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2016/9/13匿名
1)采用醬香調(diào)味酒對(duì)濃香型白酒調(diào)味可改善香氣和味感，尤其是味感上作用顯著。(2)醬香酒用量增加到某一程度后，香氣和口感開(kāi)始出現(xiàn)濃醬兼香型風(fēng)格。這說(shuō)明味時(shí)必須控制其用量在一定范圍才能獲得效果。
1)適量的醬香酒調(diào)示后能夠使?jié)庀阈途企w中出現(xiàn)醬陳味，而且窖香和醬陳香融合程度非常高，從而使酒體香氣更加協(xié)調(diào)、豐滿(mǎn)，賦予酒體優(yōu)美高雅的氣質(zhì)和風(fēng)格 (2)能夠較好地增強(qiáng)酒的后味，濃香型酒體中的燥辣感，使?jié)庀阈途聘蛹?xì)膩協(xié)調(diào)，口味風(fēng)滿(mǎn)，這是因?yàn)椋u香酒特殊釀造 工藝和長(zhǎng)期貯存，使酒體的老熟程度非常高，感官風(fēng)格典型，酒體中含有豐富的有機(jī)酸，酸的種類(lèi)和含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)任何一種濃香型酒，而酸是改善酒體味感重要的呈味物質(zhì)。 對(duì)新型白酒的不正常香味(酒精氣味或酯香味)，邪雜香氣有掩蓋和屏蔽作用。由于現(xiàn)在濃香型白酒的生產(chǎn)采用了固液態(tài)結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出來(lái)的新型白酒即使經(jīng)過(guò)處理和調(diào)整也難免有時(shí)存在酒精氣味和酯香味，或其它邪雜香氣的現(xiàn)象，而出現(xiàn)酯香味或香氣融合程度不高，很大程度在于酒體中酸量不足，不協(xié)調(diào)，因此選 用了幾個(gè)我們實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)香氣 上缺陷較明顯的新型白酒酒基，用醬香型白酒逐一進(jìn)行調(diào)味
而且這種感覺(jué)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是不易糾正的。下表是用貯存5年以上的醬香酒對(duì)中濃香型酒進(jìn)行調(diào)味，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存后的效果對(duì)比。
醬香型白酒對(duì)增加濃香型酒的“醬陳”味，增長(zhǎng)酒體的后味和醇厚感，提高產(chǎn)品的質(zhì)量檔次，使酒體風(fēng)格更加優(yōu)美、高雅。陳味是白酒獨(dú)特的香氣，濃香型白酒中適當(dāng)?shù)年愇冻霈F(xiàn)，不僅使酒體更加協(xié)調(diào)豐滿(mǎn)，而且能使酒體呈現(xiàn)一種高雅，優(yōu)美感。陳味的產(chǎn)生，雖然有諸多說(shuō)法，但只有良好而完整的色譜骨架成分和足夠量的復(fù)雜成分，協(xié)調(diào)成分合理的酒體經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存才能產(chǎn)生。陳味和醬味有區(qū)別，但是，“陳味”過(guò)重容易使人認(rèn)為是“醬味”。