2016/8/31匿名
糖漿的濃縮決不可使用燃氣灶電磁爐之類的直火.為防止局部高溫引起的糊鍋.使用電飯鍋是比較合適的
2016/8/31匿名
補充下.這酒的酒精度約16度.糖度約4%至6%
2016/8/31匿名
嚴正聲明:本工藝屬發明專利,受國家知識產權保護.僅供自釀.
2016/8/31匿名
本工藝的好處有以下幾點1)酒度可隨意調整.根據添加糖漿的多少來達到自己想要的酒精度.
(2)甜度可調整.道理同上
(3)米香程度可調整.工藝步驟(4)可通過罐內所留固體醪糟的多少來調節所需要米香的濃度.
(4)酒體醇厚感可調整.可通過調節糯米糖化程度來增減同等糖漿內所含膠體物質的多少.
(5)本工藝完全天然發酵.無須任何酒精香精等外來添加劑.飲用更安全.味道更純正.
(6)糯米在本工藝中更多的是充當咖啡伴侶的功能.提供適當的飲品骨架和協調米香.使咖啡香味更加濃厚迷人.
2016/8/31匿名
(5)罐內加水5斤,密封發酵五天.發酵溫度15度(正負兩度).
(6)然后將上面所制備的咖啡粉末和糖漿一起加入罐中發酵.
(7)十天后過濾壓榨.清液加硫50PPM繼續入罐密封發酵.
(8)30天后虹吸取上層清酒.水浴.采用方式建議65度溫度保持15分鐘,自然冷卻.
(9)入灌陳釀一月.即可引用.
(10)大功告成.
2016/8/31匿名
本文將給大家隆重介紹一種咖啡酒生產工藝.喜歡喝咖啡的朋友們可得睜大眼睛了哦.如此完美的釀造方法,可是獨此一家,別無分號捏.能看到就是你的福氣了!一般人俺可不告訴他.
材料準備:糯米十斤,咖啡豆一斤
(1)首先將咖啡豆烘培至淺粽色,建議125度八分鐘,然后調至110度烘烤7分鐘.家用咖啡機磨碎備用.
(2)糯米浸泡六小時,瀝干水份大火蒸至熟透,水淋快速冷卻至30度左右.拌入甜酒曲25克入罐保溫培菌.24小時后應有清香溢出.開蓋,置于10度(正負兩度)溫度下開蓋糖化.每日三四次將酒窩中糖汁舀起均勻撒于飯面.以保持濕潤利于米飯整體糖化.
(3)糖化七天.米飯內淀粉90%以上已轉化為葡萄糖和果糖.
(4)取出一半醪糟糖液加熱至50度壓榨脫渣.所得糖液電飯鍋煮至跳閘.中途可多攪拌加速水份蒸發.所的濃縮糖漿冷藏備用.