兩年前，中國酒業協會名酒收藏委員會首次發布《中國老酒市場指數》，揭開了中國老酒市場高速擴容的真相。

　　2013-2021年，在不到十年時間中，老酒市場交易規模快速擴大10倍左右，老酒消費人數也從2013年的不足300萬，快速發展到2018年的1068萬，并且在2016年后平均增速超過70%。

　　發展至今，千億老酒市場規模吸引了無數新老選手進場布局。

　　有專業人士分析道，老酒熱的背后實際上是消費市場對高品質白酒稀缺性價值的追捧，以名優酒為主的老酒讓消費者享有高品質白酒飲用價值的同時，還賦予消費者社交價值、文化價值、健康價值、投資價值等多維體驗。

　　在“品質消費”的邏輯下，市場對老酒提出了更高的要求和標準，“壇儲老酒”成為老酒界的新熱門詞。

　　近期上線的《大咖說老酒》視頻便收錄了中國白酒泰斗曾祖訓、胡永松，及四川中國白酒金三角酒業協會副會長陳吉福、四川大學錦江學院白酒學院院長張文學四位行業大咖對壇儲老酒的權威解讀和專業分析。

　　價值稀缺

　　壇儲老酒或為行業分化期的破局關鍵

　　隨著場景回歸，白酒行業從“春節檔”就吹響了反攻號角。如今，酒業進入2023年中場，市場仍處于場景“復蘇”與產業調整的角力之中。

　　“已經沒有‘普惠式’復蘇紅利，市場‘僧多粥少’。”行業觀察人士指出：“酒企想要突圍，就必須進行產品升級，而當下老酒圈中強調的“壇儲老酒”或為破局關鍵。”

　　綜合來看，理由有二：

　　首先，站在產業的角度，目前行業進入“長期不缺酒，長期缺好酒”的發展階段，供需失衡倒逼產業升級，行業呈現出總產量下降而單位價格上升的趨勢，產品需要有過硬的品質才能支撐這次升級變革。

　　其次，站在市場的角度，白酒特殊性就在于時間賦予的價值，“酒是陳的香”表達了市場對老酒品質的認可。在產品主義催化下，壇儲老酒的稀缺價值和品質進一步被市場挖掘出來。

　　那么，老酒為何要壇儲？曾祖訓在視頻中提到，“保持紫砂壇的儲存是多年來經驗證明的一個很好的儲存方式。”

　　胡永松也明確指出，“現在從科學技術上，還沒有找到更先進的方法來替代陶壇儲酒的自然老熟。”這也是目前儲酒容器雖然多種多樣，但壇儲依然是主流的核心原因。

　　張文學解釋道，壇儲對老酒優良品質的形成有四個重要作用，一是呼吸作用；二是凈化作用；三催化作用；第四則是健康性功能。因此壇儲老酒更顯稀缺。

　　顯然，在白酒行業中，老酒是企業的寶貴資產，而壇儲老酒則具備更核心的稀缺價值，其存量是企業硬實力的重要體現，也是企業持續性、長期性參與行業競爭的基礎力量之一。

　　對此，陳吉福也在視頻中提到，行業分化在加劇、品牌的集中度不斷提高，品牌和品質就是企業發展的關鍵，老酒是名優酒企的核心資產，是高端白酒的價值體現，所以越來越多的酒企發表了與老酒相關的發展戰略。

　　隨著市場層面對老酒認知進一步提高，消費者對白酒工藝了解的加深，壇儲老酒成為企業提升市場占有率、拉升品牌形象的重要法寶，老酒賽道也迎來了更多的“參賽選手”。

　　多措并舉

　　舍得酒業引 領壇儲老酒市場化

　　在老酒領域，舍得酒業市場化動作頻頻不斷。

　　消費者層面，深化老酒價值傳播。

　　舍得酒業在老酒戰略的賦能下開展了一系列市場化活動。首先，孵化了“舍得智慧·老酒盛宴”自有IP，通過濃香老酒價值論壇、舍得·陳年白酒鑒定師培訓班等活動向C端傳遞老酒品質。

