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年會重磅 | 秦毛毛：育種創新賦能釀酒小麥產業筑牢白酒原料根基

http://www.wensv.cn/ 2025/12/9 8:57:56

　　12月3日，由中國酒業協會主辦、陜西西鳳酒股份有限公司承辦的2025年中國酒業協會白酒分會技術委員會年會在陜西寶雞成功舉辦。

　　年會上，河南省農科院作物分子育種研究院副研究員秦毛毛以《釀酒用小麥育種現狀與發展建議》為題進行了演講分享。他系統解析了釀酒用小麥的產業價值、育種突破與發展路徑，為白酒產業原料標準化升級提供了關鍵支撐。

　　作為白酒制曲核心原料，釀酒用小麥是多種香型白酒的制曲原料，戰略地位突出。其核心品質指標已明確：蛋白質含量12%-14%、籽粒硬度≤55、角質率≤30%、粗淀粉含量>60%，長江中下游弱筋麥區為適宜生態區，其中河南豫南沿淮地區因生態優勢成為綠色有機生產優選地。2017年以來，“企業+科研單位+基地+農戶”模式逐步成型，河南省更出臺專項方案推動產業發展，釀酒用小麥進入標準化發展階段。

　　育種領域已實現技術與品種雙突破。技術上構建“常規育種+生物技術”多元體系，通過全基因組關聯分析鑒定8個籽粒硬度相關QTL位點，利用BSR測序發現3個主效位點并開發KASP標記，實現精準育種。品種上，科企聯動共育成6個新品種，2025年審定的“郎曲麥9號”四項核心指標全達標，已列入郎酒收購品種；鄭麥113成為茅臺有機基地推薦品種，泛麥8號等12個篩選品種適配不同釀酒需求。4個新品種正在開展制曲試驗，初步顯示風味物質總量優于對照。

　　值得一提的是，秦毛毛研究員直擊產業現存五大痛點：品質指標缺乏統一標準、專用品種供給不足、配套栽培技術不成熟、規模化生產水平低、產學研用鏈條松散。對此，他提出“聯合攻關+集成示范”雙線路徑：聯合制定品質評價標準與生產技術規程，攻克育種“卡脖子”技術；搭建品種篩選平臺，建立“五統一”原料基地，開展協同釀酒試驗，實現“國麥”與“國酒”精準匹配。

　　釀酒用小麥品質直接決定白酒產業根基，唯有通過標準化育種、規模化種植、一體化協作，才能持續提供優質原料。秦毛毛研究員的演講立足產業實際、數據詳實，為釀酒小麥與白酒產業協同發展搭建了技術橋梁。（中國酒業協會CADA）