被譽為“生命之水”的干邑，沒多少人了解她，干邑屬于白葡萄酒（即白蘭地），且是屬加烈白蘭地。干邑是一個享譽的高品質法定產區的命名。干邑的名字來源于法國一個叫“干邑”的城鎮，這個城鎮位于法國西南部，是法國國王弗朗索瓦一世的出生地，以古老的城池、狹長蜿蜒的小街而聞名。 
    如今，干邑已經成為了優質白蘭地的代名詞，只有在干邑地區釀制并遵守干邑的蒸餾和陳年條件才能叫做干邑。的干邑猶如品，高貴奢華，不僅僅是一杯酒，更是一種藝術，一種生活方式的代名詞。四大干邑品牌馬爹利(Martell)、人頭馬(Remy Martin)、軒尼詩(Hennessy)和拿破侖(Courvoisier)的干邑占了整個干邑銷售市場份額的90%以上。干邑的產量中有97%出口至法國以外的地區，其中，是干邑的第二大消費市場。廣東省的消費占了干邑消費的6成以上。
    干邑的產區
干邑的產區有6個：大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊林區(Borderies)、優質林區(Fins Bois)、良質林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires et Bois Communs)。
    干邑產區位于大西洋邊阿基坦盆地北部，毗鄰大西洋，西部以紀龍德河、雷島和奧列龍島為界，東面以安格魯雷姆為界，毗鄰中央高原。地形以平原和坡度平滑的山丘為主。夏朗德河橫穿整個地區。這里溫和的海洋性氣候常年非常穩定，全年平均溫度大約13攝氏度，冬季比較暖和。干邑產區的葡萄種植面積有79,000多公頃，其中95%用于生產干邑。
    釀制干邑的葡萄品種
    釀制干邑的葡萄品種來源于白葡萄，主要由白玉霓(Ugni Blanc)釀造。白玉霓的種植面積占干邑整個產區葡萄園的98%以上，除此之外還有一些白福兒(Folle Blanche)和鴿籠白(Colombard)等白葡萄。
    干邑的釀造過程
    葡萄收割：每年9月中旬至10月中旬進行。
    葡萄壓榨和發酵：葡萄收割后立即使用傳統的平板壓榨機或氣動壓榨機開始葡萄壓榨。獲得的葡萄汁馬上進行發酵，加糖是被嚴令禁止的。
    蒸餾：干邑必須使用銅制蒸餾器按照傳統的方法進行夏朗德壺式蒸餾(即雙蒸法)，蒸餾分兩次進行，前列次獲得的餾出物被稱為“粗酒”，第二次蒸餾獲得的餾出物叫“精酒”，大約7升葡萄酒才能釀造1升干邑。
    陳釀：在橡木桶中陳釀，時間必須至少兩年。陳釀是把白蘭地變成干邑必須經歷的過程，一般在270升至450升容量的橡木桶中進行。在整個過程中，干邑吸取橡木的精華用于孕育較美妙的味道。在與空氣的接觸中，會逐漸失去一些酒精，體積也會變少，這種自然的蒸發被非常詩意地稱為“送給天使的禮物”。
    調配：將陳年白蘭地和不同莊園的酒進行調配。干邑通常是調配的產物，調配是一種藝術，是對和諧和永恒的持久追求。
    干邑的分級
    根據裝瓶前在橡木桶中陳釀的時間，干邑可分為以下三個等級：
    V.S.：Very Special的縮寫，調配干邑的白蘭地中較年輕的酒的酒齡至少是2年。
    V.S.O.P.：Very Superior Old Pale的縮寫，調配干邑的白蘭地中較年輕的酒的酒齡至少是4年。
    X.O.：(Extra Old的縮寫)、Napoleon、Extra、Hors d’age:調配干邑的白蘭地中較年輕的酒的酒齡至少是6年，自2011年起提高至10年。
    一般來說，所有干邑生產商都會使用比這個較低規定年份老得多的白蘭地來調配干邑。一些非常的干邑，甚至會在橡木桶中陳釀幾十年。
    干邑的飲用
    按照傳統習慣，采用球形或郁金香杯飲用干邑。干邑的飲用方式多種多樣，或單獨飲用，或加冰飲用，或加入其它成分與之混合飲用。全世界70%以上的人會在干邑里加入冰塊或其它成分混合飲用，如制作雞尾酒是非常時髦的飲用方式。
    閱讀干邑的酒標
    酒標是干邑身份的證明，干邑在產品標簽上必須注明一系列信息。這些信息包括：
    干邑的名稱：干邑(Cognac)、干邑白蘭地(Eau-de-vie de Cognac)或夏朗德白蘭地(Eau-de-vie des Charentes)。
    產區的名稱：調配干邑的白蘭地必須來自于酒標上注明的產區。產區名稱上可添加“Fine”字樣，但只有大香檳區和小香檳區出產的干邑才能添加這字樣。例如，Appellation Cognac Fine Champagne Controlee，指的是完全采用來源于大香檳區(較少50%)和小香檳區的白蘭地進行調配。
    干邑的酒齡：標識注明的是調配的白蘭地中陳釀時間較短的白蘭地的酒齡(酒齡從蒸餾結束后開始計劃，即從葡萄收獲季節的第二年4月1日起計算)。任何干邑未經橡木桶陳釀2年均不可銷售。

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