編者按：1930年，出身中醫世家的周紹成，初創“醉群芳”酒坊。他在祖 傳草藥制曲秘方基礎上，優選百余種中藥，合成“百味散”，制成特殊酒曲，后又通過與華茅、王茅、賴茅等的反復比較、品鑒，釀制出了“開甑半城香”的傳世名酒，被當時的愛酒者譽為“安茅”，也就是今天的“安酒”。安酒作為“貴州兩大歷史名酒”的底氣，就要從這時講起。

　　直到中年，周紹成仍會想起18歲那一年，他開起了一間酒坊。

　　18歲時，他進入酒窖。那時，年輕的周紹成不曾想到，他將釀造出一瓶傳世名酒。

　　“安茅”開甑，半城飄香

　　1930年，周紹成離開部隊，靠經營一家煙酒小店勉強度日。

　　當時，貴州時興烈性燒酒，許多地方酒坊林立，窖池封漿。周紹成拿出全部積蓄，買下一間烤酒坊，成為一名釀酒師。

　　與其他酒坊一樣，周紹成采用了民間曲藥發酵的工藝，但隨即發現成本過高，且難以形成差異。于是，出身中藥世家周紹成特意趕回老家遵義，為酒坊尋一味“新藥”。

　　“安茅”創始人周紹成(1912年-1963年)

　　在叔伯長輩建議之下，他決定在制曲秘方基礎上，加入天麻、杜仲、桂枝、桂皮、紅茯苓、白茯苓、黨參、枸杞、三七等百余種中藥，合成“百味散”，粉碎后摻入麥麩，制成特殊曲藥。周紹成的家人回憶，后來周家在將秘方主動上交給國家時，光是秘方上的中藥名字就寫了好幾頁紙。

　　此后，周紹成又反復品鑒華茅、王茅、賴茅等茅酒，修改配方。

　　開壇之日，酒香散出酒坊，各街各巷的鄉親尋香而來，堪稱“開甑半城香”，周紹成的酒坊名聲大振。而這一瓶酒，被人們稱作“安茅”，與華茅、王茅、賴茅齊名。

　　那酒中滋味陳雜，濃郁窖香中不僅有傳統工藝的傳承，也有獨具匠心的創新。新舊交錯間，“安茅”一夜成名。

　　“少一刻都不能開窖和開壇”

　　周紹成的酒坊聲名遠揚，而產能未能跟上，時常釀不趕賣。不過，周紹成對品質一直不放松。周紹成定下規矩：在發酵過程中，少一刻都不能開窖;在陳化過程中，少一刻都不能開壇。

　　彼時，“安茅”使用了茅酒傳統釀酒手法，采用本地產的高粱等糧食為原料。并選用當地水質好井水，當時水道不便，酒坊的人肩挑手抬，也要水質。

　　雙眼井

　　糧食經過浸泡、淘洗，濾干、入箱，蒸至熟透、開口，發酵二十四小時，再以前窖之糟和自制“百味散”曲藥拌勻下窖，等百余天后出窖烤酒，再陳放一年半載，才裝瓶出售。

　　此時，“安茅”早已供不應求，但是周紹成依然遵循釀酒規律。周紹成的后人回憶，當時有一些人也勸說周紹成，不要如此死板。但是周紹成始終堅守“陳化過程中，少一刻都不能開壇。”當時，周紹成酒坊有十幾個工人同吃同住，除了豐厚報酬外，周紹成每周還會殺豬宰羊，為工人開葷。工人不愁吃喝，一心撲在釀酒工藝上。

　　1948年，周紹成還從遵義請來幾位資歷頗深的老酒師，并增加工人數量，擴大“安茅”生產，進一步打響了“安茅”名號，引來無數官場名流，商賈販客競相挈杯。

　　“買酒，一馬車一馬車的”

　　據記載，周紹成通過窖酒工藝釀制的“安茅”，改寫了當地沒有窖酒的歷史。于是，各大工商大戶紛紛引入，銷行省內各地，并通過昆明商號銷往云南、東南儀、臺灣等地。

　　曾有“一門三中委，天下第1家”之譽的貴州谷家，便對“安茅”情有獨鐘。谷家有三兄弟，谷正倫、谷正綱、谷正鼎，曾在1935年同時擔任政府要員，煊赫一時。

　　而谷家三兄弟與周紹成是多年的鄰居，受其父輩影響，喝酒獨愛喝“安茅”。因此上任之后，谷正倫還派專人回到故鄉，專門采購“安茅”。

　　周紹成的家人清晰記得，老一輩曾向講述：谷家三兄弟雖然皆身居要職，居住在貴陽或南京，但是對“安茅”念念不忘。無論自飲還是宴請，“安茅”都是谷家席上的“酒”。

　　“一門三中委”的谷家對“安茅”格外青睞

　　“安茅”在歷史中的留痕，還不只于此。1942年，中國末條通向外界的道路——滇緬公路被切斷。有部隊前往中緬交界，搶修公路。

　　由于貴州地處內地通往滇緬公路的交通要道，所以在距離“安茅”不遠處，一部分部隊官兵短暫駐扎。慢慢的，他們也嘗到了“開甑半城香”的“安茅”，尤為青睞。據周紹成的家人描述，他們對“安茅”的需求量，“每天要一馬車一馬車的”。

　　從中醫傳人、士兵，到釀酒師，再結合中藥釀就出“開甑半城香”的“安茅”，周紹成和他釀就的“安茅”，讓“貴州兩大歷史名酒”之一的貴州安酒，有著清晰的歷史脈絡和厚重的歷史積淀，并引導著貴州安酒在后來的歷史發展進程中，一步步書寫酒業傳奇。

　　歷史為“安茅”篆刻故事，也為其賦予新的內涵。新中國成立后，早已聞名的“安茅”與當地的利民酒廠公私合營，成立國營安酒廠。周紹成被委以重任，專門負責酒廠的質量把關、勾兌、品嘗等工作。

　　此時，離開兵營二十載的周紹成，看到的不僅是酒坊生意的興盛，更是一個安定時代的到來。畢竟，無論時代如何變化，人們對安定生活的追求，是不變的時代主題。（來源：佳釀網）

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