為加快推進紹興黃酒產業振興，以科技創新推動歷史經典產業發展新質生產力，浙江傳統紹興黃酒科學研究院2024年8月15日正式成立。中國酒業協會宋書玉理事長應邀出席了成立儀式并發表講話。他說：

　　美酒不僅是口腹之欲，更是精神寄托。數千年的文化傳承，美酒滲透到了社會生活的各個角落。無酒，不足以頌揚盛世；無酒，不足以傾訴衷腸；無酒，不足以撫今追昔；無酒，不足以慰藉心靈。

　　眾所周知，釀酒是傳統產業，時至今日，依然有很多消費者以為傳統產業沒有科技內涵。其實，美酒在上萬年的發展歷程中，一直是科技生產力與文化生產力融合的智慧結晶。從人類發現酒到今天的美酒釀造，從蒙昧時代到現代科技飛躍時代，美酒與科技之間的關聯可以說是密不可分。

　　今天，我們在此相聚，共同見證“浙江傳統紹興黃酒科學研究院”的正式成立，這是黃酒產業發展史上的一件大事，更是我們以科技創新為翼，推動歷史經典產業煥發新生的重要時刻。在此，我代表中國酒業協會，向研究院的成立表示熱烈祝賀！向長期支持中國黃酒產業發展的各級領導，社會各界表示衷心感謝！中國酒業協會愿與大家一道，以科技創新為引，以傳承經典為根基，為紹興黃酒產業開啟以科技創新推動傳統產業發展的新征程，共同書寫紹興黃酒產業振興的新篇章！

　　紹興，這座古老的水鄉，早在9000年前的嵊州小黃山遺址和7000年前的河姆渡文化，就已經開啟了美酒釀造。紹興黃酒見證了紹興的繁華，也承載了紹興的變遷。對紹興而言，黃酒不僅是歷史，也不僅是文化，更是紹興人無法割舍的情愫。紹興黃酒的魅力，來自于傳承悠久、文化深厚、生態優越、選料精良、技藝獨特，這些因素共同鑄就了紹興黃酒的獨特地位，并在國內外享有盛譽。

　　今年全國兩會期間，記強調：“以科技創新為引，統籌推進傳統產業升級、新興產業壯大、未來產業培育”。這一重要論述的提出，不僅是因為傳統產業在我國制造業中占有很大比重，是社會經濟的基本面；更是因為通用技術、先導技術向傳統產業滲透的過程中，會與傳統產業技術發生神奇的化學反應，成為傳統產業加快發展的“加速器”，促使傳統產業迸發新生機，促使“老樹”發“新枝”。

　　那么，如何利用科技創新推動傳統產業發展生產力，并加快推進紹興黃酒產業振興。我們深知，唯有在尊重傳統、堅守匠心的基礎上，融入現代科技的力量，方能推動紹興黃酒產業向更高層次、更廣領域發展。在科技創新已成為推動傳統產業發展重要力量的當下，我們要用現代科學審視和解析紹興黃酒的傳統釀造技術，挖掘其科學性，使之與現代科技相結合。同時，我們也要積極探索與新興技術的融合，積極利用大數據、人工智能等，優化工藝，提高品質，減碳降碳，綠色發展，實現傳承中創新，創新中發展。

　　傳統紹興黃酒科學研究院的成立，是科技創新與傳統經典產業的高度融合。對于研究院的未來，我以為，要在以下幾個方面加大探索，作出實效。

　　一是探秘傳統工藝科學機理

　　當今，面對經濟轉型升級和高質量發展的要求，黃酒產業需要的，首先是對傳統工藝的傳承，同時也是對現代科技的接納，對消費者需求的洞察，對市場趨勢的把握。科技的浪潮如滾滾長江，以其無可阻擋的力量席卷各行各業。在高質量發展的大背景下，科技的力量正在以前所未有的方式塑造傳統產業的未來。紹興黃酒，不僅僅是時間的藝術，更是科學的結晶。我們要用現代科學的視角，去審視和解析那些古老而神秘的釀造技藝。通過生物化學、微生物學，風味感知科學等學科的深入研究，揭示紹興黃酒獨特風味形成的機理，為傳統工藝插上科技的翅膀，讓古老的黃酒技藝在科學的土壤中綻放出更加璀璨的光芒。

　　二是構建黃酒品質和價值表達體系

　　當下處于調整轉型期的酒業，其中一個重要原因就是消費信任的問題，而消費信任的關鍵是品質表達不夠具象、只定性不定量，缺少科學性、系統性的表達方式。此外，對酒業而言，新科學、新技術應用必須以提升品質為首要目標，只提率不提升品質的創新，都是偽創新。希望研究院進一步完善和規范黃酒的品質和價值表達體系，比如：從供給側的原料、生態、產區、釀造、標準、工坊、陳貯，到需求側的文化、市場、消費、品鑒、體驗等方面，形成黃酒品質的立體化表達體系，讓消費者更明白，更透徹。

