大力發展新質生產力的浪潮下，如何推動傳統產業更好傳承、以創新賦能產業高質量發展是釀酒行業需要深思的問題。

　　作為非物質文化遺產保護單位，紅星70多年來始終站在二鍋頭品類健康發展的角度，堅守“為人民釀好酒”的初心，堅持純糧固態釀造，積極探索將智慧釀造應用于傳統釀造工藝中。

　　今年恰逢華北白酒協作組成立六十周年。六十年的進程中，華北白酒人秉承老一輩釀酒人的智慧與精神，不斷開拓創新，推動了京津冀晉蒙五省市區釀酒業的持續技術進步和行業繁榮與發展。6月17日，紅星作為首屆協作會議的參與者，在山西祁縣的數智化紅星二鍋頭釀造基地接待了來自協作組的領導與兄弟企業代表一行。紅星以其創新的釀造生產線與系統化的廠區管理，呈現了其在數能釀造方面所做的努力和取得的突破。

　　從一顆原糧到數智生產

　　紅星模式引 領老產區新發展

　　紅星二鍋頭釀造基地，位于北緯37°的汾河流域——清香白酒優勢產區山西祁縣，是紅星股份融合傳統與現代釀造技藝的典范。從原料的精心篩選到釀造過程的智能化管理，紅星始終秉承對品質的追求，為消費者帶來卓越的產品體驗。

　　原料篩選與質檢：紅星以嚴謹的態度把好原料關，確保糧食達到入庫標準。采用自動扦樣機與近紅外光譜技術。靈活的機械臂在車箱內任意位置隨機取樣，通過以國標參數為基準的近紅外光譜進行質檢，確保每一顆入庫的原糧都是精品，為純糧固態釀造奠定堅實基礎。

　　先進制曲技術：在全國自動化清香型圓盤制曲車間內，紅星采用先進菌種培養技術，為釀造過程注入科技力量，確保釀造品質的卓越，為每一瓶純糧酒打造品質內核。

　　智能化釀造過程：紅星梳理了傳統釀造工藝，總結了 45 道工序、102個環節和 398 項工藝標準，并將它們精 確量化到釀造過程的每個環節。在釀造車間配備有AGV物料運轉車、自動化裝甑機器人、自動化摘酒系統及其他輔助生產用的專業設備。智能化生產不僅提升了效率，更保 證了原酒品質的穩定性。

　　清潔生產與物料運輸：紅星構建了物料運輸體系，利用空中廊架管道網絡實現生產過程物料、氣體等全程封閉運輸，有效避免外界污染，從源頭上保 證了清潔生產。

　　紅星將傳統工藝與現代科技相融合，從原料到生產，每一個環節都體現其對品質的追求。正是這種匠心獨運的精神，讓紅星二鍋頭在市場中脫穎而出，贏得了廣泛贊譽。紅星的數智釀造也為傳統生產企業發展新模式帶來了參考。

　　天津市釀酒協會李躍華在參觀完智能車間后表示：“絕大多數的釀酒企業認為堅守品牌就是宣傳傳統釀造。但是在科技創新的當下，釀酒企業的技藝創新不是固守，而是需要結合市場需求，創新發展。紅星二鍋頭釀造基地的生產模式讓我們看到了華北產區企業發展的無限可能。”

　　科技時代，

　　數智化創新為紅星賡續發展提供動力

　　在記者看來，數智化釀造的初衷之一是讓消費者以親民的價格享受到高品質白酒。智能釀造技術的應用可以通過提高生產效率、減少資源浪費、降低人力成本、降低工人勞動強度，改善操作環境和提高產品質量穩定來實現降本增效。這將為紅星在白酒行業帶來更高的競爭力和更好的發展前景。

　　但數智化生產絕非是建設一個工廠降低成本這樣簡單，而是需要依托傳統數據、人才培養、技藝傳承等諸多因素精準還原傳統釀造技藝。在參觀間隙，河北省白酒葡萄酒釀酒協會吳會常表示，我們已進入質量競爭的時代，質量是競爭力，也是先進生產力。紅星以過硬的質量及對技藝的傳承與創新，經過了市場層層考驗，獲得了萬千消費者的信任與喜愛。單以紅星祁縣的數智釀造來看，其規模形式在華北乃至中國都算是頂 級的，紅星新基地的智能化的釀造生產模式給業界很多借鑒意義，也值得域內企業多來紅星交流學習經驗，為共同打造華北五省市區酒業的發展起到表率作用。

　　紅星二鍋頭釀造基地作為紅星產業鏈中重要的組成部分之一，不僅僅是紅星對傳統釀造技藝與科技創新結合的一個縮影，更是順應時代節奏的展現。隨著消費市場的升級，白酒需求從“性價比”轉向“質價比”。在白酒價值回歸的影響下，消費者將更愿意選擇高品質、高性價比的白酒。而70年來，作為新中國的 “獻禮酒”、北京二鍋頭品類的“始創者”，紅星始終不改品質初心，鑄就堅實品質口碑。

　　70年的風雨，是幾代紅星人肩負的責任擔當，在中國酒業的發展中披荊斬棘乘風破浪。未來，我們將共同見證，這顆閃耀的紅星愈發熠熠生輝。（文章來源：中國酒業雜志）

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