1月12日，茅臺集團牽頭完成的《醬香型白酒高溫大曲蛋白質組解析體系構建及應用研究》和《醬香型白酒中重要含氮化合物快檢技術研發及裝備創制》兩個項目通過了中國輕工業聯合會組織的科技成果鑒定。成果鑒定委員會由兩位院士和五位業界權威專家組成，大家一致認為，兩個項目整體均達到國際領 先水平，對茅臺的科技創新和生產經營具有促進作用，建議進一步擴大推廣與應用。

《醬香型白酒高溫大曲蛋白質組解析體系構建及應用研究》由茅臺集團聯合江南大學、復旦大學和中國科學院大連化學物理研究所共同攻關完成。該項目成果在高溫大曲蛋白質解析技術體系構建、高溫大曲蛋白質時空特性解析，以及關鍵酶系的調控應用研究方面取得了重大突破。項目從蛋白質這一功能物質角度再次科學證實了茅臺酒傳統制曲工法的復雜性、獨特性、科學性，首次構建了高溫大曲蛋白質組解析技術體系，發現了12155種蛋白質，解釋了不同輪次基酒多樣性與高溫大曲功能蛋白之間的相關性，進一步驗證了“曲是酒之魂”的科學性，開發了基于PRM技術的大曲中糖苷酶、蛋白酶等關鍵酶類靶向定量方法，首次創制了基于“時空法”的高溫大曲關鍵酶系調控策略。此外，項目還發現茅臺高溫大曲中存在919種多肽，并篩選獲得了具有抗 菌等功能的多肽，拓展了傳統白酒釀造過程功能物質及其微生物的資源庫。

《醬香型白酒中重要含氮化合物快檢技術研發及裝備創制》由茅臺集團與中國科學院大連化學物理研究所共同合作完成，項目在復雜基質痕量化合物分析質譜系統、醬香型白酒中重要含氮化合物快檢系統的構建及分析方法開發方面取得重要成果。該項目以白酒中重要含氮化合物的分析為目的，針對醬香型白酒中含氮化合物檢測“不夠快、不夠準、缺少核心裝備”的瓶頸，研發了高性能的光致化學電離飛行時間質譜平臺，解決了質譜分析中離子橫跨7個量級氣壓差的高 效傳輸問題，將離子傳輸效率提升25倍以上，并結合目標分析物質特點，研制了原型機2臺，研發原創性檢測技術2項，提高了醬香型白酒中含氮化合物的檢測靈敏度和特異性，已應用于生產檢測，為實現白酒中痕量化合物檢測“檢得快、測得準及裝備國產化”的目標作出了貢獻。

邁入高質強業階段，茅臺深入貫徹創新驅動發展戰略，將科技創新作為可持續發展的核心競爭力和內生動力，不僅追求創新的數量，更追求創新的高質量。此次鑒定表明茅臺在釀造機理解析方面已經開啟了從遺傳信息（DNA）到生物活性大分子（酶、多肽）的研究；實現了白酒中痕量化合物快速檢測儀器由依賴進口到自主研發替代的歷史性跨越。兩項成果的突破只是茅臺攻克技術創新高地的縮影，未來茅臺將繼續圍繞白酒研究領域最前沿，聚焦行業痛點和共性問題，加大研發投入，釋放發展新動能，持續推動白酒行業技術進步與質量提升。（貴州茅臺）