青海湖旁，綠草如茵，藍天之下，青稞發出淺淺的芽。總有一天，的青稞芽在美好的風光里，釀造成非常獨特的威士忌。北京酒類交易所總經理、比利時布魯塞爾葡萄酒大獎賽資深評委朱力對酒有一個大大期許，不僅僅是白酒，還有葡萄酒和烈酒，都要做出更高水準的美酒。

酒類中非常大的難題在于白酒，年輕人才是白酒的未來，但是如何或引導年輕人更愛和理解白酒，這是酒業正面臨著代際難題。此外，國產葡萄酒市場份額不樂觀。酒業如今面臨暫時的困境是怎樣的呢？朱力有自己的看法。

Q：疫情之下，市場葡萄酒庫存是怎樣的？

朱力：按照以往的庫存規律來看，葡萄酒每年有兩個銷售旺季：一個是年后的二月或三月份，約占全年的銷售量34%左右；第二個是中秋節到國慶節期間，約占全年銷售的50%左右。兩個消費旺季基本占到了全年銷售的90%左右。而在每年的四月到八月之間，是啤酒的銷售旺季，葡萄酒在這個時期只銷售9%左右。

這也是為什么每年的比利時布魯塞爾葡萄酒大賽在五月份舉辦，六月份公布成績。七月至九月這三個月的時間里，其實是褒獎那些辛勤釀酒的匠人，給予好酒傳播足夠的時間。從下單到進入至少需要兩個月的時間。這段時間也是進口葡萄酒庫存非常多的時候。

每年的葡萄酒進口對于酒商而言是一場豪賭，一場在中秋、一場在圣誕至春節。所以進入十一月份后，酒商很少進口葡萄酒。九月進口的葡萄酒可以在兩個旺季進行銷售，這是市場規律決定的。

此外，由于氣候原因，進入冬季后，北方港口不適宜葡萄酒進口。只有南方的港口有少量進口，但數量十分有限。

還有一種可能則是澳大利亞等葡萄酒通常在十一月上市，因此，此時南半球新世界葡萄酒庫存相對較多。總體來看，進口酒庫存相對，處于等待訂單階段。根據貿易的規律葡萄酒的庫存峰值恰恰在每年的八、九月份。所以說現在的進口酒庫存并不高，現在就是有庫存酒者為王的時候。

Q：現階段對葡萄酒的擔心是什么？

朱力：我對葡萄酒非常大的擔心是喪失斗志，酒擁有地利，與消費者息息相通，在面臨困難的時候，葡萄酒需要主動出擊，贏得先手。我們整個葡萄酒市場目前大約在700億左右，進口葡萄酒市場份額占有超過500億。可見國產酒局勢是嚴峻的。

從黃酒的發展路徑來看，盡管黃酒特別小眾，也面臨地域限制，但是這些年每年都有增長，黃酒市場在發展的過長中實現了自我分級，高端黃酒逐步進入商務宴請的渠道中，中低端產品不斷鞏固原有定位。而葡萄酒原有的飲用者正在被其他酒種蠶食。

從的葡萄酒酒莊現狀來看，隨著展藤節的到來，可以說復工已經基本就位，但是沒有足夠的訂單。由于疫情影響，餐飲沒有完全復蘇，所以不少人都處在觀望階段。葡萄酒的銷售途徑與區域白酒幾乎是重疊的，葡萄酒消費場景是主流仍然是商務、社交活動，以及禮品和饋贈，買來在家里自飲的尚未形成規模。而消費者有存白酒的習慣或買來自飲的習慣，葡萄酒則沒有，這是葡萄酒的目前非常大的困境。

Q：當前，不少企業嘗試著釀造自己的威士忌、金酒等，您如何看待這一現象？

朱力：的威士忌、白蘭地等烈酒，其實歷史上就有，且質量上乘。但是，隨著市場浮躁的情緒，我們失去了匠心。一般來說一家威士忌酒廠如果沒有12年，甚至是20年的沉淀是做不好一瓶好的威士忌或白蘭地的。反過來看茅臺酒，茅臺非常“偉大”和的利器就是精益求精的匠心和令人震撼的老酒庫存。茅臺的老酒成就了它穩定的品質。

同理，威士忌也需要一樣的沉淀，要耐得住寂寞，守住老酒、守住匠心。威士忌應該是什么樣子的呢，純凈的水、高品質的大麥（青稞）、虔誠的心，哪里可以找到？也許就是云貴或青藏高原了。閉上眼，想象一下，幽藍的天空，皚皚雪山，青海湖旁，綠草如茵，藍天之下，用純粹的青稞芽來發酵，這才是威士忌應該有的文化感和畫面感。 但這需要時間去探索、嘗試。

再來說金酒，國外的金酒是荷蘭人發明的，后來成為英國皇家非常喜歡的酒種，因為感覺金酒是一種補酒。不少釀酒師喜歡在里面加入一些不同的材料，比如橘皮、肉桂等等，做成自己喜歡的酒。恰恰是這樣，就很難做出一支獨特的金酒。可以說金酒的門檻不高，釀造出一瓶入門級的金酒并不難。

Q：您曾為成功申辦兩屆CMB烈酒大賽，您認為白酒化應該如何實現？

朱力：可以肯定的一點是，當年輕人習慣了烈酒的味道，以后不容易到喝白酒的隊列中來。因為烈酒相對簡單，而白酒濃郁復雜，以當前快文化的時代背景，沉下心品味和理解一瓶有深厚文化屬性的白酒，難了！現在的市場中，進口烈酒的市場份額已經到了大約在250億左右，相當于洋河酒廠一年的收入了。所以說誰還在輕視進口烈酒的威脅，誰將會受到懲罰。

目前來看，烈酒分為兩種：一種是特別簡單的白色烈酒比如金酒、伏特加；另一種則是褐色烈酒，帶有一定的文化感的，比如威士忌、干邑或朗姆酒。

通常來說褐色烈酒是可以純飲的，所以價格相對昂貴。而白色烈酒，比如伏特加通常用來做雞尾酒的基酒。白酒則被劃分在白色烈酒中，所以白酒的顏色決定了其在市場中的表現。

參考威士忌的做法來看，提倡餐酒搭配，努力從餐后酒進軍餐中酒，擴大銷售面；大力推廣水割，選擇精美的飲酒器，增加了飲用儀式感的同時降低了酒精度數，還增加了威士忌的獨特價值。從目前白酒的儀式略微薄弱，可能對年輕人吸引力不夠。

在產品層面上，我們建議白酒要做出自己的特色，比如說現在已經有過橡木桶的白酒等等。這些都是白酒在產品創新過程的有力探索，有部分產品已經進入市場，接受消費者的檢驗。

所以我相信，一定會有自己的威士忌、會有走向世界的白酒，也希望燃起斗志的葡萄酒走的更遠。

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