3月19日，“好酒中國(guó)行科學(xué)考察”的專家團(tuán)隊(duì)走進(jìn)貴州習(xí)酒，一場(chǎng)跨越三十余年周期的品質(zhì)對(duì)話悄然展開(kāi)。

　　由酒業(yè)大師，第四屆、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委季克良，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦書(shū)堯，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組成員王貴玉，第四屆、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委張國(guó)強(qiáng)，第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)配制酒評(píng)委、酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委胡義明，中國(guó)食藥促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專業(yè)委員會(huì)專家顧問(wèn)、酒業(yè)泰斗、全國(guó)評(píng)酒會(huì)主持專家周恒剛先生之女周心明，《釀酒科技》雜志社原副主編、釀酒專家、全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組成員曹述舜先生之女曹健君，以及媒體代表組成的豪華陣容，在品鑒君品習(xí)酒后，給出了權(quán)威評(píng)語(yǔ)：“微黃透明，醬香突出，陳香、曲香濃郁，花蜜香幽雅，醇厚豐滿，圓潤(rùn)細(xì)膩，老酒味舒適，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，大曲醬香型白酒風(fēng)格典型。”

　　這一評(píng)價(jià)不僅是對(duì)習(xí)酒品質(zhì)的高度認(rèn)可，亦是對(duì)傳統(tǒng)筑基、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的雙核品質(zhì)體系的深刻詮釋。

　　跨越36年的品質(zhì)對(duì)話，揭示習(xí)酒"越來(lái)越好喝"的密碼

　　1989年在安徽合肥舉辦的第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，是中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展史上的重要里程碑。當(dāng)時(shí)重新制定的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著白酒行業(yè)的發(fā)展已不僅僅依賴于傳統(tǒng)，更需要在現(xiàn)代化的浪潮中尋求突破與創(chuàng)新。

　　那次評(píng)酒會(huì)，吸引了全國(guó)362款雙優(yōu)酒樣參評(píng)。彼時(shí)，評(píng)酒會(huì)專家組組長(zhǎng)沈怡方帶領(lǐng)40余名評(píng)委，經(jīng)過(guò)十天時(shí)間，最終評(píng)選出了17種全國(guó)名酒、53種國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，可以說(shuō)，它們都是“過(guò)五關(guān)斬六將”硬碰硬考出來(lái)的，其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、優(yōu)異的感官品質(zhì)，鮮明的個(gè)性特征，之后被越來(lái)越多的企業(yè)借鑒和采用。

　　在醬香型白酒類別中，習(xí)酒與各老牌名酒同場(chǎng)競(jìng)技，最終憑借過(guò)硬品質(zhì)得到評(píng)委的高度認(rèn)可。王貴玉曾經(jīng)在回憶第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)所實(shí)現(xiàn)的意義時(shí)表示，這屆評(píng)酒會(huì)所評(píng)選出的名優(yōu)酒深遠(yuǎn)影響著我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)，為消費(fèi)者提供名優(yōu)白酒作出科學(xué)公正的推薦，功不可沒(méi)。對(duì)于習(xí)酒當(dāng)年斬獲“國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)”“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒”稱號(hào)，他認(rèn)為，這一塊銀牌分量很重，也是從那時(shí)起，習(xí)酒開(kāi)始逐步地得到擴(kuò)張和發(fā)展。

　　時(shí)任第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委的胡義明，在本次“科學(xué)考察”之行前，特意翻閱了他在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)時(shí)的評(píng)酒記錄。當(dāng)時(shí)他對(duì)習(xí)酒參選的酒體的評(píng)價(jià)就很高，在第26輪品鑒時(shí)，胡義明就為習(xí)酒寫下了“醬香突出、細(xì)膩、醇厚、余香悠久”的評(píng)語(yǔ)。他認(rèn)為，習(xí)酒沒(méi)有辜負(fù)國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào)，并在繼續(xù)往國(guó)家金獎(jiǎng)、國(guó)家名酒質(zhì)量的路上奔跑。

　　曹健君回憶，其父曹述舜在1989年第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)前夕來(lái)到習(xí)酒廠，通過(guò)反復(fù)品評(píng)，確定了習(xí)酒參展酒樣。

　　站在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交匯點(diǎn)上，高軍認(rèn)為習(xí)酒是行業(yè)趨勢(shì)科技創(chuàng)新變革的引 領(lǐng)者，為行業(yè)提供了一個(gè)傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技深度融合的系統(tǒng)性解決方案。

　　能夠看到，從1989年以來(lái)，“醬香突出、醇厚、回味悠長(zhǎng)”等詞匯一直貫穿了習(xí)酒跨越36年的品質(zhì)對(duì)話，不僅印證了習(xí)酒“以時(shí)間淬煉品質(zhì)”的堅(jiān)守，更揭示了中國(guó)白酒行業(yè)“傳統(tǒng)與現(xiàn)代共生”的發(fā)展密碼。

　　今天的習(xí)酒不僅延續(xù)了經(jīng)典，更讓酒體“越來(lái)越好喝”。對(duì)此，張國(guó)強(qiáng)認(rèn)為，酒體的風(fēng)格與個(gè)性，是習(xí)酒更上一層樓的關(guān)鍵所在。

