2016/10/18匿名

有酸很正常、只要不是特殊酸就行、本身你的量太少、跟發酵溫度有關。還葡萄表面酵母量！！ 初次發酵加冰糖。后期不要添加了

2016/10/18匿名

紅糖？確定紅糖？紅糖味太大，白糖，白砂糖，含水分和雜質少。加糖就是為了提高酒精度而已，想要別的風味的話加糖不靠譜。再有，一發一般至少五天，二發我是一般十天。釀好的葡萄酒還要陳化，陳放的過程中，酸和酒精會產生酯化反應，產生芳香物質，酸味物質和酒精都會消耗掉一部分，所以酒會變得柔和。新酒肯定酸。我根據自己有限的知識瞎說兩句啊

2016/10/18匿名

有一點酸味屬正常現象，葡萄糖轉乙醇，乙醇轉乙酸，放在以前本是一套工藝，還記得那個典故么：“釀酒缸缸好作醋壇壇酸”？

2016/10/18匿名

看了論壇資料幾天特買來巨峰葡萄一斤多用個小酒瓶試釀，洗干凈——吹干——破碎入瓶——第二天發酵——蓋帽——五天左右完成一發——濾渣并加了一點點紅糖——二發（好像沒有二發，看不到有氣泡）。（又過了一天）昨天忍不住倒了一點嘗嘗，有點酸味，好像也沒什么出錯的地方，為什么有酸味呢？該怎么補救呢？