如今，清香白酒勢能向上的紅利已傳導至上游。

　　近日，酒業家前往四川榮縣等地調研發現，此前以儲酒陶壇生產為核心的陶壇企業，已有不少將資源放在了發酵缸的生產上，據當地廠家介紹，每天有成千上萬的發酵缸從榮縣運往山西、河北、河南等地，安裝進新建設的釀酒車間內，“清香企業擴產，發酵缸是硬需求，訂單比去年增長了2-3倍。”

　　而這一變化背后，以汾酒為代表的清香酒企正打響擴產競備賽，作為清香白酒的重要發酵容器，發酵缸的需求迅速攀升。四川榮縣（自貢）、隆昌（內江）等地的陶壇生產企業正快速反應，將大部分生產資源聚焦于發酵缸的生產，以滿足清香酒企的產能需求；同時，在儲酒陶壇的市場持續內卷的背景下，單價400-600元/個的陶制發酵缸利潤更高，且因清香型白酒的釀制工藝要求，需求量更大，部分陶壇生產企業瞄準這一新的增長點，成為“清香向上”大趨勢下的“獲利者”。

　　在榮縣某中型陶壇工廠內，數千個陶制發酵缸整整齊齊碼在露天的貨廠內，等待著工人一個一個搬上卡車運往山西。

　　“從榮縣開車到山西，要將近一天時間，最近生意好，一直是在跑這條線。”卡車司機張師傅告訴酒業家，“一個發酵缸高1.2米，直徑0.8米，像我這樣一輛標準的平板卡車，每次能裝40個。”

　　山西作為清香白酒釀造大省，隨著近兩年清香白酒產能大幅提升，相關企業對陶制發酵缸的需求也在快速增長。

　　“相比去年同期，（陶制發酵缸）訂單量增長了2-3倍，而去年比前年也是翻倍增長的。”上述中型陶壇企業負責人王雙（化名）告訴酒業家，“我們貨廠存放的5000多個發酵缸，早早都被訂走了。”

　　“北方釀造清香型白酒要埋在地下，所以一般把發酵缸稱為地缸。”榮縣另一陶壇負責人陳發（化名）介紹，陶制發酵缸的導溫作用良好，在發酵前期，能保持酒醅的溫度上升，有利于微生物的繁殖、生長和代謝；在發酵后期，利于醅溫降低并保持適當的溫度，有助于后期香味成分的生成。而在不同的季節，陶制發酵缸還可以限制酒醅升溫過快，升酸過量，使其達到微妙的平衡。這都是其陶融基因所決定的。

　　在調研中酒業家了解到，與儲酒陶壇工藝不同，陶制發酵缸需要上釉燒制，這使得榮縣之外，內江的隆昌市、自貢的富順縣等地的陶壇廠也在這波紅利中分得一杯羹。

　　“富順縣的發酵缸生意也是大幅增長，許多陶壇廠都把酒壇生產先放一放，抓緊生產發酵缸！”富順縣一頭部陶壇廠市場負責人李好（化名）透露，發酵缸的價格根據規格、運費、是否要發票等，單價從400-600元/個不等，“綜合下來，做發酵缸比做酒壇更有利潤。”

　　“清香大廠一個生產車間就需要2000個發酵缸，小廠一個生產車間也需要1000個以上的發酵缸。”榮縣做陶壇生意的張偉（化名）告訴酒業家，最近兩年，山西汾陽已經成為他最常出差的城市之一，據他觀察，杏花村產區大大小小的清香企業，都在擴建新的生產車間滿足產能擴張需求。

　　以汾酒為例，2022年3月，汾酒宣布投資91億建設“原酒產儲能擴建項目”，項目預計三年內（至2025年3月）建設完成，山西汾酒預計將新增年產原酒5.1萬噸，新增原酒儲能13.44萬噸。而這新增的5.1萬噸年產原酒，均將從陶制發酵缸中釀造而來。