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　　傳承與革新，習(xí)酒的“硬實(shí)力”與“軟內(nèi)核”

　　習(xí)酒的品質(zhì)進(jìn)階之路，始于對(duì)釀造技藝的執(zhí)著堅(jiān)守，成于對(duì)科技創(chuàng)新的系統(tǒng)性布局。從1978年成立生產(chǎn)技術(shù)組、1990年設(shè)立科研所、2003年創(chuàng)建省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，到2022年投用習(xí)酒科技中心大樓……這40余年的發(fā)展軌跡，正是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合的生動(dòng)注腳。

　　如今的習(xí)酒，已經(jīng)構(gòu)建起了“2+1+8”的創(chuàng)新組織架構(gòu)。實(shí)行管理委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、科學(xué)技術(shù)委員會(huì)指導(dǎo)、科技管理部統(tǒng)籌管理，釀造原料與育種、工業(yè)微生物、風(fēng)味與品質(zhì)、釀造工藝與裝備、質(zhì)控研究、產(chǎn)品創(chuàng)新、綠色生態(tài)、數(shù)字化技術(shù)等8大研究中心具體實(shí)施的“一體化運(yùn)行”組織架構(gòu)，形成覆蓋原料、釀造、儲(chǔ)存、勾調(diào)的全鏈條技術(shù)體系。

　　在人才建設(shè)方面，習(xí)酒現(xiàn)擁有國(guó)家評(píng)酒委員21人、省級(jí)專家及工程師超百人、技術(shù)人才3000余人，為品質(zhì)升級(jí)提供“智庫(kù)級(jí)”支撐。

　　如果說(shuō)生態(tài)環(huán)境和智能釀造是習(xí)酒的“硬實(shí)力”，那么對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的深度研究則定義了其品質(zhì)的“軟內(nèi)核”。

　　習(xí)酒借助質(zhì)譜分析、核磁共振等前沿技術(shù)，深入探究酒中風(fēng)味物質(zhì)的奧秘。通過(guò)精準(zhǔn)解析風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特性，以及它們之間的相互作用關(guān)系，習(xí)酒能夠進(jìn)一步優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)。同時(shí)，針對(duì)不同消費(fèi)群體的口味需求，習(xí)酒利用分子生物學(xué)技術(shù)，選育特殊的釀酒微生物菌株，開(kāi)發(fā)出具有獨(dú)特果香、花香風(fēng)味的新型白酒產(chǎn)品。

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　　用科技賦能傳統(tǒng)，習(xí)酒打造產(chǎn)業(yè)升級(jí)新范式

　　今天，習(xí)酒已經(jīng)成長(zhǎng)為年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒7萬(wàn)余噸、年包裝能力6萬(wàn)余噸、基酒貯存能力35萬(wàn)余噸、年銷售收入超200億元的醬酒巨頭，并斬獲全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)、亞洲質(zhì)量卓越獎(jiǎng)等權(quán)威認(rèn)證。其戰(zhàn)略格局已經(jīng)突破產(chǎn)能競(jìng)爭(zhēng)維度，構(gòu)建起“產(chǎn)學(xué)研用”深度融合的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)。具體來(lái)看：

　　與北京大學(xué)共建“醬酒行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”，聚焦智能釀造、數(shù)據(jù)要素、數(shù)據(jù)空間等領(lǐng)域的前沿研究，加快推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型；在智慧園區(qū)部署8000個(gè)AI攝像頭，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)安全的全域預(yù)警，使傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)判斷升級(jí)為可量化、可追溯的智能決策體系；甚至把科技賦能滲透到釀造全鏈路等。

　　這場(chǎng)靜悄悄的科技革命背后，正是習(xí)酒對(duì)“傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化”的深刻理解——既保持端午制曲、重陽(yáng)下沙等核心工藝的文化根脈，又通過(guò)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)重構(gòu)生產(chǎn)要素配置方式。

　　在品質(zhì)這條路上，匠人對(duì)溫度的感知與算法對(duì)數(shù)據(jù)的解析殊途同歸：前者守護(hù)著醬香的靈魂，后者拓展著風(fēng)味的邊界。

　　從70多年前“黃荊坪”的老作坊到現(xiàn)如今“黃金坪”的智慧園區(qū)，習(xí)酒用幾代人的堅(jiān)守證明：真正的品質(zhì)革命，不是顛覆傳統(tǒng)，而是讓古老的技藝在現(xiàn)代文明中煥發(fā)新生。

　　當(dāng)習(xí)酒通過(guò) 5G、大數(shù)據(jù)、AI 的協(xié)同發(fā)力，在原料管理、生產(chǎn)流程、發(fā)酵、蒸餾勾調(diào)以及質(zhì)量檢測(cè)與品控等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了智能化、精準(zhǔn)化變革，習(xí)酒人始終記得：那抹微黃透明的酒液里，沉淀的不僅是時(shí)光，更是對(duì)“質(zhì)量就是生命”的永恒信仰。

　　這種“守藝不守舊”的發(fā)展范式，或許正是中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的答案。（文章來(lái)源：酒說(shuō)）

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