　　其次，舍得酒業成立了生態研究院、老酒研究院、老酒大講堂，開展了一系列學術交流活動，通過大量的老酒科普宣傳工作，讓更多人認識到壇儲老酒的概念及價值。

　　產品層面，堅守老酒品質，搭建誠信體系。

　　“舍得酒，每一瓶都是老酒”向市場傳遞了舍得酒的老酒品質堅守，從品味舍得、智慧舍得，到天子呼、吞之乎均用年份酒體打造而來。同時，面對市場的老酒個性化追求，舍得酒業向消費者提供了可定制的封藏老酒。

　　值得注意的是，舍得酒業還在業內首推“雙年份”（壇儲時間+裝瓶時間）標識產品，隨后又推出“動態酒齡”系統，從根本上解決了消費者在老酒消費中的疑慮。

　　在多維舉措下，舍得酒業進一步推動了壇儲老酒市場化進程。“作為一個標桿和榜樣，舍得酒業促進了行業的發展。” 四川大學錦江學院白酒學院院長張文學評價道。

　　文化層面，豐富壇儲老酒價值魅力。

　　以老酒戰略為核心，舍得酒業近年來輸出了一系列包含老酒文化、舍得文化的內容，打造了《舍得智慧人物》IP，上線了《我是時間》宣傳片，圍繞傳統節日推出《情至濃時皆舍得》、《追福的人》等內容，大力推進了“老酒+文化”品牌建設。

　　實踐是檢驗真理的標準，舍得酒業的市場表現也直接展現了老酒戰略的成果。2022年舍得酒業實現營業收入60.56億元，同比增長21.86%；歸屬于上市公司股東的凈利潤16.85億元，同比增長35.31%。

　　顯然，在行業弱復蘇時期舍得酒業仍以較為強勁的動能，引 領壇儲老酒市場化進程。

　　生態+老酒

　　舍得酒業用40年走出“領 先優勢”

　　“不是每個企業都具備這樣的優勢”，陳吉福表示，“舍得酒業的壇儲老酒儲存量已經領 先于行業，成為壇儲老酒品類的領軍者。”

　　縱觀其發展歷程，舍得酒業為老酒戰略儲能蓄力40余年。

　　一，首提“生態釀酒”，戰略性儲存老酒。

　　上世紀70年代，舍得酒業做了一個重大的決定，即把每批次優質的基酒預留一定比例封存于陶壇中作為戰略儲藏，之后逐漸擴大儲藏比例。現在行業將這看作是舍得酒業奠定壇儲老酒優勢的原基礎。

　　到上世紀80年代末，舍得酒業率先提出“生態釀酒”概念，并斥資打造了釀酒生態園植被生態系統。后來該概念被納入《白酒工業術語》，成為行業普遍認可的釀酒理念。

　　二，置頂“老酒戰略”，開啟引 領模式。

　　2019年，舍得酒業率先把老酒戰略作為企業的頂層戰略，多年來在老酒生態釀造、老酒工藝傳承、老酒價值傳遞等方面持續發力。“舍得酒業實際上推動了中國壇儲老酒市場的建設和發展”有行業人士提到。

　　集生態之力、老酒之勢舍得酒業的優勢更加明顯。

　　首先，早在去年的年中，由四川省中國白酒金三角酒業協會副會長陳吉福、中國白酒泰斗曾祖訓、胡永松、賴登燡、胡森等組成的“專家天團”在對舍得酒業進行考察以后，就給出了“生態標桿 老酒天成”的高度評價。

　　其次，在《大咖說老酒》中，曾祖訓認為，舍得酒業在行業內以更多的時間成本把生態釀酒的標準提到更高的程度，并且在壇儲過程中其采用的“小滿不全滿”工藝具有很好的地位。

　　壇儲老酒是消費者對高品質白酒的追求，舍得酒業在引 領壇儲老酒市場化進程中肩負著重要使命。（文章來源：微酒）

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