3月20日，“生物智造·合創未來”2025年春分論壇合成生物學創新與發展大會在茅臺隆重舉行。2024年度茅臺十大科技成果正式發布。

　　生物制造技術突破，改變酒業發展格局

　　中國酒業協會何勇應邀出席大會并致辭，他說：

　　美酒產業既是自然之道與釀造之美的平衡，也是千年傳承與創新之力的平衡。以物質承載精神，以理性表達感性，以水態呈現火性，以人性訴求神性。這就是美酒的平衡之道，特別是中國白酒體現的更加淋漓盡致，遵循“道法自然，天人共釀”的哲學理念，釀造過程尊天敬時，調和陰陽，講求與“山水林土河微”自然生態的和諧，講求“水糧曲窖藝”的平衡，是世界上唯 一開放式多菌種共酵的蒸餾酒。

　　今天的茅臺春分論壇，以“生物智造，合創未來”，為主題，體現了茅臺集團在科技前沿發展趨勢下的戰略眼光和對酒業特征的深刻理解。在科技飛速發展的今天，合成生物學作為一門極具潛力的前沿交叉學科，正以革命性、顛覆性的創新力量，引 領著生物技術領域的深刻變革。本屆論壇將合成生物學與中國酒業的發展相結合，具有創新創領精神，而且將對酒業未來的發展具有深遠意義。

　　何勇指出，近年來，茅臺集團作為領軍企業，積極擁抱科技變革，利用合成生物學的前沿理論技術助力傳統產業的轉型升級，并在倡導和促進合成生物學的發展中作出了不懈努力。茅臺在合成生物學領域的探索，不僅推動了自身的轉型升級，也為白酒產業的可持續發展提供了寶貴經驗。

　　他認為，合成生物學之于中國酒業，是和諧發展理念的體現。我們對合成生物學科的探索，是遵從自然法則的順勢而為：一是跨學科融合的應用趨勢正在進一步凸顯;二是對生物系統的深入理解和操控正在逐步加深;三是新技術的誕生將更快推動產業轉型升級。

　　此外，在釀酒原料保 障上，在風味物質與活性成分解析上，在酶制劑與微生物資源上，在智能化與信息化上，隨著合成生物學等生物制造關鍵技術的突破，這些科技未來將深刻改變中國酒業的發展格局。

　　依托“4T”創新體系，加速綠色化轉型‌

　　茅臺集團黨委書記、董事長張德芹在大會主題演講中表示，茅臺的根基，在于對自然與傳統的敬畏。他說：

　　茅臺以現代科技為支撐，深入探索傳統釀造工藝中的微生物密碼，形成了協同、配合、平衡的“時空法”體系。茅臺探索“黑箱”條件下釀造微生物的多元互作關系，探究釀造微生物體系間的互作平衡與代謝流向，使得茅臺酒工藝更加規范化、科學化和專業化。

　　對釀造微生物多樣性的研究和保護，是茅臺持續傳承和創新的關鍵所在，茅臺堅持以“科技”丈量“傳承”的厚度，將自然饋贈轉化為永恒的科學基石‌。

　　張德芹董事長指出，茅臺一直主動擁抱合成生物學技術，立足微生物資源優勢，挖掘菌種資源，開發合成模塊，并積極探索產業運用場景。

　　與此同時，茅臺將依托IT(信息技術)、BT(生物技術)、FT(食品科技)、MT(材料技術)的“4T”創新體系，將前沿科技深度融入ESG戰略實踐，通過前沿技術突破帶動產業鏈綠色升級，加速自身綠色化轉型‌。

　　他強調，“‌科技創新的價值，在于為人類可持續發展提供解決方案”，茅臺持續以“科技之光”點亮“傳統產業”的高質量發展之路，持續探索合成生物學在碳中和、生物基材料等領域的應用，為全 球可持續發展貢獻“中國釀造”的綠色答案‌。