　　在汾酒之外，其他清香酒企對產能的投入也十分可觀。

　　酒業家獲悉，目前汾陽王酒擁有汾陽王酒業、杏花華樽酒業兩大基地，已經具備2萬噸原酒產能，新華樽基地亦在施工建設之中，投產后產能將達到5萬噸。這意味著，屆時，汾陽王酒將釋放3萬噸原酒產能機遇。

　　紅星二鍋頭在山西汾河流域布局的產能也在增加。“分期建設占地近千畝、年產原酒11.5萬噸、儲存能力13.5萬噸的智能化、生態化的‘紅星二鍋頭釀造基地’。基地完全建成后，紅星將成為釀造產能大的北京白酒企業。”在日前舉行的慶祝紅星二鍋頭釀造基地（山西）投產兩周年晚會上，紅星方面如是說。

　　而在酒業家開展的“清香名酒中國行”探訪中，許多中等規模的清香型酒企同樣做出擴產動作。如山西中孚酒業新建山西省內單體發酵池車間近期將投入生產；金汾河年產3萬噸白酒生產項目在建中。

　　與此同時，在山西清香產區之外，來自河南、湖北等地的清香型白酒企業也在釋放產能擴張的紅利。如寶豐年初透露正在建設總計5.5萬噸產能規模的“千畝生態產業園”；黃鶴樓酒業“智能釀造園”一期二期也于今年完工，三期則仍在施工建設中，項目全部建成后，其基酒年釀造能力將突破3.7萬噸，年罐裝能力將超5萬噸。

　　陶制發酵缸的訂單來源，也證明了這一點。“除了來自山西的訂單，河南、河北、內蒙、山東、東北等，也都是陶制發酵缸需求的主要來源地。”王雙告訴酒業家，“其實清香之外，很多北方釀酒企業其他香型也是用地缸發酵的。比如衡水老白干，屬于老白干香型，也同樣使用地缸發酵。”

　　尤為值得注意的是，清香型白酒在釀造工藝上對“一清到底”的“執念”，也導致發酵缸的更換頻次極高。據了解，清香型白酒的發酵容器——地缸，幾乎每年都要進行汰換。

　　“也有小酒廠不能做到每年更換，但也是得三四年換一次，這個頻次還是相當高的。”陳發表示，“因為這樣的工藝特點，清香酒企每年都要固定購買一些陶制發酵缸，這對陶壇企業來說，是一筆不小的穩定收入。”

　　隨著眾多清香型白酒擴產競備賽的打響，清香第二陣營的爭奪戰亦在行業內愈演愈烈。有聲音認為，誰能順利搶位清香第二陣營，誰就能在下一個周期贏得更為廣闊的市場空間。

　　酒業家注意到，正是在這樣的戰略判斷之下，越來越多的清香型酒企選擇“牽手”中酒展，釋放品類向上的時代紅利。

　　在2024年濟南中酒展上，汾酒、寶豐、黃鶴樓三大清香“中國名酒”悉數亮相，汾陽王、汾杏、龐泉酒莊、晉善晉美酒業等清香核心產區百余家品牌也集中參展，一個屬于清香的“富礦”逐漸形成，吸引了5000+專業經銷商“到有礦的地方挖礦”，搶奪新一輪創富風口。

　　事實上，在清香第二陣營的爭奪中，已經有多個大商超商提前上車，以先發優勢鎖定勝局。

　　去年，酒仙集團與汾陽王酒業再續20年合約，廣東粵強集團則正式與汾陽王酒業展開合作，一同征戰華南清香市場；同年，怡亞通酒業牽手青花瓷酒業，啟動開發全新的“秘造”系列產品，押寶清香賽道；今年年初，浙江商源集團、名品世家與寶豐酒業達成戰略合作，共同推動寶豐全國化戰略布局……

　　大商超商的堅定入局，無疑為燒得正旺的清香賽道再添了一把火，而中酒展則為廣大清香白酒品牌“布局全國大市場”提供了核心舞臺，是清香酒企與酒商渠道攜手共進、共贏未來的重要平臺。（文章來源：酒業家）

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