立秋已過，距離美酒開釀的時間又近了一步！炎熱的夏季并不適合釀酒，很多白酒企業都會選擇在夏季停釀，安徽臨水酒業亦是如此。據了解，一年一度的臨水玉泉秋釀節已經在緊鑼密鼓的籌備中，而一瓶難求的臨水玉泉·秋釀頭排酒也即將于8月20日正式上線預售。

　　這些在臨水玉泉117口明清古窖持續發酵160天的美酒，終于呼之欲出。

　　都說秋釀頭排酒珍貴，但是大多數人并不了解，為何珍貴？記者從臨水酒業相關負責人那里了解到，每年4月，臨水酒廠手工釀酒車間的釀酒師傅們就開始逐個封窖，直到117口明清古窖池全部封閉，等待160天的超長發酵期，而伴隨著超長的發酵時間的是出眾的口感和稀少的產量，一年只有一次，所以產量的稀少決定了秋釀頭排酒注定讓愛酒人士一瓶難求。

　　如同千里馬常有而伯樂難尋，幸運的是，這些“天資不凡”的秋釀頭排酒遇上了臨水酒廠手工釀酒班的師傅們，他們以傳承百年的非遺釀酒技藝與充裕的時間喚醒沉睡了一季的酒分子，成功打開這份大自然饋贈的珍貴禮物。在2020年臨水酒業第二屆秋釀節上，受關注的就是復刻版的藍標玉泉，一度受到消費者的追捧幾度脫銷。

　　記者在臨水酒廠看到，這座歷經72年風雨的白酒企業扎根在霍邱臨水這個小鎮上，卻收藏了幾十年以來多個國內外白酒比賽的獎牌和證書，其中，吸引記者的是2020年臨水玉泉足年洞藏·大師手作獲得的比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽的大金獎，“這是徽酒第1次獲得此項國際賽事的大金獎，2015年的時候，茅臺也曾獲得過這個榮譽。”臨水酒業的相關負責人驕傲地告訴記者。

　　在這個并不繁華的小鎮上，記者看到這些堅守古法釀造，并堅持13年無斷代洞藏，用匠心為消費者源源不斷地釀造大別山洞藏兼香美酒，并多次把這樣高品質的我國白酒送上國際高領獎臺，為我國白酒在國際上爭得一席之地的“臨水人”，正用自己的堅守和努力譜寫徽酒的新輝煌。（文章來源：酒說）

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