匿名
2016/7/26匿名
酒曲在哪能弄到好的！
所以名酒優酒大都是大曲酒。
現在釀酒界用的菌種，都是用單一菌種，糖化霉是工業革命發現的，為了高產量，也用到了傳統釀造上，加上試管培育的高級菌種，菌種單一導致酒體平衡失調，酒體，苦，辣，沖，等雜味的產生，加糖才能填補分子的缺口，自然引種的菌種可達上百種，甚至200多種，菌種的大量化，極大的消耗了淀粉，有些菌種靠吸食酒精，導至產酒率低下，成本提高了幾倍，但是分泌了復雜的多樣性的物質，導致酒體飽滿，風味獨特，酒體也產生了飽滿的芳香物質，更加迷人，品此酒，如同品風花雪月。