　　加州大學洛杉磯分校環境與可持續性研究所（UCLA Institute of the EnvironmentSustainability）的Magali Delmas教授和波爾多KEDGE商學院經濟學教授Olivier Gergaud于2016年首次發表了一項研究，對加州使用有機葡萄釀制的葡萄酒的評分進行了分析。

　　兩人對羅伯特?帕克（Robert Parker）、《葡萄酒愛好者（Wine Enthusiast）》和《葡萄酒觀察家（Wine Spectator）》評分的7.4萬款葡萄酒進行了分析，發現酒評家對獲得第三方組織生態認證的加州“有機”和“生物動力”葡萄酒的評分比未經認證的傳統葡萄酒高4.1%。

　　2021年2月，這對夫婦在《生態經濟學（Ecological Economics）》雜志上發表了第二項研究的結果，這次研究的對象是法國生產的12.8萬款葡萄酒，并再次發現獲得有機或生物動力認證的葡萄酒得分更高。

　　該研究對《高勒米羅葡萄酒指南（Gault Millau Wine Guide）》《吉伯特&蓋拉德葡萄酒指南（Gilbert&Gaillard）》和《法國葡萄酒向導雜志（Bettane et Desseauve）》的分數進行了整理和分析，結果表明，經過第三方認證的“有機”葡萄酒的評分平均比傳統葡萄酒分數高6.2%。經第三方協會認證為“生物動力”的葡萄酒則表現更好，分數高11.8%。

　　不僅如此，有機葡萄酒的數量也在增加。在Delmas和Gergaud的第二項研究中分析的12.8萬款法國葡萄酒中，從1995年到2000年，只有3.87%的葡萄酒被第三方認證為“有機”或“生物動力”葡萄酒。但在2001年至2015年期間生產的葡萄酒，這一數字增加到7.37%。

　　“相比有機，生物動力是一套更為復雜的做法。”Delmas表示。簡而言之，生物動力農業是有機農業加上Rudolf Steiner在20世紀20年代提出的原則。通過使用經過堆肥處理的生物動力制劑，使葡萄藤抗疾病的侵襲，保持健康態勢。許多生物動力種植者還考慮到了生物生長的節奏，借助生物動力月歷來安排葡萄園和酒窖中的工作。

　　對于生物動力法，Delmas確信，這樣做可以生產出比傳統方法更高質量的葡萄酒。一小部分有機生產者也將轉向“生物動力法”。盡管數量很少，但由于一些世界知名酒莊采用了生物動力法，吸引了很多關注。

　　有機葡萄酒或成為“新常態”

　　“我們一直都知道，有機釀造的葡萄酒可能會有不同的風味。”帕耳國際有機葡萄酒大獎賽（PAR Wine Award International）亞洲負責人Jorg Philipp接受《華夏酒報》記者采訪時說，“除了口感，有機或生物動力葡萄酒的一個重要方面是，它們以更加友好的方式對待環境，創造一種給人們帶來享受的產品的同時，不對自然產生負面影響。”

　　在Philipp看來，有機或生物動力學很難進行比較，因為生物動力學增加了自然與土壤、太陽、月亮和其他方面的相互作用，通過僅使用天然產物來施肥、保護和治療，而有機是一種更為實用的方法。“對我而言，更重要的是，以一種尊重自然并創造出自然產物的方式耕作。”

　　“品嘗有機或生物動力葡萄酒可以發現，它們通常具有更復雜的香氣、口感和表達力。” Philipp說，盡管無法用科學的方式解釋這一點，但對土壤的分析通常會發現更高的有機多樣性和更多的有機物，可作為葡萄藤的營養物質。“從本世紀初期開始，德國的有機運動就發展很快。有趣的是，來自好葡萄酒生產商的葡萄酒通常以有機方式生產，其評分高于傳統葡萄酒，其他生產商開始關注葡萄酒釀造方式并根據有機葡萄酒的標準在某些方面進行改變。”

　　Philipp認為，當前的趨勢是“低干預性葡萄酒”，意味著在葡萄酒釀造過程中較少干預，從而使葡萄酒自然發展。盡管這可能會留下某些瑕疵和奇怪的香氣，但一般來說，葡萄越健康，葡萄中所添加的化學物質越少，葡萄酒的風味就越迷人。

　　“帕耳大獎賽支持盡可能自然的釀造方式并體現在評分當中。”帕耳國際有機葡萄酒大獎賽作為國際化程度高、規模大的有機葡萄酒大賽之一，始終將環境、氣候、釀造方式（不銹鋼、粘土桶、開放式發酵、自發發酵……）納入評估范圍。

　　Philipp介紹，自大賽1999創辦以來，有機酒參賽國以及參賽酒莊都在不斷增多。從2016年開始有中國葡萄酒開始加入這一賽事，此后每年參賽的中國酒款都在不斷增長。

　　“從帕耳系統精準評估分析表可以看出，相同酒莊的葡萄酒質量每年都有一定的提升，中國參賽的有機葡萄酒也同樣如此，許多帕耳有機葡萄酒大獎賽的評委都非常期待品嘗中國葡萄酒。

　　“有機葡萄酒已經不再是專屬于行家和業內人士的小眾產品。越來越多的消費者正在尋找有機葡萄酒，并且謹慎地選擇它們。”Philipp說，“這意味著有機葡萄酒可能成為一種新常態。”

　　波爾多名莊紛紛“轉綠”

　　有機葡萄酒在全世界已經成為一種潮流。據權威葡萄酒與烈酒研究機構IWSR預測，2020-2024年，有機葡萄酒將增長43。在波爾多，越來越多的知名酒莊致力于有機和生物動力法耕作。

　　據波爾多葡萄酒行業協會（CIVB）的新數據，在波爾多的約6,000家酒莊中，目前已經有多達1,500多家酒莊獲得了HVE可持續性認證。HVE認證即法國“高環保價值(Haute valeur environnementale ）”認證，是法國農業部于2001年提出的三級體系，它鼓勵種植者專注于增加生物多樣性并減少運營對環境的負面影響。

　　對于越來越多的列級酒莊園而言，獲得有機和/或生物動力認證是他們的頭等大事。CIVB的新數據顯示，有796個酒莊已獲得或即將獲得有機或生物動力認證，其中包括一部分杰出的酒莊：拉圖（Latour）、寶馬（Palmer）、金鐘（Ch?teau Angelus）和伊甘（dYquem）、克里蒙（Climens）和富蘭克（Fonroque）等。

　　“Demeter”這一生物動力學標簽在波爾多酒莊中也越來越多越常見。根據CIVB的數據，已有61個酒莊獲得了Demeter認證，而且數字還在增長。波美侯（Pomerol）的樂王吉（LEvangile）酒莊將在2021年獲得有機認證，包括拉菲（Lafite）在內的多家酒莊也正在嘗試進行有機和生物動力葡萄栽培。

　　“在生物動力學方面，自2017年以來，我們已經在波亞克的13公頃土地上進行了對比試驗，以評估某些制劑對標準（如成熟度和酸度）的影響。”拉菲羅斯柴爾德集團的發言人證實。

　　龐特卡奈（Pontet-Canet）是早摒棄人為添加的列級莊之一。在2004年進行了生物動力學試驗后，于2014年通過Demeter認證。

　　“多年來我們一直觀察到，我們的葡萄采摘要比相鄰酒莊提前1-3周結束，這只可能與生物動力學有關，并且代表了質量的更好。”克里蒙酒莊莊主Berenice Lurton說。（來源：華夏酒報編輯：李劍記者徐菲遠）