　　2024年度茅臺十大科技成果

　　2024年，茅臺以科技創新為發展戰略，圍繞產業鏈布局創新鏈，加強酒業全產業鏈研究，在原料育種、釀造微生物、數字化等領域取得了突破性進展，形成了“2024年度茅臺十大科技成果”，為企業發展注入強勁的“內生動力”。

　　一、成功構建首張酒用高粱基因組遺傳圖譜。茅臺完成世界首張酒用高粱“紅纓子1619”T2T全基因組精細物理圖譜，開發50K酒用高粱高密度基因芯片，并申請發明專利1項。項目成果有助于進一步解析高粱重要性狀代謝途徑機制，逐步實現高粱育種技術從傳統育種向分子育種、精準育種的跨越式發展。

　　二、構建醬香型白酒制曲小麥評價與選育關鍵技術研發體系。從醬香型高溫大曲加工特性和功能需求出發，以“數據+仿生+實踐”的模式，解析制曲小麥的品質密碼，構建制曲小麥品質評價體系，建立“企業+科研單位+基地+農戶”四位一體的制曲小麥全產業鏈開發模式，專種專收、專儲專 用，保 障制曲小麥原料的高質量供給。

　　三、首次構建高溫大曲蛋白質組解析技術體系。精準鑒定12155種蛋白和919種游離肽，鑒定水平大幅提升，揭示基酒風格多樣性，并創制基于“時空法”高溫大曲關鍵酶系調控策略，實現了高溫大曲科學管理與制酒生產精準調節。

　　四、多維度揭示茅臺酵母菌獨特性和多樣性。首次實現高通量測序中酵母菌類群總占比超95%的41種3168株酵母菌資源的獲取，推進醬香型白酒釀造過程酵母代謝特性與機制解析，多層次揭示醬香型白酒多輪次產醇發酵機制及高溫、高酸下酵母耐受機制，明確茅臺釀酒酵母的遺傳獨特性和類型多樣性，佐證茅臺酒核心產區無法復制的科學性。

　　五、成功研制白酒關鍵化合物快檢原型機。以醬香型白酒中關鍵含氮化合物為研究對象，創制快速氣相色譜-質子轉移反應飛行時間質譜、丙酮輔助的光電離負離子化學電離-飛行時間質譜原型機2套設備，研發原創性檢測技術2項，全系自研，整體國產化率高于90 %，可快、準、穩地鎖定白酒中的關鍵化合物，檢測時長大幅減少，人力成本得以釋放，實現從技術到裝備的雙重創新。

　　六、挖掘釀造環境極端微生物在大健康等領域的應用潛力。科研團隊深度挖掘茅臺釀造過程豐富的極端微生物資源，首次報道了一株新型極端紅曲霉Monascus pilosus YX-1125.在大健康等領域形成核心競爭力，為開發基于中國特色醬香白酒微生物的大健康產品提供科學依據。

　　七、加快推進工業互聯網平臺建設推動數字化轉型升級。茅臺基于國家工業互聯網標識解析體系，推進酒行業工業互聯網標識解析二級節點建設，積極開展標識運營服務和溯源業務深度應用，為溯源業務及供應鏈管理提供有力支撐。

　　八、業財一體化平臺順利上線運行。項目圍繞“人、財、物、法”四大領域數字化能力建設，標志著企業邁入業務運營與財務管理深度融合的數字化新階段，實現戰略、業務、財務的全鏈路協同與一體化貫通，打造企業高 效運營與精益管理的數字化新引擎。

　　九、持續開發新產品豐富多元產品矩陣。以不同風味，口感的新產品，堅持文化賦能，融合中華優 秀傳統文化，提升產品文化內涵。

　　十、《茅臺酒釀造技藝原理與實踐》新書發布，致敬季克良六十年匠心。以季克良的親身經歷，深入挖掘茅臺酒釀造技藝的精髓，揭示其背后的科學原理和文化屬性。從傳統的釀造規范到科學化，再到專業化，書中展現了茅臺酒傳承與創新的科學發展之路。(中國酒業協會CADA)