2016/9/26匿名

醛類物質的產生 　　醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味或者發酵溫度太高操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。再有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

2016/9/26匿名

那既然不是因為酒精度高，白酒太辣的真正原因是什么? 　　純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質共同構成了白酒的口感和風味，當然也包括辣的程度。而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。 　　醛類含量越高，酒越辣，品質越差，對人的身體越不利!

2016/9/26匿名

“白酒度數越高，酒精含量就越高，酒精對人的味蕾刺激就越強烈。”別一本正經的胡說八道了!白酒太辣可跟酒精度沒什么關系。