將茶酒融合的企業并不少，但折戟沉沙的確是絕大多數。這要到五千年的文化母體中尋根，找到真正意義上的品牌理念。

　　制茶技藝和釀酒技藝，是我國古老的國粹傳承，數千年以來，人生得意詩酒茶，茶酒趁年華。茶香酒醇，美妙融合——茶與酒融合一味，香與味融合一味，安靜與熱烈融合一味。

　　歷時多年，國內梅酒品牌梅見，與鐵觀音品牌八馬茶業，融合兩大國飲，將這種源遠流長的傳統傳承創新，創造了傳統與創新融合一味的味道。近日，在福建安溪一座深山茶園中，雙方聯合發布了限定款高階產品——“大師茶梅酒”。

　　有行業專家評價，這是近年來國內新消費品類創新中，從產品口感驚艷度到品牌調性融合度，有代表性的標桿產品之一。

　　據梅見釀酒師劉蛟蕩介紹：“這款茶梅酒的靈感，源自千百年前蘇東坡‘以茶釀酒’的創想。歷時長久的研發和精妙的手工藝匠心，茶香、酒香、青梅香，三香合一雅香；茶味、酒味、青梅味，三味合一真味。”

安溪八馬茶園深處，搭建了一間露天的梅見森林酒館

　　據悉，為了致敬蘇東坡的茶酒靈感，在產品發布當日，梅見還在安溪八馬茶園深處，露天搭建了一間“梅見森林酒館”，做了一場“茶山論酒”的直播。在大眾點評上，這家酒館也已經預約到半年后。

　　業內人士評議，在鄉土的田間地頭里，以中 國風的方式進行產品發布，這是一場從視覺到味覺的Chinese taste。

　　1、源于蘇東坡靈感 兩大古老技藝的現代融合

　　茶性柔，講的是恬淡。酒性烈，講的是澎湃。一柔一烈，柔剛并濟。

　　以茶入酒，難度在于茶、梅、酒口感的有機交融。一瓶高品質的茶梅酒，取決于兩大先天條件：一是茶湯的呈味物質是否有足夠個性，二是釀制基酒是否夠純夠優質。茶湯與梅酒之間的平衡度并不好掌握，酒味太濃，酒感過高，會掩蓋茶的甘香；茶味過濃則會破壞高粱酒的清爽與青梅的果香。

似茶似酒，兩大古老技藝完美交融

　　據參與這款茶梅酒研發過程的制茶師稱，“沒有現代技術，包括茶湯冷萃技術和高粱酒蒸餾技術的成熟，都無法做出一瓶鐵觀音茶香與青梅香有機協調的茶梅酒。”

　　比如，制作茶梅酒首先需要進一步萃取茶湯。盡管任何品種的茶葉都可以制作茶湯，但制茶師和釀酒師團隊，在經過數千次的對比試驗后發現，通過安溪當地傳統工藝制作出的烏龍茶冷萃茶湯的效果更好。

　　事實上，冷萃茶湯的工法技藝和冷萃咖啡有相似之處。低溫萃取和萃取時間長是兩大特點。冷萃咖啡的品質不僅是冷萃技術，它對咖啡豆的品質有更高的要求，冷萃茶湯同樣也是萃取優質茶葉的精華。

　　據八馬制茶師介紹，茶梅酒中的烏龍茶湯，需要經過14道工序全程低溫萃取，才能保留茶葉中天然馥郁的蘭花香，達到層次豐富的口感，回甘悠久。

　　制茶和制酒異曲同工，作為一瓶茶梅酒的另一個重要構成，青梅與酒的故事也并不輕松。

　　青梅的成熟時令很短，20天左右的時間里就得完成全部采摘。每一天采摘下來的青梅，需要通過冷鏈運輸，從潮汕“青梅之鄉”，運送至千里之外梅見位于重慶江津的釀酒廠江記酒莊。從采摘到入壇，全程需要在72小時內完成，才能保留青梅新鮮的風味。

　　這款茶梅酒還有一個核心密碼是，釀酒師在精選原料時，除了青梅，還增加了特殊的烏梅。畢業于德國慕尼黑工業大學的歸國碩士劉蛟蕩介紹，烏梅的處理工藝極為復雜，要將新鮮半黃的梅子用天然果木與百草熏炙到九成干，才能賦予梅果獨特的煙熏風味。

　　釀制青梅酒的基酒夠不夠純，也是一個關鍵要素。在現代梅酒，乃至整個果酒大品類，不管是專業釀酒師，還是民間自釀，清香型白酒都是更好的基酒。茶梅酒的基酒，用的是江記酒莊以單一高粱釀的清香型高粱酒，高粱酒越純，越能保留梅子的清香和茶湯的蘭花香，還有烏梅的煙熏蜜香。

　　茶、梅、酒，實現了“融合一味”的雅香真味，層次豐富的口感在這款茶梅酒中達到平衡。

　　2、一味是真味 高級的味道

　　越是local的，越是世界的。在今天國貨崛起的時代，食品飲料行業同樣創新不斷，但什么樣的產品才能真正構成一種表達？

　　“茶酒采茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢”。這是千百年前蘇東坡的風雅創想，但受時代的工藝所限，自然很難完美實現。

　　到今天，梅見與八馬通過現代工藝將烏龍茶湯與梅酒完美融合，兩大古老技藝理念互相碰撞，制茶人與釀酒師們以作品的心態，打造出了具有獨特個性和文化底蘊的產品。

蘇東坡的茶酒夢，也是梅見茶梅酒的文化尋根

　　這不是一個產品，而是一個作品。

　　事實上，近年來試圖將茶酒融合的企業并不少，但折戟沉沙的確是絕大多數。究其原因，除了市場對于產品口感的接受度，以及研發層面的技術壁壘，更重要的還有企業自身對于文化根源的敬畏。

　　要想在流量消費時代做到不玩產品概念，持續研發，本身是一件需要耐得住寂寞的事。而另一邊，我國文化博大精深，在今天這個國風流行的年代，企業不能只是簡單的拼貼、嫁接中 國元素，而是要到五千年的文化母體中尋根，找到真正意義上的品牌理念。

　　就此而言，八馬茶業是基于對非物質文化遺產烏龍茶制作技藝的傳承，推廣我國千年茶文化；梅見同樣也是依托古典青梅酒酒種與我國傳統文化構建品牌質感的代表。簡言之，帶著敬畏的初心做產品，才能得到市場的認同。

　　有行業媒體評價，梅見和八馬的這款茶梅酒，看似是兩大品類企業的一次價值共創，又可以看作一個文化故事的續寫。

　　其價值不單是通過現代技術對蘇東坡暢想，做了新時代的還原，更重要的是，它宣告了我國企業可以向自己五千年的文化母體尋找靈感，我國產品的高級質感和精神元素，完全可以在全世界形成美的通感。

　　穿越千年，茶梅酒既是技藝的傳承與創新，也是文化的傳承。期待這種味道能驚艷全球。（來源：酩閱）

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