白酒，是我們國人千百年來不可或缺的一種飲料。或者說它已經超越了飲料的范疇，形成了我們的一種傳統文化。無數國人每天都在和白酒打交道，小酌，對飲，狂灌。但是大多數人沒有想過咱們喝的是酒嗎？酒到底應該怎么喝？這就涉及到了白酒以及白酒文化的精粹。

    什么是白酒。白酒歷經幾千年的歷史，老祖宗不斷的改善技藝z終形成了我們今天很成熟的釀酒工藝：傳統工藝固態法發酵。白酒是一個比較神奇的東西，它承天地精華，自然大道，是從五谷雜糧中萃取出來z精華的一部分。它改變了糧食的形態，以一種液態的形式進入人體五臟六腑，給人以愉悅的享受。

    無論是現在新出的現代生料釀造工藝，還是液態法勾兌的白酒，都無法和傳統工藝的白酒相提并論。白酒原本的狀態就應該是，取糧食中的精華，秉承傳統手工藝，按四時節氣，遵循自然環境而釀造出來。如果我們為了省時省力而研究一些所謂現代工藝或者添加化學物質，那么它就失去了傳統的精華，也背叛了老祖宗們留下的傳承。為什么現在很多人想喝純糧食酒？這是因為真正的純糧食酒都是遵循傳統工藝釀造出來的酒，天然含有各種綠色酯香，復合香，糧香，糟香等等，這些香味才是喝酒的人所追求的東西。

    為什么很多白酒能夠貯存幾十甚百年，不但不會變質，反而越來越香醇？這也是傳統白酒z重要的意義所在。只有的糧食中的各種醇，酸，醛，酮，酯等等才能在時間的流逝中互相發生反應生成不同的酯香風味物質。一些沒有反應的醇，醛等有害物質也在時間的流逝中慢慢的揮發殆盡。這就是白酒的特點，它有秉承自然的濃郁香氣，有經得住時間考驗的特質，它是活物，能夠慢慢成長，慢慢完美自己的口感。這些，都是其他任何酒類都比不了的。

    而正是因為白酒有了這些與眾不同的特質，所以千百年來我們人已經對它愛的無法自拔。而在歷史的進程中，因為這種對白酒的愛，形成了我們的白酒文化。從“何以解憂，唯有杜康”的三國亂世到“李白斗酒詩百篇”“琵琶美酒夜光杯”的盛唐奢靡，再從蘇軾“還來一醉西湖雨，不見跳珠十五年”的滄桑逍遙到女俠秋瑾“不惜千金買寶刀，貂裘換酒也堪豪”的巾幗豪氣，我們可以看出古人對酒的熱愛是深藏于骨血之中的，任何的情感寄托都可以以白酒作為載體，白酒既是古人的創作源泉，也是他們直抒胸臆的催化劑。

    而老祖宗們將這種對白酒深藏于骨血的熱愛也傳給了現代的我們。我們愛白酒，或許會在花間小酌，邀三兩好友談天論地；或許會在聚會時狂歡痛飲，與同學兄弟吹牛撒歡；也或許會在商務宴請中舍命灌酒，說著各種帶有目的性的奉承話；更或許會在國宴上淺嘗輒止，各位領導和平共處，共商國是。總之就是任何場合，都離不開白酒，的白酒承載了太多國人的感情。

    為什么是白酒作為這種情感的寄托，而不是茶，不是別的什么飲料呢？首先是因為酒精對人的精神有刺激的作用，能夠使人變的興奮，說話交流因此會順暢很多。很多平時清高自傲，或者心機深藏的人幾杯酒下肚也會變的放下防備，打開心門與人交流。其次，白酒在無形中已經被歷史以及社會賜予了一種萬金油的身份，任何感情的聯絡，人們首先想到的都是喝一杯，在酒桌上聊。而且大家會發現，在一些大席面，大場合，桌子上放的永遠是代表主人熱情的白酒，很少會有啤酒，紅酒之類的其他酒。

    簡單來說，白酒的精粹在于其脫胎于糧食的精華，傳統的手工藝。而白酒文化的精粹在于白酒已經成為了我們國人抒發胸臆，承載情感的選擇。（來源：頭條）

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