　　三是融合創新推動高質量發展

　　面對日新月異的科技變革，我們不能固步自封，更不能背離傳統產業發展的內在規律。相反，我們要以開放的心態，積極擁抱新技術、新業態、新模式，推動紹興黃酒產業與新興技術的深度融合。要在傳承與創新之間找到微妙的平衡。我們尊重傳統，珍視每一份來自歷史的饋贈；同時，我們也勇于探索，敢于挑戰，用科技的力量古老的智慧，賦予其新的生命力。科技賦予的，不僅僅是一個更、更穩定、更優質的黃酒生產流程，更是一種追求卓越、與時俱進、永不止步的精神。通過數字化、智能化改造，實現生產過程的精準控制和智能化管理；通過跨界合作，將黃酒文化與現代設計、時尚元素相結合，打造具有鮮明時代特色的黃酒產品；通過創新營銷，拓寬市場邊界，提升品牌影響力。這些融合創新之舉，將為紹興黃酒產業注入強大的生產力，推動黃酒產業實現高質量發展。

　　四是平臺賦能實現價值鏈攀升

　　以科技創新推動歷史經典產業發展新質生產力可以從科技創新、‌產業創新、‌發展方式創新、‌體制機制創新和人才工作機制，新職業構建等方面入手。研究院的成立，為我們提供了寶貴的科研平臺和智力支持。我們要充分利用這一平臺，聚焦產品高端化、流程工藝再造和商業模式創新，消費文化創新四大領域，為紹興黃酒產業賦能增勢。在產品高端化方面，要深入挖掘黃酒的文化內涵和營養價值，研發出符合現代消費者需求的高品質黃酒產品；在流程工藝再造方面，要運用現代科技手段優化傳統工藝流程，提高生產效率和產品品質；在商業模式創新方面，要積極探索線上線下融合發展的新路徑，構建多元化、立體化的營銷體系。在消費文化創新方面結合美好生活需求創新消費理由。通過這些努力，我們將推動紹興黃酒產業從傳統的釀造業向集歷史、文化、科技、時尚、文旅、文創于一體的現代產業轉型升級。

　　五是國際化視野推動黃酒融入世界

　　紹興黃酒作為中國傳統文化的瑰寶，其獨特的釀造工藝和深厚的文化底蘊，不僅在國內享有盛譽，更應走向世界，成為國際交流的橋梁和紐帶。為此，我們必須堅持國際化視野，積極拓展國際市場，讓紹興黃酒在世界舞臺上綻放光彩。

　　要加強國際市場的研究，了解不同國家和地區的消費者需求、飲食習慣和法律法規，在酒體設計和包裝設計上，加強與國際知名酒類品牌的合作，通過技術交流、品牌聯名等方式，提升紹興黃酒的國際形象；其次，搭建互聯網平臺將紹興黃酒文化推向全 球，建立多語種的官方網站、社交媒體賬號等，加強與國際消費者的互動和溝通，提高紹興黃酒在海外市場的認知度和購買率；還需要注重國際化人才培養，選拔和培養一批具有國際視野、會語言、懂營銷的復合型人才，為紹興黃酒的國際化發展提供有力的人才支持，進一步發揮產業專業化、職業化人才培養的助推作用。

　　“唯精唯微，允執厥中”是紹興黃酒得以千年傳承的要義和精髓所在。“唯精唯微”意味著從一粒米到一滴酒，紹興黃酒歷經復雜工序的每一環節都蘊含著匠人的精心與細微，意味著我們要在細節上下功夫，追求的工藝和品質。而“允執厥中”，則是我們在新時代背景下，傳承是根，必須做好傳承，今天，或許我們更應該思考的是：我們傳承了多少，我們失去了多少。解析傳統，堅持傳統更應該是研究院當下且長期必須研究好的課題。只有知其然，方能知其所以然。之后應用新技術實現達其然。這才是傳統黃酒對于科技創新與技藝傳承之間和諧共生的深刻理解與追求。

　　傳統與科技，是美酒產業的一體兩面；傳承與創新，是產業發展的重要抓手。紹興黃酒，作為中國歷史長河中的一顆璀璨明珠，其傳統釀造技藝是中華民族智慧的結晶。在科技迅猛發展的今天，我們必須重視科技創新在推動傳統產業發展的重要作用，不能背離傳統產業發展的規律。這兩者的結合尤為重要。只有如此，紹興黃酒的傳統工藝才能在傳承中不斷創新發展，煥發新的生機與活力。（中國酒業協會CADA）