2016/8/22匿名

開胃健脾 　　葡萄酒由純葡萄汁發酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物質全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(PH 2---2.5)，因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫肋蛋白質的消化和吸收。如果飯前適量飲用葡萄酒，還可以促進胰液素的大量分泌，從而增強胃腸道對食物的消化吸收。因此，飯前飲用葡萄酒，特別是中老年人，可以增強消化功能，對身體十分有益。

2016/8/22匿名

隨著科學技術的發展，葡萄酒的醫療價值也逐漸為人們所重視。我國明朝學家李時珍在《本草綱目》中曾記載了葡萄酒具有“暖腰腎，駐顏色，耐寒”的功效。近代科學的發展和測試手段的不斷完善已證實：約有500多種化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖類、礦物質、維生素、氨基酸等營養成份和醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、萜烯類、酚類等復雜的化合物，雖然它們的含量有的甚微，但混合在一起的相互作用，卻使葡萄酒的物質結構變得十分復雜，因而具有較高的醫療保健價值。

2016/8/22匿名

從營養學觀點分析，食用蛋白質的最重要意義就在于供給人體必要的氨基酸，以合成蛋白質及生理上重要的氮化合物。對人體來說，必須的氨基酸有26種，而人體內只能合成其中的一部分，另一部分在人體內不能合成，或者合成速度不能滿足人體需要，這類氨基酸必須由天然食物供給。這部分氨基酸被稱為“必需氨基酸” ，總共有8種(表中有*符號者)。無論在葡萄還是在葡萄酒中，都含有這8種“必需氨基酸” 。這是任何水果和飲料都無法與之相比的，所以人們特別喜愛食用葡萄和飲用葡萄酒，并把它們稱為“天然氨基酸食品” ，并被衛生食品組織批準為最健康、最衛生的食品。

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葡萄酒在釀制過程中，通過酵母菌的生物作用，將葡萄所含的糖份分解轉化為酒精，葡萄汁本身天然的酸性物質和酒精的合作形成了一種的氛圍，即多數尤其是致病菌在干葡萄酒里不能存活。同時，由于酵母菌在發酵過程中出現的細胞自溶現象，使葡萄酒不但保留了原有的氨基酸含量，而且又形成了新的氨基酸，葡萄酒中所含有的23種氨基酸(見下表)和多種微量元素是生命所必須的營養物質。從生命科學和營養科學的觀點看，蛋白質是人體生命的核心，它約占人體的15%，如果蛋白質攝入量不足，就不能維持健康的身體，導致抵御疾病能力的降低。

2016/8/22匿名

人類對葡萄酒的認識歷史就像人類歷史一樣悠久，一些有古老文化的民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神賞賜的，所以把“飲用適量的葡萄酒” 比作“人類的第二生命”。但是對葡萄汁經酵母發酵釀成葡萄酒的復雜性和營養價值、醫療價值的認識，卻是在近200年間隨著科學技術的發展才逐漸搞清楚。葡萄素有“水果中的美女”之稱，它的生長期長，含糖量可達15---25%，在氣候條件優越，栽培管理較好的葡萄園還可以更高。