復工第 1 天，老板神秘兮兮的跟我們說，為了慶祝復工，給大家準備了一個驚喜，搞得我們心里癢癢的，迫不及待地想知道是什么！當大家知道這驚喜是 1 款橙酒時，群里瞬間炸開了鍋！

　　「橙酒」（Orange Wine）這個詞，很容易讓人產生誤解，很多人都以為橙酒是用橙子釀造的，或者以為是一款用橙汁和起泡酒制作的雞尾酒。那么，橙酒到底是什么呢？今天我們就來深入了解一下這種奇特的葡萄酒吧~

　　1、橙酒到底是個啥？

　　「橙酒」（Orange Wine）一詞z早是由英國葡萄酒進口商大衛·哈維（David Harvey）發明的，用來描述這種未經人工干預的白葡萄酒風格。隨后因西蒙·伍爾夫（Simon Woolf）在葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）上發表的文章《琥珀革命：世界如何愛上橙酒》（Amber Revolution: How the World Learned to Love Orange Wine）而被全世界知曉。在這篇文章中，他將橙酒定義為「用釀造紅葡萄酒的方式釀造的白葡萄酒」。

　　想要釀造橙酒，你需要將白葡萄品種搗碎，連帶葡萄皮和葡萄籽放入大型容器（通常使用水泥或陶瓷罐）中發酵至少 4 天，一些少見情況甚至可以發酵 1 年以上。

　　它橙黃的顏色是由于增長了皮渣浸漬的時間而產生的。許多人以為它的顏色是因為氧化造成的，其實不然，長時間的浸皮會使顏色加深，但橙酒的深色更多是來自葡萄籽中的木質素（Lignin）。

　　釀造橙酒的過程非常自然，幾乎不使用添加劑，有時甚至不需要添加酵母。因此，橙酒的口感與普通的白葡萄酒截然不同，有更多氧化帶來的堅果風味。

　　2、橙酒嘗起來是個啥味兒？

　　較為典型的橙酒風味豐富且復雜有層次，通常帶有菠蘿蜜、榛子、巴西堅果、青蘋果、清漆、亞麻籽油、杜松、酸面團、干果皮和蜂蜜的香氣，風味強勁且大膽，甜度為干型，有類似干紅的單寧，酸度較高。有人感嘆它的強烈風味，還叮囑大家在第 1 次品嘗橙酒時一定做好心理準備，不然可能會受到驚嚇。

　　3、橙酒應該如何配餐呢？

　　橙酒的風味相當強烈，如果與一些清淡的食物搭配，一定會掩蓋掉食物本身的味道。因此，橙酒可以與一些味道同樣強烈的菜系搭配，比如印度咖喱、韓國泡菜、以及日本納豆等經過發酵的重口味食物。由于橙酒中的酚類物質含量較高，以及常帶有堅果酸味，因此與各種肉類都非常搭。

　　4、哪些產區釀造橙酒呢？

　　其實，橙酒的歷史非常悠久，其釀造方式z早可以追溯到 5,000 年前的高加索地區（黑海與里海之間），那時的當地人會將葡萄酒放入被埋藏在地下的大型陶罐「亞韋里」（Qvevri）中，用蜜蠟和石頭將罐口密封起來，進行發酵。

　　這種古老的釀造方式一度被人遺忘，直到近 20-30 年才得以復興，起初釀造橙酒的產區并不多，主要集中在格魯尼亞、斯洛文尼亞和意大利這些靠近發源地的國家。

　　（1）意大利

　　大部分的橙酒都來自意大利東北部，靠近斯洛文尼亞邊境的弗留利-威尼斯朱利亞產區（Friuli-Venezia Giulia）。該產區會用如弗留拉諾（Friulano）、金麗波拉（Ribolla Gialla）和灰皮諾（Pinot Grigio）等本地葡萄品種釀造。

　　說到意大利橙酒，就無法避免會提及釀酒大師喬斯科·格拉夫納（Josko Gravner）的名字。經過了大量的實驗，格拉夫納終于研究出如何用不銹鋼罐或木桶之類的現代設備來釀造橙酒的方法。1997 年，他第 1 次成功釀造出橙酒，并在意大利普及了橙酒的釀造工藝，令意大利橙酒風靡。不僅如此，他還是生物動力法堅定的支持者，將橙酒的天然發酵發揚光大，遵循生物動力法釀造出完全不使用添加劑的橙酒。

　　目前，喬斯科·格拉夫納自己的酒莊共生產 3 款橙酒，分別是：

　　① 用長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾、霞多麗（Chardonnay）和雷司令（Riesling）混合釀造，用傳統陶罐埋入地下發酵的喬斯科·格拉夫納酒莊白布雷格（Josko Gravner, Bianco Breg）；

　　② 以傳統方式、用當地葡萄品種釀造的喬斯科·格拉夫納酒莊麗波拉（Josko Gravner, Ribolla）；

　　③ 在個別年份還會釀造年份橙酒（Josko Gravner, Riserva）。

　　（2）斯洛文尼亞

　　在靠近意大利弗留利-威尼斯朱利亞產區的斯洛文尼亞境內，戈里什卡·布達產區（Goriska Brda）擁有悠久的橙酒釀造歷史。在 1944 年 1 位牧師撰寫的《斯羅維尼亞葡萄酒釀造手冊》中就已提及到類似的釀造方式。在這里，橙酒是常見的日常飲品，當地居民時不時就會用啤酒杯喝上一杯。

　　（3）格魯吉亞

　　釀造橙酒使用的容器「亞韋里」就起源于格魯吉亞，根據考古發現，這種容器z早出現在公元前 6,000 年。不止是橙酒，恐怕連第 1 批葡萄酒都是用它發酵的。這種容器因被埋藏在地里，可以全年保持溫度恒定，使葡萄酒可以在自然涼爽的溫度中發酵。

　　在格魯吉亞，橙酒也被稱作「亞韋里」，用當地的白葡萄品種卡斯泰利（Rkatsiteli）釀造，其中以年份橙酒z為出名。

　　不過，釀造橙酒并非易事，需要豐富的釀酒經驗和技巧，且由于復興時間還較短，如今大部分優質的橙酒依然集中在舊產區，而那些敢于嘗試的新世界酒莊也相當值得贊賞。隨著橙酒日漸流行，從歐美、非洲、大洋洲到拉丁美洲的葡萄酒產區，都爭相開始釀起了橙酒。

　　美國在橙酒釀造方面還處在摸索學習的階段，那些富有開拓精神的酒莊主要集中在紐約附近，并使用格魯吉亞的傳統品種——卡斯泰利來釀造橙酒。澳大利亞也會使用長相思來釀造橙酒。南非生產橙酒的酒莊則主要集中在西開普省的斯瓦特蘭產區（Swartland），那里葡萄種植的歷史相對較長，葡萄種類也很豐富。

　　橙酒的復興風潮，引發了許多人的討論，強調使用自然方式釀造的橙酒，成本也相當高昂。喜歡的人，對它深沉的顏色、濃郁復雜的香氣贊不絕口，是佐餐的完美搭檔。不喜歡的人對它嗤之以鼻，覺得它不過是那些潮流人士故弄玄虛的產物。對于葡萄酒的門外漢，若不是出于好奇，大概也不太能接受如此新奇的葡萄酒。（參考資料 winefolly）

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