我國先后批準分別于2006年、2008年和2011年、2014年命名了四批國家非物質文化遺產名錄。白酒的傳統釀酒技藝目前都是在一批和第二批入選其列。

　　白酒作為中華文化的瑰寶，包含著眾多的技藝美和文化美，有許多白酒廠的傳統釀造技藝都入選了非物質文化遺產。下面為大家介紹一下屬于白酒的非物質文化遺產。

　　一批

　　入選數量：3

　　入選時間：2006年

　　貴州丨茅臺酒釀制技藝

　　當選原因：貴州茅臺酒技術是獨特的大曲醬香型釀酒工藝。與其他白酒工藝相比，在順應茅臺當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。一年的生產周期，端午踩曲，重陽下沙，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。期間高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒等特點，形成獨特的釀造風格。高溫工藝+季節性生產，是人類將微生物應用于釀造領域的典范"。

　　四川丨瀘州老窖酒釀制技藝

　　當選原因：瀘州老窖酒釀制技藝是四川省瀘州市的地方傳統手工技藝，包括泥窖制作維護、大曲藥制作鑒評、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。對全國各酒廠具有很高的科學價值和經濟價值。

　　山西丨杏花村汾酒釀制技藝

　　當選原因：汾酒是清香型白酒的典范，山西杏花村清香型汾酒傳統釀制工藝是以高粱"為原料，用大麥、豌豆制成糖化發酵劑，以“甕”為發酵容器，采用"清蒸二次清"的獨特釀造工藝。該工藝不僅是汾酒釀造的核心技術，而且是我國具代表性的制酒工藝，茅臺、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等名酒，都是在汾酒的基礎上傳承和發展起來的。

　　第二批

　　入選數量：13

　　入選時間：2008年

　　北京丨北京二鍋頭酒釀制技藝

　　當選原因：北京二鍋頭的傳統工藝是以掐頭去尾取中段，去一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，惟取第二鍋之貴釀的釀制技藝。

　　河北丨衡水老白干酒釀制技藝

　　當選原因：衡水老白干酒傳統的釀造工藝是以優質高粱為原料，純小麥曲為糖化發酵劑，采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵的核心釀造技術。

　　河北丨山莊老酒釀制技藝

　　當選原因：山莊老酒傳統釀造技藝源起于夷狄、興盛于契丹、成名于大清。以當地高梁為主要原料，優質小麥和大麥、豌豆混合配料釀制，其技藝首先是培制中、高溫曲，而后采用中、高溫大曲并用續糟（或渣）配料，清蒸混燒，經發酵緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒。取其精華，陶罐密封，適溫貯存，低貯存4年以上。

　　山西丨梨花春酒釀制技藝

　　當選原因：梨花春酒是山西省朔州市應縣歷史名酒，偏于清香型，略帶濃香，是介于清香和濃香之間，為"淡雅型"酒品。其釀造技藝既是以汾酒釀造工藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造技藝，又是以其它少數民族釀酒技藝中汲取的先進經驗，承載了北方不同時期的習俗風尚，農耕文化，多民族文化融合的歷史釀酒技藝，具有鮮明的地域之文化特征。

　　遼寧丨老龍口白酒釀制技藝

　　當選原因：“老龍口”始建于公元1662年，即康熙元年。作為沈陽早的民族工業之一，“老龍口”在長達343年的歷史中，逐步形成了一套北方獨到的白酒釀造工藝。其造酒工藝所以能夠成為省非物質文化遺產項目，主要得益于其300多年的窖池——從清初建成至今一直連續使用，從未間斷，被稱為“關東一窖”。

　　多年來這處“文物窖池”內的主要微生物沒有被破壞變異，老龍口酒在原址上進行傳統的手工藝釀造，在全國也是比較罕見的。

　　吉林丨大泉源酒釀制技藝

　　當選原因：大泉源酒傳統釀造技藝是流行在吉林省通化縣大泉源鄉的蒸餾酒釀造技藝，該釀酒技藝始于明末清初女真部落在這里設立的燒鍋。如今，大泉源酒傳統釀造技藝保持了古井礦泉、純糧釀造、固態發酵、酒海貯藏的傳統釀造技藝寶豐酒傳統釀造技藝。

　　四川丨五糧液酒釀制技藝

　　當選原因：五糧液酒傳統釀造技藝是以大米、玉米、糯米、高粱、小麥等五種糧食為原料，包包曲制曲工藝，跑窖循環、續糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級量質摘酒、按質并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關的特殊技藝等。

　　四川丨水井坊酒釀制技藝

　　當選原因：水井坊酒傳統釀造技藝是一種四川省成都市的地方傳統手工技藝，生產始于元末明初，至今已有600余年的歷史。

　　四川丨劍南春酒釀制技藝

　　當選原因：劍南春酒傳統釀造技藝是我國濃香型白酒技藝的典型代表。承傳古法"泥窖固態發酵"，特別是依托于其獨有的老窖窖池，歷代重要釀酒師以師徒相授或口口相傳的形式，一方面將釀造用泥窖作為傳承的重要環節保留并使用至今，另一方面，也使相關釀造技藝形成其獨特傳承體系。

　　貴州丨古藺郎酒釀制技藝

　　當選原因：古藺郎酒傳統釀制技藝源于四川南部古藺縣二郎鎮，依托有著400多年歷史的二郎古鎮和傳承數百年的釀制技藝,逐步地成型、成熟、發展，在2008年入選第二批國家非物質文化遺產保護名錄。

　　四川丨沱牌曲酒釀制技藝

　　當選原因：沱牌曲酒傳統釀造技藝源于唐代“射洪春酒”、明代“謝酒”，初步定型于民國34、35年，有1300余年的歷史，具有深厚的歷史底蘊，是我國釀酒技術和酒文化的一個典型實例，是我國的一份寶貴財富。（來源：酩閱 公眾號）

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