匿名
2016/10/15匿名
其實如果在家中存酒只需要一個密封到位的好陶壇就足矣，不要太冷或太熱就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
二是需要適當?shù)臏囟龋跃S持酒中微生物的活性。冬天的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。 三是避光。直射的陽光有的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。 四是干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。
為了找專家弄清為什么，我?guī)笥褋淼矫┡_當?shù)匾患揖茝S。這家叫“鄔壇坊”的公司是專門做收藏定制型醬香白酒的，在白酒圈子內(nèi)小有名氣，全國都有人前來這里定酒收藏，不乏社會名流。這里的一位老酒師道出了其中的緣由： “女兒紅”的故事講的是黃酒。真假不知道，但白酒這樣埋是肯定不行的。老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過揮發(fā)和化學變化消耗殆盡。在這期間有一個繼續(xù)發(fā)酵和化學變化過程，酒的度數(shù)會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續(xù)這個過程需要滿足幾個條件： 一是容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來了。
前幾天還有一位朋友神秘兮兮地拿出一個滿是泥巴的瓶子，說是茅臺鎮(zhèn)一位朋友埋在地底下好幾年的好酒。問我值多少錢，我說你是網(wǎng)上淘的吧。他說你咋知道?我說你上某寶看看就明白了，這樣的噱頭大家都挺樂此不彼的。 在茅臺鎮(zhèn)這曾經(jīng)家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是毀了。茅五劍瀘沒有一款酒是埋地下的。相比其它香型，醬香型是最講究年份的酒，不像濃香型講的是“窖齡”(“酒齡”和“窖齡”是兩個概念，混淆不得)。參觀過茅臺酒廠的人都會發(fā)現(xiàn)，“國酒”的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。而且茅臺酒瓶標簽上存儲條件上明確寫著“通風、干燥、陰涼保存”，跟地下潮濕陰暗的環(huán)境形成鮮明的對比。
誤解一：土中埋酒 傳說古代紹興一帶富家生女，要埋上幾缸酒在后院里。當女兒出閣之日破土開酒，宴請親友賓客，名為“女兒紅”。也許是因為故事太美，很多人爭先恐后將家中好酒埋進土里，等著將來收獲一壇瓊漿玉液。小時候在農(nóng)村，好幾位鄰居都失望而終。運氣好的還勉強能喝但味道大不如當初，酒中混雜著水味和泥腥味運氣差的開壇后沒有勇氣聞第二下最倒霉的至今還在找酒埋在哪里。