guó)內(nèi)果酒市場(chǎng)的三款明星產(chǎn)品。

而在流通領(lǐng)域，去年7月，1919董事長(zhǎng)楊陵江在四川葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì)表示，將拿出19個(gè)免費(fèi)條碼給果酒協(xié)會(huì)，并在門(mén)店設(shè)立果酒專(zhuān)柜。

而隨著四川葡萄酒與果酒協(xié)會(huì)官方旗艦店在京東的上線(xiàn)，大型酒企、大商和行業(yè)協(xié)會(huì)共推果酒的意圖已然十分明顯。

03

記者手記：厘清上下游供應(yīng)鏈，逐點(diǎn)攻關(guān)

在微酒記者看來(lái)，國(guó)內(nèi)果酒的發(fā)展應(yīng)該重點(diǎn)從上下游的供應(yīng)鏈來(lái)考慮。

上游方面，逐個(gè)攻關(guān)水果原材料、先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、人才及生產(chǎn)技術(shù)等問(wèn)題。特別是在人才和生產(chǎn)技術(shù)上，可以與當(dāng)?shù)氐墓�品研究院或者相關(guān)學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，針對(duì)當(dāng)?shù)氐闹饕�水果進(jìn)行重點(diǎn)打造，避免水果重疊，并以這種水果的基酒來(lái)進(jìn)行后續(xù)開(kāi)發(fā)。

而在下游，則需要改變思路，摒棄過(guò)去一味宣傳營(yíng)養(yǎng)、健康的模式。譬如借力電視劇IP、精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)女性和年輕消費(fèi)群體，并輔以配套的營(yíng)銷(xiāo)、推廣手段。

對(duì)于果酒未來(lái)的前景，有行業(yè)專(zhuān)家明確表示看好：“隨著大企業(yè)的入局，果酒已經(jīng)在逐步解決口感的問(wèn)題。以梅見(jiàn)為例，其包裝有意識(shí)的改變了女性化的風(fēng)格，從而把消費(fèi)場(chǎng)景拓展到了家庭和夜場(chǎng)當(dāng)中。具有口感和價(jià)格優(yōu)勢(shì)的果酒，在未來(lái)很有可能奪取百元以下的飲料、啤酒和小酒市場(chǎng)。”

“個(gè)人認(rèn)為，果酒非常好的規(guī)格是6%vol,330ML，價(jià)格則以40元以?xún)?nèi)為宜。”該專(zhuān)家補(bǔ)充道。

有據(jù)數(shù)據(jù)顯示，果酒消費(fèi)群體的年齡分布集中度較高，20-29歲青年人占比53.56%，其中，女性占比51.87%。而在地域分布方面，果酒的規(guī)模性發(fā)展區(qū)域集中在南方，以華東、華南為首，占比近50%，江浙滬人群分布較多。至于影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的因素，品牌、原料和價(jià)格的占比高達(dá)62%。

以上數(shù)據(jù)，實(shí)際上已經(jīng)為我們清晰的描繪出了一幅“果酒大勢(shì)圖”。

酒企們?cè)诎拙剖袌?chǎng)里激烈廝殺的同時(shí)，不妨換個(gè)思路，提前布局，共同推動(dòng)果酒品類(lèi)的成長(zhǎng)。（來(lái)源：微酒）

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