白玉霓，因其高酸、低酒精、低香氣的特點(diǎn)，被用來釀造干邑的主要葡萄品種。很多干邑都是用白玉霓釀造而成的。因此，有人說：“如果不懂白玉霓，那就等于沒有觸碰到干邑世界的大門。”

　　白玉霓又名白羽霓，歐亞種。為法國用于釀制干邑的主要品種。

　　名字解釋：玉，碧光微透：霓，屈虹青赤或白色氤氣；這兩字既說出葡萄的顏色乃透明中蘊(yùn)藏著黃綠、粉紅色的變幻，又給予葡萄高雅、冰清玉潔之意。

　　土壤是決定白玉霓品質(zhì)的關(guān)鍵。對干邑區(qū)來說，白堊土是好的土壤，白堊土能適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)供給葡萄所需的水分，具有更好的保濕效果，還能夠反射陽光，促進(jìn)葡萄成熟。土壤所含白堊土越多，就越松軟、越容易翻動(dòng)，所生產(chǎn)的干邑也更好。就整個(gè)干邑地區(qū)來說，受海洋性氣候影響越大的產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟速度快，果味更濃，甜味更清淡，品質(zhì)更好。

　　白玉霓具有植物、桂皮和丁香的典型香氣。它以低酒精度和高酸度著稱，雖然成熟較慢，但是可以有效抵抗灰腐病。在19世紀(jì)末期爆發(fā)的根瘤蚜危機(jī)后，因?yàn)樵撈贩N嫁接易成活，干邑地區(qū)開始流行種植白玉霓，目前該品種已占到了當(dāng)?shù)胤N植面積的 98%，鴿籠白、白福爾則是釀造干邑的輔助品種，它們可以稱得上是釀造干邑的三劍客。

　　白玉霓，其酒精度低、富有新鮮感，并具有天然的高酸使得酒體更為豐富而圓潤。這些特點(diǎn)完全符合了制作好干邑的條件。

　　酒農(nóng)更重視葡萄的質(zhì)量而非產(chǎn)量，不銹鋼絲綁縛使葡萄樹枝干高達(dá)2.3米，充分伸展的枝干了每一串葡萄成長所需的營養(yǎng)供應(yīng)。嚴(yán)格的枝葉修剪以控制每株葡萄樹的產(chǎn)量不超過8-10串葡萄。Cordons de Royat 式的植株形狀，以每一串葡萄都能充分的生產(chǎn)空間并且使它們之間空氣流通順暢。

　　其實(shí)白玉霓這種葡萄又酸糖度又低，用來釀葡萄酒的話算不上什么高級品種。但是卻跟白蘭地這種蒸餾酒相對拔群，主要原因有2點(diǎn)：

　　1. 因?yàn)樗幔赫�是因�(yàn)樽銐蛩崴�以可以抑制雜菌的繁殖，同時(shí)還能夠促進(jìn)香味成分的形成。

　　2. 因?yàn)樘嵌鹊停核�以發(fā)酵的時(shí)候形成不了太高的酒精度，正因?yàn)榇舜罅堪l(fā)酵后的葡萄酒蒸餾得出的白蘭地量很少，因此也更加的濃縮了葡萄的香味成分。

　　以藍(lán)菲紅酒的夢梭XO忘年陳釀干邑為例，深邃琥珀色的酒液富含水果和香料氣息，散出著肉桂、香草以及葡萄干的香氣，宛如一股清流，似花入喉，清甜而不膩，優(yōu)雅而平衡，盡顯復(fù)雜與層次感，回味怡人。（來源：藍(lán)菲紅酒）

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