12月17日，“五糧液杯”首屆全國裝甑摘酒職業技能競賽在四川宜賓舉辦，中國酒業協會理事長宋書玉出席，并以《美技藝 美工匠 美創造》為題致辭。

冬雪釀春醉，美酒暖人間。

宋書玉理事長表示，值此2023中國國際名酒博覽會即將開幕之際，和大家相約酒都宜賓，共同見證“五糧液杯”首屆全國裝甑摘酒職業技能競賽的舉辦，共同見證中國酒業首 個裝甑摘酒冠軍的誕生。并代表中國酒業協會，向64名憑借高超技能進入決賽的選手表示祝賀，祝選手們發揮Z佳水平，取得優異成績！向各位專家、評委、裁判表示衷心感謝！更要特別感謝五糧液集團為本次活動提供支持。真誠期待大家賽出風格，賽出水平，用匠心點亮釀酒技藝的炬光。

中國白酒，成于天時，臻于地利，美于匠心。得益于傳統釀制技藝數千年的傳承，我們擁有世界獨 一無 二的固態發酵、甑桶蒸餾生產工藝。具有獨特、復雜和成熟三大特點。在一代代釀酒匠人的口傳心授之下，下料、拌糟、裝甑、蒸餾、摘酒等技能日漸成熟，總結出了“生香靠發酵，提香靠蒸餾”的秘訣。

甑桶蒸餾是世界蒸餾酒中Z為復雜的蒸餾技術。裝甑技術長期以來是蒸餾過程的核心技術。其技能要求極其嚴格，操作規范，薄、勻、輕、松、散。動作熟練，看氣上甑，掐頭去尾，量質摘酒。一個好的裝甑工既是一名高超的釀酒師，也是一名高超的品酒師。其技能要求非常高。
近年來，白酒技藝傳承面臨著兩大挑戰。一是經濟發展、時代進步、消費升級等外部因素影響。對白酒產業品質提升、品質安全、工藝技術進步等各方面都提出了新的、更高的要求；二是智能釀造、勞動力短缺、人才斷檔等產業內部因素影響，傳統釀酒人才儲備不足。
這其中，裝甑技能對出酒率及品質的影響大，自動化的難度高，目前仍以手工、機械化為主，生產過程非常依賴釀酒師的經驗，對技藝的傳承提出了更高的要求。

宋書玉理事長強調，正是基于此，為推動白酒產業高質量發展，提升釀酒從業人員技術水平，深化白酒釀酒技術人才梯隊建設，舉辦了此次全國裝甑摘酒技能大賽，期待通過此次比賽，展現技術人才的風采，加大技術能手的交流，促進技術能力的提升。相信通過首屆裝甑摘酒技能競賽的展開，將充分展示白酒產業的“美技藝、美工匠、美創造”。

長期以來，各名酒企業以培育一名高超的裝甑技師為釀酒高品質要求的核心之一。但是，由于裝甑技術復雜，難以短時間掌握，且勞動強度大，工作環境艱苦等等原因，裝甑技能人才長期短缺。尤其是近年來，名酒企業及名酒產區產能擴大，裝甑高技能人才更加稀缺。
本次大賽的成功舉辦，是一次以賽代培裝甑技能人才成長的產業盛舉。

美酒始于美技藝

中國白酒的獨特魅力，正是得益于技藝的不斷豐富、傳承與發揚。所謂天有時、地有氣、材有美、工有巧，合此四者，然后可以為良。得天地靈氣而成的發酵生成物Z大限度通過蒸餾提取出來，關鍵在于裝甑技術是否熟練，既要做到拌料均勻、充分、比例得當，又要掌握輕撒、勻鋪關鍵技能，更要堅持緩火蒸餾、量質摘酒。

這也是中國白酒釀造非物質文化遺產的重要呈現。讓更多消費者了解中國白酒，愛上中國白酒。

美酒傳于美工匠

“裝甑摘酒”看似操作簡單，但卻絕非一日之功，所以在美酒釀造過程中，這一環節非經驗豐富的老師傅不可勝任。它需要釀酒師傅恰到好處的把控、恰如其分的拿捏，憑的全是經驗，靠的都是專注。它蘊含著一代代釀酒人的傳承，爐火純青的操作更是日復一日的積累。裝甑摘酒的成熟，表面上是技藝的傳承，實則是工匠數千年的堅守。

通過選手們的現場競技，希望展現中國白酒代代工匠們的培育史，傳承中國白酒匠人敬業、精益、專注的工匠精神，展現榜樣的力量，進一步推廣中國白酒的非遺文化。

美酒成于美創造

中國白酒高質量發展既要傳承與守正，又需要崇尚科學、創新創造，但是，現代科學不是替代傳統釀造，而是為了驗證傳統釀造的科學性，只有守正創新才能實現美酒產業的未來。隨著智能釀造時代的到來，傳統重復性勞作工種和部分技術工種逐漸被工業化、機械化、數字化取代。一方面應該積極擁抱這個時代，但更要發揮人的作用，積累技術參數，研究不同條件下裝甑的技術要點，從“天人合一”實現“天智合一”，讓美酒產業得以科學傳承和延續。但必須牢記，機器可以取代勞動，但無法完成思考，我們要做美酒事業的第 一主人翁，去摸索浩瀚無比的美酒未知世界。
千年技藝釀造千年瓊漿，大國工匠釀造大國品質。Z后宋書玉理事長重申，技能競賽的哨聲即將吹響，這是中國白酒產業的一次技能大賽，也是一次深度的技術交流，更是一次的水平提升。再次希望各位技能高手賽出風格、賽出水平，盡顯中國白酒的獨特風采。（中國酒業協會CADA）